Как приготовить пасхальный кулич с изюмом: классический рецепт
Домашний кулич по многим параметрам превосходит готовый из супермаркета или кондитерской.
Возможно, с первого раза кулич с изюмом (рецепт в духовке ниже) получится не таким нарядным, ровным и красивым, как сделанный профессионалами, но зато наполнит дом ароматами свежей выпечки и ванили.
Домашний кулич по многим параметрам превосходит готовый из супермаркета или кондитерской.
Возможно, с первого раза кулич с изюмом (рецепт в духовке ниже) получится не таким нарядным, ровным и красивым, как сделанный профессионалами, но зато наполнит дом ароматами свежей выпечки и ванили.
Author
Кроме того, само приготовление классического кулича на опаре – вдохновляющее и медитативное занятие.
Не готовьте кулич в спешке, параллельно с варкой супа и мытьём полов: процесс требует сосредоточенности. Важно, чтобы у вас было хорошее настроение и ничего не беспокоило: этому нет чёткого научного объяснения, но качество выпечки, особенно дрожжевой, зависит от настроения.
Дрожжи можно использовать как растворимые, так и обычные – для более аутентичного рецепта. Остальные продукты должны быть высокого качества – лучше не использовать молоко длительного хранения и не заменять масло на маргарин.
Изюм выбирайте мягкий, сладкий, без косточек и веточек. Тщательно переберите и промойте его, а затем высушите на бумажном полотенце, чтобы в тесто не попала лишняя влага.
Глазурь для такого кулича можно выбрать любую – белковую, сахарную, желатиновую, шоколадную, готовую кондитерскую в пакетах.
Вам также может быть интересно:
Не готовьте кулич в спешке, параллельно с варкой супа и мытьём полов: процесс требует сосредоточенности. Важно, чтобы у вас было хорошее настроение и ничего не беспокоило: этому нет чёткого научного объяснения, но качество выпечки, особенно дрожжевой, зависит от настроения.
Дрожжи можно использовать как растворимые, так и обычные – для более аутентичного рецепта. Остальные продукты должны быть высокого качества – лучше не использовать молоко длительного хранения и не заменять масло на маргарин.
Изюм выбирайте мягкий, сладкий, без косточек и веточек. Тщательно переберите и промойте его, а затем высушите на бумажном полотенце, чтобы в тесто не попала лишняя влага.
Глазурь для такого кулича можно выбрать любую – белковую, сахарную, желатиновую, шоколадную, готовую кондитерскую в пакетах.
Вам также может быть интересно:
Пасхальный кулич с изюмом: пошаговый классический рецепт
Ингредиенты
Для опары:
• 17 г сухих дрожжей;
• 20 г сахара;
• 125 мл молока;
• 100 г пшеничной муки.
Для теста:
• 450 г муки;
• 300 г мелкого белого сахара;
• 180 г сливочного масла;
• 6 желтков + 2 яйца;
• 140 г сливок 33% или сметаны 20%;
• 150 г изюма.
Для глазури:
• 2 яичных белка;
• 400 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. сока лимона;
• 4 ч. л. воды.
Сделайте опару
Подогрейте молоко с сахаром так, чтобы было еле тёплым, добавьте дрожжи, муку и перемешайте до гладкости как следует. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место, например, возле батареи, на 40 мин.
Приготовьте тесто
Размягчите масло до состояния крема (для этого достаньте его за 2 ч до начала приготовления, нарежьте кубиками), взбейте миксером с сахаром в пышную белую массу. По одному добавляйте желтки, а потом яйца, каждый раз перемешивая, влейте сливки или сметану.
Добавьте 250 г муки и опару, перемешайте. Накройте и уберите тесто в тёплое место ещё на 40 мин. Всыпьте оставшуюся муку, перемешайте как следует, добавьте изюм, перемешайте ещё раз.
Смажьте формы для кулича сливочным маслом и наполните так, чтобы было занято на 1/3. Накройте полотенцем и поставьте ещё на полчаса в тепло.
Разогрейте духовку до 180℃ градусов, выпекайте куличи 40 мин, проверьте готовность с помощью деревянной шпажки или зубочистки: она должна выходить сухой. Остудите на решётке.
Приготовьте глазурь
Взбейте белки с сахарной пудрой и соком лимона добела. Если глазурь получится слишком густой, разбавьте водой. Нанесите на тёплый кулич.
Полезные советы
• Традиционно куличи пекут в Чистый Четверг, в этом году он выпадает на 17 апреля. Но если по какой-то причине вы хотите испечь заранее, можно завернуть их в пищевую плёнку и держать в холодильнике, чтобы сохранили мягкость. Глазурь в этом случае приготовьте и нанесите позже.
• Чтобы сделать кулич более ароматным, добавьте корицу, ваниль, мускатный орех, кардамон или цедру цитрусовых, более ароматная – свежая, снятая с плода перед приготовлением.
• Помимо изюма вкусно добавить в тесто фундук, цукаты, вяленые ягоды.
---
А вы будете печь кулич или предпочтёте готовый?
---
Ингредиенты
Для опары:
• 17 г сухих дрожжей;
• 20 г сахара;
• 125 мл молока;
• 100 г пшеничной муки.
Для теста:
• 450 г муки;
• 300 г мелкого белого сахара;
• 180 г сливочного масла;
• 6 желтков + 2 яйца;
• 140 г сливок 33% или сметаны 20%;
• 150 г изюма.
Для глазури:
• 2 яичных белка;
• 400 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. сока лимона;
• 4 ч. л. воды.
Сделайте опару
Подогрейте молоко с сахаром так, чтобы было еле тёплым, добавьте дрожжи, муку и перемешайте до гладкости как следует. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место, например, возле батареи, на 40 мин.
Приготовьте тесто
Размягчите масло до состояния крема (для этого достаньте его за 2 ч до начала приготовления, нарежьте кубиками), взбейте миксером с сахаром в пышную белую массу. По одному добавляйте желтки, а потом яйца, каждый раз перемешивая, влейте сливки или сметану.
Добавьте 250 г муки и опару, перемешайте. Накройте и уберите тесто в тёплое место ещё на 40 мин. Всыпьте оставшуюся муку, перемешайте как следует, добавьте изюм, перемешайте ещё раз.
Смажьте формы для кулича сливочным маслом и наполните так, чтобы было занято на 1/3. Накройте полотенцем и поставьте ещё на полчаса в тепло.
Разогрейте духовку до 180℃ градусов, выпекайте куличи 40 мин, проверьте готовность с помощью деревянной шпажки или зубочистки: она должна выходить сухой. Остудите на решётке.
Приготовьте глазурь
Взбейте белки с сахарной пудрой и соком лимона добела. Если глазурь получится слишком густой, разбавьте водой. Нанесите на тёплый кулич.
Полезные советы
• Традиционно куличи пекут в Чистый Четверг, в этом году он выпадает на 17 апреля. Но если по какой-то причине вы хотите испечь заранее, можно завернуть их в пищевую плёнку и держать в холодильнике, чтобы сохранили мягкость. Глазурь в этом случае приготовьте и нанесите позже.
• Чтобы сделать кулич более ароматным, добавьте корицу, ваниль, мускатный орех, кардамон или цедру цитрусовых, более ароматная – свежая, снятая с плода перед приготовлением.
• Помимо изюма вкусно добавить в тесто фундук, цукаты, вяленые ягоды.
---
А вы будете печь кулич или предпочтёте готовый?
---