Как приготовить пасхальный кулич на сметане
Традиционная пасхальная выпечка иногда получается суховатой. Как этого избежать? Рассказываем, как приготовить пасхальный кулич на сметане.
Сметанный кулич – это «домашний» вариант, который часто делали в семьях, особенно когда не было возможности достать свежее молоко или сливки.
Традиционная пасхальная выпечка иногда получается суховатой. Как этого избежать? Рассказываем, как приготовить пасхальный кулич на сметане.
Сметанный кулич – это «домашний» вариант, который часто делали в семьях, особенно когда не было возможности достать свежее молоко или сливки.
Author
На самом деле, у сметаны есть ряд преимуществ по сравнению с молоком или сливками: она делает тесто нежнее и мягче благодаря высокой жирности, а также не даёт готовой выпечке быстро черстветь.
Рецептов такого кулича великое множество. Его можно приготовить без дрожжей, с мёдом вместо сахара, с творогом, с какао или растопленным шоколадом. Есть рецепт заварного теста, где часть муки заваривают горячей сметаной. Такое тесто дольше поднимается, но выходит пышным и мягким.
Пошаговый рецепт пасхального кулича на сметане
Ингредиенты:
• 300 мл молока;
• 10 г сухих дрожжей (или 30 г свежих);
• 3 яйца;
• 200 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 250 г сметаны (15-20%);
• палочка ванили (или 2 ч. л. ванильного сахара);
• 300 г изюма;
• 700-800 г муки.
Подготовьте ингредиенты
Достаньте яйца, масло и сметану из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Изюм залейте горячей водой на 10 мин, затем обсушите. Если вы предпочли взять палочку ванили вместо ванильного сахара, разрежьте её вдоль и выньте семена.
Приготовьте опару
Подогрейте молоко в кастрюле до тёплого состояния (около 37 °C, не горячее!). Добавьте дрожжи, сахара – 1 ст. л., муки – 2 ст. л., затем всё это перемешайте. После этого накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15-20 мин, пока опара не запенится.
Взбейте яйца и сахар
Взбейте яйца с оставшимся сахаром до пышности (около 3-5 мин). Также положите туда ванильные семена или ванильный сахар.
Замесите тесто
В миску с опарой добавьте только что сделанную яичную смесь, сметану и растопленное (но не горячее!) сливочное масло. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая тесто. Когда оно станет густым, переложите его на стол и месите руками 10-15 мин. Оно должно быть мягким, эластичным и слегка липким. Вмешайте изюм.
Переложите тесто в миску (которая смазана маслом), накройте полотенцем. Поставьте в тёплое место (без сквозняков) на 1,5-2 ч, пока оно не увеличится в 2-2,5 раза.
Сформируйте куличи
Заранее подготовьте формы (металлические, бумажные или силиконовые). Смажьте их маслом или выложите пергаментом. Разделите тесто на части, заполните формы на ⅓ высоты. Оставьте для подъёма ещё на 30-40 мин. Разогрейте духовку до 170-180 °C. Выпекайте куличи 30-40 мин (в зависимости от размера). Если верх начинает подгорать, накройте фольгой.
Украсьте готовую выпечку (по желанию)
Покройте куличи белковой глазурью или растопленным шоколадом. Посыпьте орехами, кокосовой стружкой или сахарной пудрой. Можно купить специальную праздничную посыпку.
Вам также может быть интересно:
Рецептов такого кулича великое множество. Его можно приготовить без дрожжей, с мёдом вместо сахара, с творогом, с какао или растопленным шоколадом. Есть рецепт заварного теста, где часть муки заваривают горячей сметаной. Такое тесто дольше поднимается, но выходит пышным и мягким.
Пошаговый рецепт пасхального кулича на сметане
Ингредиенты:
• 300 мл молока;
• 10 г сухих дрожжей (или 30 г свежих);
• 3 яйца;
• 200 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 250 г сметаны (15-20%);
• палочка ванили (или 2 ч. л. ванильного сахара);
• 300 г изюма;
• 700-800 г муки.
Подготовьте ингредиенты
Достаньте яйца, масло и сметану из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Изюм залейте горячей водой на 10 мин, затем обсушите. Если вы предпочли взять палочку ванили вместо ванильного сахара, разрежьте её вдоль и выньте семена.
Приготовьте опару
Подогрейте молоко в кастрюле до тёплого состояния (около 37 °C, не горячее!). Добавьте дрожжи, сахара – 1 ст. л., муки – 2 ст. л., затем всё это перемешайте. После этого накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15-20 мин, пока опара не запенится.
Взбейте яйца и сахар
Взбейте яйца с оставшимся сахаром до пышности (около 3-5 мин). Также положите туда ванильные семена или ванильный сахар.
Замесите тесто
В миску с опарой добавьте только что сделанную яичную смесь, сметану и растопленное (но не горячее!) сливочное масло. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая тесто. Когда оно станет густым, переложите его на стол и месите руками 10-15 мин. Оно должно быть мягким, эластичным и слегка липким. Вмешайте изюм.
Переложите тесто в миску (которая смазана маслом), накройте полотенцем. Поставьте в тёплое место (без сквозняков) на 1,5-2 ч, пока оно не увеличится в 2-2,5 раза.
Сформируйте куличи
Заранее подготовьте формы (металлические, бумажные или силиконовые). Смажьте их маслом или выложите пергаментом. Разделите тесто на части, заполните формы на ⅓ высоты. Оставьте для подъёма ещё на 30-40 мин. Разогрейте духовку до 170-180 °C. Выпекайте куличи 30-40 мин (в зависимости от размера). Если верх начинает подгорать, накройте фольгой.
Украсьте готовую выпечку (по желанию)
Покройте куличи белковой глазурью или растопленным шоколадом. Посыпьте орехами, кокосовой стружкой или сахарной пудрой. Можно купить специальную праздничную посыпку.
Вам также может быть интересно:
Какие ещё необычные куличи бывают
• Морковный. В тесто добавляют натёртую морковь, которая делает его влажным и ароматным. Иногда покрывают крем-чизом вместо глазури. Вкус напоминает морковный пирог, но в форме кулича.
• Цитрусовый. В тесто кладут цедру и сок апельсина, лимона или лайма. В глазурь можно добавить лимонный или апельсиновый сок. Такая выпечка получается свежей, весенней, с лёгкой кислинкой.
• Веганский. Вместо яиц и молочных продуктов берут растительное молоко, банан или яблочное пюре. Тесто поднимается на дрожжах или разрыхлителе.
• Ореховый. В тесто кладут молотые орехи (миндаль, фундук, грецкие, кешью). Вкус напоминает ореховое печенье или восточные сладости.
• С вишней и шоколадом. В состав добавляют вяленую или свежую вишню. Идеален в сочетании с шоколадной глазурью.
• С зелёным чаем (матча). В тесто всыпают порошок матча, оно получается интересного зеленоватого цвета и приобретает лёгкую горчинку. Хорошо сочетается с белым шоколадом и орехами.
• Морковный. В тесто добавляют натёртую морковь, которая делает его влажным и ароматным. Иногда покрывают крем-чизом вместо глазури. Вкус напоминает морковный пирог, но в форме кулича.
• Цитрусовый. В тесто кладут цедру и сок апельсина, лимона или лайма. В глазурь можно добавить лимонный или апельсиновый сок. Такая выпечка получается свежей, весенней, с лёгкой кислинкой.
• Веганский. Вместо яиц и молочных продуктов берут растительное молоко, банан или яблочное пюре. Тесто поднимается на дрожжах или разрыхлителе.
• Ореховый. В тесто кладут молотые орехи (миндаль, фундук, грецкие, кешью). Вкус напоминает ореховое печенье или восточные сладости.
• С вишней и шоколадом. В состав добавляют вяленую или свежую вишню. Идеален в сочетании с шоколадной глазурью.
• С зелёным чаем (матча). В тесто всыпают порошок матча, оно получается интересного зеленоватого цвета и приобретает лёгкую горчинку. Хорошо сочетается с белым шоколадом и орехами.