Author
Безопасно ли готовить из испорченного варенья
Оговоримся сразу, варенье для кулинарных экспериментов может быть старым, потерявшим аромат, засахаренным, но оно не должно быть испорченным. Прокисший, с привкусом гнили джем или варенье с плесенью придётся выкинуть: есть его даже после повторной термической обработки опасно для здоровья.
Строго соблюдать сроки хранения стоит, если речь идёт о варенье из ягод или фруктов с косточками: слив, вишен, абрикосов. В косточках содержится вещество амигдалин, оно может превратиться в опасную синильную кислоту, которая приводит к тяжелому отравлению.
Если сроки годности соблюдены, но варенье или джем выглядят подозрительно, странно пахнут, а крышка вздулась или покрыта пятнами ржавчины, использовать сладость в пищу нельзя.
Если же сроки годности в норме, но подходят к концу, варенье не отличается необычным вкусом или запахом, можно сделать из него что-то ещё.
Как приготовить пирог из варенья и чая
В СССР были популярны сладкие пироги, в тесто для которых входило варенье. Например, к празднику часто пекли торт «Негр в пене»: корж готовили из теста на основе кефира и варенья и смазывали сметанным кремом. Варенье добавляли в манник, который тоже готовили на кефире. Но самым интересным вариантом, пожалуй, был кекс из варенья и крепкой заварки. В пирог можно дополнительно добавить любые орехи и сухофрукты.
Ингредиенты:
• 450 г муки;
• 150 г любого варенья из косточек, особенно вкусно со смородиновым;
• 3 яйца;
• 200 мл крепкого холодного чая;
• 200 г сахара, можно корректировать в зависимости от сладости варенья;
• 10 г разрыхлителя.
Взбейте яйца с сахаром до средней пены. Добавьте варенье и аккуратно перемешайте. Влейте заварку, насыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Выпекайте в смазанной маслом форме 45 мин при 180℃.
Как приготовить зефир из варенья
Классический зефир готовят из яблочного пюре и яичных желтков, но есть не менее вкусный вариант зефира из варенья без добавления яиц.
Ингредиенты:
• 20 г желатина;
• 150 г сахара;
• 50 г жидкого мёда;
• 150 г варенья;
• 70 г сахарной пудры;
• 150 мл воды.
Замочите желатин в холодной воде на 30 мин. Разогрейте в сотейнике с толстым дном сахар с мёдом, пока он не превратился в сироп. Остужайте 15 мин при комнатной температуре.
Начните взбивать воду с желатином, постепенно подливая сироп, пока смесь не станет густой, как пена. Добавьте варенье и взбейте до однородности.
При помощи кондитерского мешка с насадкой или просто чайной ложкой сделайте небольшие зефирки, выложите на бумагу для выпечки и оставьте на 8 ч. Готовый зефир посыпьте сахарной пудрой.
Вам также может быть интересно:
Оговоримся сразу, варенье для кулинарных экспериментов может быть старым, потерявшим аромат, засахаренным, но оно не должно быть испорченным. Прокисший, с привкусом гнили джем или варенье с плесенью придётся выкинуть: есть его даже после повторной термической обработки опасно для здоровья.
Строго соблюдать сроки хранения стоит, если речь идёт о варенье из ягод или фруктов с косточками: слив, вишен, абрикосов. В косточках содержится вещество амигдалин, оно может превратиться в опасную синильную кислоту, которая приводит к тяжелому отравлению.
Если сроки годности соблюдены, но варенье или джем выглядят подозрительно, странно пахнут, а крышка вздулась или покрыта пятнами ржавчины, использовать сладость в пищу нельзя.
Если же сроки годности в норме, но подходят к концу, варенье не отличается необычным вкусом или запахом, можно сделать из него что-то ещё.
Как приготовить пирог из варенья и чая
В СССР были популярны сладкие пироги, в тесто для которых входило варенье. Например, к празднику часто пекли торт «Негр в пене»: корж готовили из теста на основе кефира и варенья и смазывали сметанным кремом. Варенье добавляли в манник, который тоже готовили на кефире. Но самым интересным вариантом, пожалуй, был кекс из варенья и крепкой заварки. В пирог можно дополнительно добавить любые орехи и сухофрукты.
Ингредиенты:
• 450 г муки;
• 150 г любого варенья из косточек, особенно вкусно со смородиновым;
• 3 яйца;
• 200 мл крепкого холодного чая;
• 200 г сахара, можно корректировать в зависимости от сладости варенья;
• 10 г разрыхлителя.
Взбейте яйца с сахаром до средней пены. Добавьте варенье и аккуратно перемешайте. Влейте заварку, насыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Выпекайте в смазанной маслом форме 45 мин при 180℃.
Как приготовить зефир из варенья
Классический зефир готовят из яблочного пюре и яичных желтков, но есть не менее вкусный вариант зефира из варенья без добавления яиц.
Ингредиенты:
• 20 г желатина;
• 150 г сахара;
• 50 г жидкого мёда;
• 150 г варенья;
• 70 г сахарной пудры;
• 150 мл воды.
Замочите желатин в холодной воде на 30 мин. Разогрейте в сотейнике с толстым дном сахар с мёдом, пока он не превратился в сироп. Остужайте 15 мин при комнатной температуре.
Начните взбивать воду с желатином, постепенно подливая сироп, пока смесь не станет густой, как пена. Добавьте варенье и взбейте до однородности.
При помощи кондитерского мешка с насадкой или просто чайной ложкой сделайте небольшие зефирки, выложите на бумагу для выпечки и оставьте на 8 ч. Готовый зефир посыпьте сахарной пудрой.
Вам также может быть интересно:
Как приготовить кисель из варенья
Из варенья с водой можно сварить морс, компот или кисель с добавлением кукурузного или картофельного крахмала. Облагородить напиток можно с помощью корицы, имбиря, гвоздики, долек лимона, ванилина. Если готовите кисель, то сначала сделайте морс с пряностями, процедите, а только потом добавляйте крахмал.
Ингредиенты:
• 100 г любого варенья;
• 1,5 л воды;
• 90 г кукурузного крахмала;
• 3 колечка лимона;
• палочка корицы.
Размешайте крахмал в половине стакана воды. Растворите варенье в таком же количестве воды, вылейте в кастрюлю, добавьте остальную воду. Положите лимон и корицу. Доведите до кипения, процедите, поставьте на огонь. Помешивая, влейте воду с крахмалом тонкой струйкой, доведите до кипения.
Как приготовить соус из варенья
Ягодные соусы хорошо сочетаются с блюдом из свинины, баранины и птицы. Их можно приготовить как из свежих или замороженных ягод, так и из варенья, смешав его с уксусом и пряностями, например, имбирём, перцем, или острыми добавками, тёртым хреном, обычной или зерновой горчицей.
Ингредиенты:
• 100 г варенья;
• 1 апельсин;
• 0,5 ч. л. корицы;
• 0,5 ч. л. горчицы;
• 1 маленькое кислое яблоко;
• 1 белая луковица.
Выжмите сок из апельсина. Нарежьте лук и яблоко кубиками. Смешайте все ингредиенты и варите на огне до загустения.
Из варенья с водой можно сварить морс, компот или кисель с добавлением кукурузного или картофельного крахмала. Облагородить напиток можно с помощью корицы, имбиря, гвоздики, долек лимона, ванилина. Если готовите кисель, то сначала сделайте морс с пряностями, процедите, а только потом добавляйте крахмал.
Ингредиенты:
• 100 г любого варенья;
• 1,5 л воды;
• 90 г кукурузного крахмала;
• 3 колечка лимона;
• палочка корицы.
Размешайте крахмал в половине стакана воды. Растворите варенье в таком же количестве воды, вылейте в кастрюлю, добавьте остальную воду. Положите лимон и корицу. Доведите до кипения, процедите, поставьте на огонь. Помешивая, влейте воду с крахмалом тонкой струйкой, доведите до кипения.
Как приготовить соус из варенья
Ягодные соусы хорошо сочетаются с блюдом из свинины, баранины и птицы. Их можно приготовить как из свежих или замороженных ягод, так и из варенья, смешав его с уксусом и пряностями, например, имбирём, перцем, или острыми добавками, тёртым хреном, обычной или зерновой горчицей.
Ингредиенты:
• 100 г варенья;
• 1 апельсин;
• 0,5 ч. л. корицы;
• 0,5 ч. л. горчицы;
• 1 маленькое кислое яблоко;
• 1 белая луковица.
Выжмите сок из апельсина. Нарежьте лук и яблоко кубиками. Смешайте все ингредиенты и варите на огне до загустения.