ШНИЦЕЛЬ.

ХИТРОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Настоящий шницель должен готовиться из цельного куска мяса, хотя и встречаются рецепты рубленых шницелей.
2. Чтобы шницель получился сочным, важно правильно подобрать жир и температуру жарки.
3. Для приготовления идеального шницеля подходят только жиры, устойчивые к высокой температуре, например, топленое масло, свиной топленый жир, а также растительные жиры. Чтобы проверить, достаточно ли нагрелся жир, нужно бросить в сковороду щепотку панировочных сухарей.
4. Жарить шницель нужно на сильном огне. Благодаря высокой температуре поры мяса закрываются, и из него не вытекает сок.
Когда масло «зашкворчит», то можно класть мясо.
5. Переворачивать шницель допускается только лопаточкой. Ни в коем случае нельзя прокалывать мясо вилкой, иначе из него вытечет сок, и шницель получится сухим.
Рецепт венского шницеля - http://www.breadsalt.ru/recipes/venskiy-shnitsel