Как сварить яблочное варенье дольками
Существует много способов приготовить варенье. Но как сделать его так, чтобы фрукты сохранили текстуру?
Рассказываем, как сварить яблочное варенье дольками. Такой способ приготовления даёт очень красивый результат – янтарные дольки яблок плавают в сладком джеме. Если всё сделано правильно, то сами фрукты не разваливаются, но и не остаются крепкими внутри.
Существует много способов приготовить варенье. Но как сделать его так, чтобы фрукты сохранили текстуру?
Рассказываем, как сварить яблочное варенье дольками. Такой способ приготовления даёт очень красивый результат – янтарные дольки яблок плавают в сладком джеме. Если всё сделано правильно, то сами фрукты не разваливаются, но и не остаются крепкими внутри.
Author
Это не самое простое варенье – нужна некоторая сноровка, чтобы его приготовить как надо. Очень важно выбрать правильный сорт яблок, так как из сладких и рыхлых сортов ничего не получится.
Не подходят для «долек» летние сорта, мягкие с тонкой кожицей. Белый налив – точно не для этого. Берите осенние, поздние яблоки с более хрустящей и твёрдой мякотью. Впрочем, если вы всё же выбрали летние, их для стойкости можно замочить в растворе пищевой соды: 1 ст. л. на 1 л воды. Размешайте его, залейте им яблочки и дайте настояться 20 мин. После этого они будут намного лучше сохранять свою форму (вкус соды не будет ощущаться).
Если хотите, чтобы дольки больше напоминали янтарь, лучше брать жёлтые или красные. Воду тоже желательно выбрать хорошую, бутилированную или фильтрованную, без лишних примесей.
Не нарезайте яблоки слишком тонко, риск, что они развалятся при варке при такой нарезке повышается. Но и толстые четвертинки отправлять в варенье не стоит, они попросту не проварятся. Срезать кожуру нежелательно – только если она совсем жёсткая.
Есть разные методы приготовления «долек». Самый надёжный – варка в сиропе, который их слегка карамелизирует. Нужно приготовить его отдельно, а затем опустить туда яблоки в момент кипения, он их «запечатает». Ещё один важный момент – варите яблоки в несколько подходов, чтобы содержащийся в них пектин успел загустить варенье, пока оно «отдыхает», а сироп пропитал дольки.
Вам также может быть интересно:
Не подходят для «долек» летние сорта, мягкие с тонкой кожицей. Белый налив – точно не для этого. Берите осенние, поздние яблоки с более хрустящей и твёрдой мякотью. Впрочем, если вы всё же выбрали летние, их для стойкости можно замочить в растворе пищевой соды: 1 ст. л. на 1 л воды. Размешайте его, залейте им яблочки и дайте настояться 20 мин. После этого они будут намного лучше сохранять свою форму (вкус соды не будет ощущаться).
Если хотите, чтобы дольки больше напоминали янтарь, лучше брать жёлтые или красные. Воду тоже желательно выбрать хорошую, бутилированную или фильтрованную, без лишних примесей.
Не нарезайте яблоки слишком тонко, риск, что они развалятся при варке при такой нарезке повышается. Но и толстые четвертинки отправлять в варенье не стоит, они попросту не проварятся. Срезать кожуру нежелательно – только если она совсем жёсткая.
Есть разные методы приготовления «долек». Самый надёжный – варка в сиропе, который их слегка карамелизирует. Нужно приготовить его отдельно, а затем опустить туда яблоки в момент кипения, он их «запечатает». Ещё один важный момент – варите яблоки в несколько подходов, чтобы содержащийся в них пектин успел загустить варенье, пока оно «отдыхает», а сироп пропитал дольки.
Вам также может быть интересно:
Пошаговый рецепт яблочного варенья дольками
Ингредиенты:
• 1 кг яблок;
• 500-700 г сахара;
• 1 апельсин (по желанию).
Подготовьте яблоки
Промойте плоды, удалите сердцевину с косточками. По желанию можно срезать кожуру, но она помогает держать форму, поэтому так делать не рекомендуется. Нарежьте дольками. Если яблоки мягкие, замочите их в соде.
Сделайте сироп
Возьмите подходящую кастрюлю, влейте туда стакан воды (желательно бутилированной), поставьте её на огонь. Дайте воде закипеть и постепенно всыпьте туда сахар – порциями, чтобы он успевал раствориться. У вас должен получиться очень густой и тягучий раствор, но не карамель – поэтому не грейте его слишком сильно.
Варите в несколько подходов
Высыпьте яблоки (и, по желанию, немного апельсиновых долек), перемешайте. Если сироп чересчур густой, разбавьте его водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и выключите. Дайте сладкой массе остынуть до комнатной температуры. Затем повторите.
Проделывать эту процедуру можно несколько раз, но три – это минимум. После того, как консистенция варенья и состояние долек вас устроит, разлейте варенье по заранее подготовленным банкам. Закрутите и укутайте. Дайте варенью остыть.
Как можно разнообразить варенье дольками
1. Положите палочку корицы во время варки, а потом уберите. Она придаст осенний уютный аромат.
2. Бадьян (анис звёздочкой). Придаст восточного колорита.
3. Можно добавить немного ванильного экстракта или семена из стручка.
4. Грецкие орехи или миндаль: добавьте в конце варки, нарезанные крупными кусочками.
5. Изюм, курага, финики. Они отлично сочетаются с яблоками и добавляют глубины вкусу.
6. Лаванда, лепестки роз или гибискус (в небольшом количестве) – цветочный аромат сделает варенье более изысканным.
Ингредиенты:
• 1 кг яблок;
• 500-700 г сахара;
• 1 апельсин (по желанию).
Подготовьте яблоки
Промойте плоды, удалите сердцевину с косточками. По желанию можно срезать кожуру, но она помогает держать форму, поэтому так делать не рекомендуется. Нарежьте дольками. Если яблоки мягкие, замочите их в соде.
Сделайте сироп
Возьмите подходящую кастрюлю, влейте туда стакан воды (желательно бутилированной), поставьте её на огонь. Дайте воде закипеть и постепенно всыпьте туда сахар – порциями, чтобы он успевал раствориться. У вас должен получиться очень густой и тягучий раствор, но не карамель – поэтому не грейте его слишком сильно.
Варите в несколько подходов
Высыпьте яблоки (и, по желанию, немного апельсиновых долек), перемешайте. Если сироп чересчур густой, разбавьте его водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и выключите. Дайте сладкой массе остынуть до комнатной температуры. Затем повторите.
Проделывать эту процедуру можно несколько раз, но три – это минимум. После того, как консистенция варенья и состояние долек вас устроит, разлейте варенье по заранее подготовленным банкам. Закрутите и укутайте. Дайте варенью остыть.
Как можно разнообразить варенье дольками
1. Положите палочку корицы во время варки, а потом уберите. Она придаст осенний уютный аромат.
2. Бадьян (анис звёздочкой). Придаст восточного колорита.
3. Можно добавить немного ванильного экстракта или семена из стручка.
4. Грецкие орехи или миндаль: добавьте в конце варки, нарезанные крупными кусочками.
5. Изюм, курага, финики. Они отлично сочетаются с яблоками и добавляют глубины вкусу.
6. Лаванда, лепестки роз или гибискус (в небольшом количестве) – цветочный аромат сделает варенье более изысканным.