Северные европейцы имеют ген, который позволяет им переваривать лактозу в возрасте старше младенческого, в то время как большинство других землян с возрастом теряют толерантность к лактозе.

Африканцы, азиаты и латиноамериканцы чаще теряют способность усваивать лактозу, чем люди другого происхождения.