Как приготовить пасхальный кулич в духовке
Изначально классический кулич – пасхальный хлеб круглой или овальной формы.
Куличи готовили из дрожжевого теста с добавлением изюма, сахара и цукатов и выпекали в печи в специальных круглых формах. Разберёмся, что может входить в состав теста и как правильно печь куличи в духовке (рецепт ниже).
Изначально классический кулич – пасхальный хлеб круглой или овальной формы.
Куличи готовили из дрожжевого теста с добавлением изюма, сахара и цукатов и выпекали в печи в специальных круглых формах. Разберёмся, что может входить в состав теста и как правильно печь куличи в духовке (рецепт ниже).
Author
Расскажем, какие ингредиенты нужны для получения вкусного, ароматного продукта, с в меру плотным, в меру нежным мякишем.
Мука – потребуется пшеничная, высшего качества. Перед тем, как добавлять её, обязательно просейте, чтобы насытить кислородом и избавить от комочков. Современные рецепты предполагают безглютеновые варианты, например, с рисовой или миндальной мукой.
Молоко – в классическом варианте коровье, с жирностью 3,2%, но можно найти веганские рецепты с растительным молоком или необычный рецепт на кефире, тесто получается с лёгкой кислинкой.
Дрожжи – лучше всего подойдут свежие, но можно использовать быстрорастворимые или испечь быстрый кулич с разрыхлителем.
Масло – кроме сливочного жирностью 82,5% можно использовать растительное, подсолнечное без запаха или оливковое, кроме того, в тесто можно добавить творог – такой кулич получится мягким, с приятным творожным вкусом.
Яйца – используйте свежие, с ярким желтком, в веганском варианте можно обойтись без них.
Сахар – применяйте мелкий белый, часть можно заменить мёдом, получится полезно и ароматно.
Ароматизаторы – помимо ванили или ванильного экстракта подойдёт корица, молотый имбирь, кардамон, цедра и сок цитрусовых.
Изюм – подойдёт любой без косточек, можно использовать сразу несколько сортов. Другие добавки – вяленая клюква, курага, чернослив, а также орехи – фундук, грецкий, миндаль, кешью, кедровые орехи.
Куличи готовят в хорошо разогретой духовке, в одноразовой картонной или многоразовой силиконовой форме. Можно сделать выпечку и в мультиварке, но самый вкусный кулич с золотистой корочкой получается в духовке.
Вам также может быть интересно:
Мука – потребуется пшеничная, высшего качества. Перед тем, как добавлять её, обязательно просейте, чтобы насытить кислородом и избавить от комочков. Современные рецепты предполагают безглютеновые варианты, например, с рисовой или миндальной мукой.
Молоко – в классическом варианте коровье, с жирностью 3,2%, но можно найти веганские рецепты с растительным молоком или необычный рецепт на кефире, тесто получается с лёгкой кислинкой.
Дрожжи – лучше всего подойдут свежие, но можно использовать быстрорастворимые или испечь быстрый кулич с разрыхлителем.
Масло – кроме сливочного жирностью 82,5% можно использовать растительное, подсолнечное без запаха или оливковое, кроме того, в тесто можно добавить творог – такой кулич получится мягким, с приятным творожным вкусом.
Яйца – используйте свежие, с ярким желтком, в веганском варианте можно обойтись без них.
Сахар – применяйте мелкий белый, часть можно заменить мёдом, получится полезно и ароматно.
Ароматизаторы – помимо ванили или ванильного экстракта подойдёт корица, молотый имбирь, кардамон, цедра и сок цитрусовых.
Изюм – подойдёт любой без косточек, можно использовать сразу несколько сортов. Другие добавки – вяленая клюква, курага, чернослив, а также орехи – фундук, грецкий, миндаль, кешью, кедровые орехи.
Куличи готовят в хорошо разогретой духовке, в одноразовой картонной или многоразовой силиконовой форме. Можно сделать выпечку и в мультиварке, но самый вкусный кулич с золотистой корочкой получается в духовке.
Вам также может быть интересно:
Классический кулич в духовке: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 6 яиц;
• 700 г муки;
• 170 г сахара;
• 250 г сливочного масла;
• 350 мл молока;
• 30 г свежих дрожжей;
• 1/2 ч. л. ванильного сахара;
• по 75 г тёмного и светлого изюма;
• 100 г орехов;
• соль, масло для смазывания формы.
Для глазури:
• 2 яйца (понадобятся только белки);
• 300 г сахарной пудры;
• 1 ст. л. сока лимона.
Подготовьте ингредиенты для теста
Промойте и замочите изюм. Обжарьте на сухой сковороде и порубите ножом орехи. Подогрейте молоко до чуть тёплого состояния. Масло нарежьте на кубики и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось до состояния крема. Разделите 6 яиц на белки и желтки. Просейте муку.
Приготовьте тесто
Смешайте 200 мл молока, дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара, поставьте на полчаса в тёплое место, добавьте оставшееся молоко, тщательно перемешайте. Всыпьте в молоко 150 г муки, ванильный сахар и половину оставшегося обычного сахара, ещё раз перемешайте.
Всыпьте в желтки остатки сахара, взбейте до пышной светлой пены, вмешайте в молочно-дрожжевую смесь. Всыпьте остатки муки, вымесите тесто. Положите масло, перемешайте ещё раз.
Взбейте белки с солью в пену, добавьте к тесту, аккуратно перемешайте. Закройте тесто полотенцем и поставьте на 2 ч в тёплое место. Вымесите ещё раз, добавьте изюм и орехи.
Разложите тесто по формочкам, предварительно смазанным маслом. Учтите, что тесто поднимется, потому раскладывайте так, чтобы оно не заполняло их больше, чем наполовину. Поставьте формочки с тестом в тёплое место на час.
Разогрейте духовку до 180°C. Поместите формочки с тестом, выпекайте час. Готовность проверьте спичкой или зубочисткой. Остудите сначала в формах, потом на решётке.
Сделайте глазурь
Пока куличи готовятся, взбейте два белка до лёгкой пены, просейте сахарную пудру, перемешайте. Добавьте в плотную белую массу сок лимона. Покройте куличи, когда они почти остынут и будут чуть тёплыми. Украсьте кондитерской посыпкой, цукатами, чипсами из лимона или апельсина.
Полезные советы по приготовлению кулича в духовке
1. Испеките куличи и куличики разных размеров, от большого до совсем крошечных, размером с кекс.
2. Попробуйте модный кулич-краффин: внешне он выглядит как кекс, но делается из теста, напоминающего тесто для круассанов.
3. Вкусным, с плотным мякишем, получается выпечка из заварного теста – молоко в него льют горячим.
---
А у вас есть свой семейный рецепт для Пасхи?
---
Ингредиенты:
• 6 яиц;
• 700 г муки;
• 170 г сахара;
• 250 г сливочного масла;
• 350 мл молока;
• 30 г свежих дрожжей;
• 1/2 ч. л. ванильного сахара;
• по 75 г тёмного и светлого изюма;
• 100 г орехов;
• соль, масло для смазывания формы.
Для глазури:
• 2 яйца (понадобятся только белки);
• 300 г сахарной пудры;
• 1 ст. л. сока лимона.
Подготовьте ингредиенты для теста
Промойте и замочите изюм. Обжарьте на сухой сковороде и порубите ножом орехи. Подогрейте молоко до чуть тёплого состояния. Масло нарежьте на кубики и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось до состояния крема. Разделите 6 яиц на белки и желтки. Просейте муку.
Приготовьте тесто
Смешайте 200 мл молока, дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара, поставьте на полчаса в тёплое место, добавьте оставшееся молоко, тщательно перемешайте. Всыпьте в молоко 150 г муки, ванильный сахар и половину оставшегося обычного сахара, ещё раз перемешайте.
Всыпьте в желтки остатки сахара, взбейте до пышной светлой пены, вмешайте в молочно-дрожжевую смесь. Всыпьте остатки муки, вымесите тесто. Положите масло, перемешайте ещё раз.
Взбейте белки с солью в пену, добавьте к тесту, аккуратно перемешайте. Закройте тесто полотенцем и поставьте на 2 ч в тёплое место. Вымесите ещё раз, добавьте изюм и орехи.
Разложите тесто по формочкам, предварительно смазанным маслом. Учтите, что тесто поднимется, потому раскладывайте так, чтобы оно не заполняло их больше, чем наполовину. Поставьте формочки с тестом в тёплое место на час.
Разогрейте духовку до 180°C. Поместите формочки с тестом, выпекайте час. Готовность проверьте спичкой или зубочисткой. Остудите сначала в формах, потом на решётке.
Сделайте глазурь
Пока куличи готовятся, взбейте два белка до лёгкой пены, просейте сахарную пудру, перемешайте. Добавьте в плотную белую массу сок лимона. Покройте куличи, когда они почти остынут и будут чуть тёплыми. Украсьте кондитерской посыпкой, цукатами, чипсами из лимона или апельсина.
Полезные советы по приготовлению кулича в духовке
1. Испеките куличи и куличики разных размеров, от большого до совсем крошечных, размером с кекс.
2. Попробуйте модный кулич-краффин: внешне он выглядит как кекс, но делается из теста, напоминающего тесто для круассанов.
3. Вкусным, с плотным мякишем, получается выпечка из заварного теста – молоко в него льют горячим.
---
А у вас есть свой семейный рецепт для Пасхи?
---