Фраза "Держать ухо востро" означает «быть настороже».

Такой человек всё время начеку: «держи ухо востро, чтобы не обманули!» Наречие образовано от прилагательного «вострый» — устаревшего варианта слова «острый». Важно помнить: такой архаизм пишется слитно. А произносить правильно так: «вОстро».
Некоторые идиомы так прочно вошли в нашу речь, что мы прекрасно знаем, когда их нужно использовать. При этом нередко в написании этих выражений допускают ошибку. Как правильно — разбирался АиФ: