Как сварить варенье из брусники
Удивительно богатая витаминами ягода, которую любят в Сибири, Скандинавии и в Канаде.
Рассказываем, как сварить варенье из брусники. Из-за своего кислого вкуса эта ягода прекрасно сочетается не только со сладостями, но также с мясом или, например, квашеной капустой.
Удивительно богатая витаминами ягода, которую любят в Сибири, Скандинавии и в Канаде.
Рассказываем, как сварить варенье из брусники. Из-за своего кислого вкуса эта ягода прекрасно сочетается не только со сладостями, но также с мясом или, например, квашеной капустой.
Author
В Швеции варенье из брусники (или клюквы) подают к тефтелям, в России – с дичью, а в Финляндии – с олениной.
Если хотите самую вкусную и полезную, ищите дикорастущую бруснику, у неё более насыщенный вкус, чем у культурной, одомашненной. Она растёт в лесах, на болотах, в тундре – «предпочитает» кислые почвы и прохладный климат.
Чтобы сделать хорошее варенье, прежде всего надо найти правильные ягоды. Если в сезон (с конца августа по ноябрь) нет возможности пойти и собрать бруснику самостоятельно, то ищите её на рынках, в супермаркетах или у фермеров.
В другое время года можно приобрести замороженную бруснику – она продаётся в продуктовых магазинах, из неё тоже можно сделать варенье или джем. Сушёная, как правило, есть в магазинах правильного питания, но она не очень хороша для варки, так как сока в ней практически нет, ягоды размягчаются и становятся слишком мелкими.
Из-за высокого содержания сока бруснику часто варят без добавления воды, она сама даёт достаточно жидкости. А можно и вовсе не варить: из неё также получается отличное «сырое» варенье – перетёртая с сахаром ягода. Оно сохраняет максимум витаминов и долго хранится в холодильнике. Говорят, что сам Пётр Великий очень любил варенье из «северных» ягод и по легенде заказывал себе его из Архангельска.
Царь делал правильно. Брусничное варенье — это не только вкусное лакомство, но и настоящий источник пользы. Оно богато витаминами A, C, B2, минеральными солями и дубильными веществами.
Существуют различные способы приготовления. Брусника отлично дополняет яблочное или грушевое варенье, хороша с тыквой и кабачками. Её мешают с шиповником или другими дикими плодами. В «сольном» виде её часто разбавляют различными пряностями. Для большей густоты кладут пектин. Также готовят конфитюр или повидло, особенно если брусника переспелая или чересчур мятая.
Вам также может быть интересно:
Если хотите самую вкусную и полезную, ищите дикорастущую бруснику, у неё более насыщенный вкус, чем у культурной, одомашненной. Она растёт в лесах, на болотах, в тундре – «предпочитает» кислые почвы и прохладный климат.
Чтобы сделать хорошее варенье, прежде всего надо найти правильные ягоды. Если в сезон (с конца августа по ноябрь) нет возможности пойти и собрать бруснику самостоятельно, то ищите её на рынках, в супермаркетах или у фермеров.
В другое время года можно приобрести замороженную бруснику – она продаётся в продуктовых магазинах, из неё тоже можно сделать варенье или джем. Сушёная, как правило, есть в магазинах правильного питания, но она не очень хороша для варки, так как сока в ней практически нет, ягоды размягчаются и становятся слишком мелкими.
Из-за высокого содержания сока бруснику часто варят без добавления воды, она сама даёт достаточно жидкости. А можно и вовсе не варить: из неё также получается отличное «сырое» варенье – перетёртая с сахаром ягода. Оно сохраняет максимум витаминов и долго хранится в холодильнике. Говорят, что сам Пётр Великий очень любил варенье из «северных» ягод и по легенде заказывал себе его из Архангельска.
Царь делал правильно. Брусничное варенье — это не только вкусное лакомство, но и настоящий источник пользы. Оно богато витаминами A, C, B2, минеральными солями и дубильными веществами.
Существуют различные способы приготовления. Брусника отлично дополняет яблочное или грушевое варенье, хороша с тыквой и кабачками. Её мешают с шиповником или другими дикими плодами. В «сольном» виде её часто разбавляют различными пряностями. Для большей густоты кладут пектин. Также готовят конфитюр или повидло, особенно если брусника переспелая или чересчур мятая.
Вам также может быть интересно:
Пошаговый рецепт варенья из брусники
Ингредиенты
• 1 кг брусники;
• 500 г сахара;
• 500 мл воды;
• 6-8 бутонов гвоздики.
Подготовьте ягоды
Промойте бруснику в холодной воде и удалите повреждённые ягоды. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
Сварите сироп
В кастрюле соедините воду и сахар, поставьте на средний огонь. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Когда сироп начнёт закипать, засыпьте гвоздику. Переложите ягоды в горячий сироп, аккуратно перемешайте и доведите до кипения.
Можно добавить корицу или апельсиновую цедру – вкус станет ещё ярче.
Приготовьте варенье
Убавьте огонь и варите 20-25 мин, периодически помешивая. Пенку можно снимать ложкой. Когда ягоды станут прозрачными, а сироп – густым, снимите кастрюлю с огня. Горячую массу разложите в стерилизованные банки и сразу закройте крышками. Дайте полностью остыть.
Полезные советы и лайфхаки
• Собирайте бруснику после первых лёгких заморозков. Она становится слаще и мягче — идеально для варенья.
• Выбирайте чистые места, так как ягоды легко впитывают токсины. Не собирайте их вблизи цивилизации, лучше уйти подальше в лес.
• Собирайте в плоскую ёмкость, так ягоды меньше мнутся, особенно если вы идёте в лес надолго. И не пересыпайте полную корзину, нижний слой может пострадать.
• По желанию перед варкой бланшируйте ягоды. Киньте их на 1-2 мин в кипяток, это смягчит кожицу и результат будет нежнее.
• Обязательно снимайте пену при варке.
• Если хотите загустить смесь или получить джем, добавьте пектин.
Ингредиенты
• 1 кг брусники;
• 500 г сахара;
• 500 мл воды;
• 6-8 бутонов гвоздики.
Подготовьте ягоды
Промойте бруснику в холодной воде и удалите повреждённые ягоды. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
Сварите сироп
В кастрюле соедините воду и сахар, поставьте на средний огонь. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Когда сироп начнёт закипать, засыпьте гвоздику. Переложите ягоды в горячий сироп, аккуратно перемешайте и доведите до кипения.
Можно добавить корицу или апельсиновую цедру – вкус станет ещё ярче.
Приготовьте варенье
Убавьте огонь и варите 20-25 мин, периодически помешивая. Пенку можно снимать ложкой. Когда ягоды станут прозрачными, а сироп – густым, снимите кастрюлю с огня. Горячую массу разложите в стерилизованные банки и сразу закройте крышками. Дайте полностью остыть.
Полезные советы и лайфхаки
• Собирайте бруснику после первых лёгких заморозков. Она становится слаще и мягче — идеально для варенья.
• Выбирайте чистые места, так как ягоды легко впитывают токсины. Не собирайте их вблизи цивилизации, лучше уйти подальше в лес.
• Собирайте в плоскую ёмкость, так ягоды меньше мнутся, особенно если вы идёте в лес надолго. И не пересыпайте полную корзину, нижний слой может пострадать.
• По желанию перед варкой бланшируйте ягоды. Киньте их на 1-2 мин в кипяток, это смягчит кожицу и результат будет нежнее.
• Обязательно снимайте пену при варке.
• Если хотите загустить смесь или получить джем, добавьте пектин.