Как приготовить пасхальный кулич на опаре
Пасхальный кулич – это традиционная выпечка, без которой сложно представить светлый праздник Пасхи.
Этот ароматный, пышный и нежный хлеб пекут во многих семьях, передавая рецепты из поколения в поколение. Приготовление кулича – процесс не быстрый, но результат того стоит.
Пасхальный кулич – это традиционная выпечка, без которой сложно представить светлый праздник Пасхи.
Этот ароматный, пышный и нежный хлеб пекут во многих семьях, передавая рецепты из поколения в поколение. Приготовление кулича – процесс не быстрый, но результат того стоит.
Author
Главное – запастись терпением и хорошим настроением. В этой статье подробно разберём, как приготовить пасхальный кулич на опаре и расскажем, каких ошибок следует избегать.
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.
Пасхальный кулич на опаре: пошаговый рецепт
Ингредиенты
Для опары:
• 250 мл тёплого молока;
• 25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих);
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. муки.
Для теста:
• 3 яйца;
• 2 желтка;
• 180 г сахара;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 190 г мягкого сливочного масла;
• 500 г муки;
• ½ ч. л. соли;
• 100 г изюма;
• 50 г цукатов из апельсинов;
• 1 ст. л. рома или коньяка (по желанию);
• ½ ч. л. молотого кардамона или мускатного ореха.
Для глазури:
• 2 яичных белка;
• 190 г сахарной пудры;
• 2 пакетика ванилина;
• 1 ч. л. лимонного сока.
Сделайте опару
Пшеничную муку высшего сорта просейте не менее двух раз через мелкое сито. В половину тёплого молока (не выше критических 40°C) добавьте дрожжи, сахар и 2 ст. л. просеянной муки. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30-40 мин. Опара должна увеличиться в 2 раза, стать воздушной и пышной, полностью покрыться пузырьками.
Подготовьте фрукты
Изюм промойте и залейте горячей водой на 10 мин. Затем обсушите и обваляйте вместе с цукатами в крахмале – это предотвратит оседание теста и поможет избежать пустот при выделении фруктами сока.
Приготовьте тесто
Белки взбейте погружным блендером до плотной пены, можно добавить щепотку соли и несколько капель лимонного или апельсинового сока.
Отдельно миксером с венчиком в большой чаше перебейте желтки с белым и ванильным сахаром, добавьте 3 ст. л. молока и взбивайте до однородной воздушной массы. Когда она посветлеет, введите размягчённое сливочное масло и цедру лимона или апельсина. Взбивайте около 3-4 мин на средней скорости. Будьте осторожны, чтобы масло не отсеклось.
Подошедшую опару и оставшееся молоко перелейте в чашу к желтково-масляной массе и хорошо перемешайте. Влейте ром, посолите, приправьте ароматными пряностями. Частями введите муку, в конце добавьте взбитые белки и долго и тщательно вымешивайте тесто. На это у вас уйдет около 15 мин. Это очень важный этап, от которого зависит воздушность пасочек и их подъём.
Дайте массе отдохнуть 5 мин, затем вмешайте в неё обваленные в крахмале цукаты с изюмом.
Чашу смажьте изнутри маслом, верните в неё тесто и оставьте его на 2 ч в тёплом месте без сквозняков. Верх миски прикройте пищевой плёнкой.
Испеките куличи
Когда тесто увеличится в объёме не менее чем в три раза, переложите его на смазанную маслом рабочую поверхность, разделите по количеству формочек с учётом заполнения на 1/2–1/3 от её высоты. Каждую форму сверху накройте плёнкой и снова дайте массе расстояться и подняться. По времени – примерно 1,5 ч, но, возможно, и раньше.
За полчаса до начала выпекания поставьте духовку разогреваться на режиме 160 °C. Поднявшиеся куличи поставьте выпекаться на средний уровень, через 10 мин увеличьте жар до 180 °C и готовьте ещё 23-30 мин. Учитывайте, что у каждого духового шкафа свои особенности, поэтому следите, чтобы верх изделий не подгорел. При необходимости прикройте фольгой.
Готовые куличи поставьте остывать, а пока приготовьте глазурь.
Сделайте белковую глазурь
Подготовьте кастрюлю для водяной бани и вскипятите в ней воду. В миске (не эмалированной) взбейте до пены белки, сахарную пудру, ванилин и сок лимона. Поставьте чашу с белками на водяную баню и, постоянно помешивая кулинарной лопаткой, доведите массу до температуры 60 °C. Уберите с плиты и взбейте при помощи миксера с венчиком до пышной массы.
Выньте куличи из формочек и сразу щедро покройте глазурью. Очень красиво пасочки смотрятся с белковыми потёками.
Для украшения можно использовать измельчённые разноцветные натуральные цукаты или готовую кондитерскую посыпку.
Вам также может быть интересно:
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.
Пасхальный кулич на опаре: пошаговый рецепт
Ингредиенты
Для опары:
• 250 мл тёплого молока;
• 25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих);
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. муки.
Для теста:
• 3 яйца;
• 2 желтка;
• 180 г сахара;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 190 г мягкого сливочного масла;
• 500 г муки;
• ½ ч. л. соли;
• 100 г изюма;
• 50 г цукатов из апельсинов;
• 1 ст. л. рома или коньяка (по желанию);
• ½ ч. л. молотого кардамона или мускатного ореха.
Для глазури:
• 2 яичных белка;
• 190 г сахарной пудры;
• 2 пакетика ванилина;
• 1 ч. л. лимонного сока.
Сделайте опару
Пшеничную муку высшего сорта просейте не менее двух раз через мелкое сито. В половину тёплого молока (не выше критических 40°C) добавьте дрожжи, сахар и 2 ст. л. просеянной муки. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30-40 мин. Опара должна увеличиться в 2 раза, стать воздушной и пышной, полностью покрыться пузырьками.
Подготовьте фрукты
Изюм промойте и залейте горячей водой на 10 мин. Затем обсушите и обваляйте вместе с цукатами в крахмале – это предотвратит оседание теста и поможет избежать пустот при выделении фруктами сока.
Приготовьте тесто
Белки взбейте погружным блендером до плотной пены, можно добавить щепотку соли и несколько капель лимонного или апельсинового сока.
Отдельно миксером с венчиком в большой чаше перебейте желтки с белым и ванильным сахаром, добавьте 3 ст. л. молока и взбивайте до однородной воздушной массы. Когда она посветлеет, введите размягчённое сливочное масло и цедру лимона или апельсина. Взбивайте около 3-4 мин на средней скорости. Будьте осторожны, чтобы масло не отсеклось.
Подошедшую опару и оставшееся молоко перелейте в чашу к желтково-масляной массе и хорошо перемешайте. Влейте ром, посолите, приправьте ароматными пряностями. Частями введите муку, в конце добавьте взбитые белки и долго и тщательно вымешивайте тесто. На это у вас уйдет около 15 мин. Это очень важный этап, от которого зависит воздушность пасочек и их подъём.
Дайте массе отдохнуть 5 мин, затем вмешайте в неё обваленные в крахмале цукаты с изюмом.
Чашу смажьте изнутри маслом, верните в неё тесто и оставьте его на 2 ч в тёплом месте без сквозняков. Верх миски прикройте пищевой плёнкой.
Испеките куличи
Когда тесто увеличится в объёме не менее чем в три раза, переложите его на смазанную маслом рабочую поверхность, разделите по количеству формочек с учётом заполнения на 1/2–1/3 от её высоты. Каждую форму сверху накройте плёнкой и снова дайте массе расстояться и подняться. По времени – примерно 1,5 ч, но, возможно, и раньше.
За полчаса до начала выпекания поставьте духовку разогреваться на режиме 160 °C. Поднявшиеся куличи поставьте выпекаться на средний уровень, через 10 мин увеличьте жар до 180 °C и готовьте ещё 23-30 мин. Учитывайте, что у каждого духового шкафа свои особенности, поэтому следите, чтобы верх изделий не подгорел. При необходимости прикройте фольгой.
Готовые куличи поставьте остывать, а пока приготовьте глазурь.
Сделайте белковую глазурь
Подготовьте кастрюлю для водяной бани и вскипятите в ней воду. В миске (не эмалированной) взбейте до пены белки, сахарную пудру, ванилин и сок лимона. Поставьте чашу с белками на водяную баню и, постоянно помешивая кулинарной лопаткой, доведите массу до температуры 60 °C. Уберите с плиты и взбейте при помощи миксера с венчиком до пышной массы.
Выньте куличи из формочек и сразу щедро покройте глазурью. Очень красиво пасочки смотрятся с белковыми потёками.
Для украшения можно использовать измельчённые разноцветные натуральные цукаты или готовую кондитерскую посыпку.
Вам также может быть интересно:
Полезные советы
• Используйте муку высшего сорта, предварительно просеивайте её не менее двух раз.
• Свежие дрожжи активнее сухих, но требуют более бережного обращения. Если вы с ними раньше не работали, сделайте пробную партию заранее до праздника.
• Яйца и масло должны быть комнатной температуры.
• Чем дольше вымешиваете тесто, тем пышнее будет кулич.
• Для лёгкого извлечения куличей смазывайте маслом и застилайте пергаментом формы для выпечки (если они не одноразовые).
• Дайте куличам остыть перед тем, как их вынуть – тогда их проще извлечь из форм.
• Если вы не используете глазурь сразу, то обязательно накройте её пленкой и храните в холодильнике.
• Если боитесь, что фрукты опустятся на дно или распределятся неравномерно, добавляйте их уже в готовое тесто перед формовкой. Для этого раскатайте тесто толщиной в 2 см, выложите цукаты и изюм сверху и сверните тесто в рулет по диаметру куличных формочек. Отрезайте необходимое количество по высоте формы с учётом подъёма массы при выпечке.
5 ошибок, которых следует избегать
• Использование муки не высшего сорта и изюма с косточками.
• Недостаточная расстойка теста – кулич получится плотным и тяжёлым.
• Чрезмерное количество муки – тесто будет жёстким.
• Холодные ингредиенты – замедляют процесс брожения.
• Неправильная температура выпекания – при слишком высокой температуре кулич подгорит сверху, но останется сырым внутри.
---
Будем рады, если вы поделитесь с нами своим опытом и секретами приготовлениями пасхальных куличей.
---
• Используйте муку высшего сорта, предварительно просеивайте её не менее двух раз.
• Свежие дрожжи активнее сухих, но требуют более бережного обращения. Если вы с ними раньше не работали, сделайте пробную партию заранее до праздника.
• Яйца и масло должны быть комнатной температуры.
• Чем дольше вымешиваете тесто, тем пышнее будет кулич.
• Для лёгкого извлечения куличей смазывайте маслом и застилайте пергаментом формы для выпечки (если они не одноразовые).
• Дайте куличам остыть перед тем, как их вынуть – тогда их проще извлечь из форм.
• Если вы не используете глазурь сразу, то обязательно накройте её пленкой и храните в холодильнике.
• Если боитесь, что фрукты опустятся на дно или распределятся неравномерно, добавляйте их уже в готовое тесто перед формовкой. Для этого раскатайте тесто толщиной в 2 см, выложите цукаты и изюм сверху и сверните тесто в рулет по диаметру куличных формочек. Отрезайте необходимое количество по высоте формы с учётом подъёма массы при выпечке.
5 ошибок, которых следует избегать
• Использование муки не высшего сорта и изюма с косточками.
• Недостаточная расстойка теста – кулич получится плотным и тяжёлым.
• Чрезмерное количество муки – тесто будет жёстким.
• Холодные ингредиенты – замедляют процесс брожения.
• Неправильная температура выпекания – при слишком высокой температуре кулич подгорит сверху, но останется сырым внутри.
---
Будем рады, если вы поделитесь с нами своим опытом и секретами приготовлениями пасхальных куличей.
---