Анна Павлова: история десерта и рецепт
Как приготовить воздушный десерт.
Название безе с кремом, взбитыми сливкам и свежими ягодами произносится как «Павло́ва», с ударением на второй слог. Его придумали заграничные повара в честь великой балерины Анны Павловой и до сих пор подают в ресторанах и кофейнях всего мира.
Как приготовить воздушный десерт.
Название безе с кремом, взбитыми сливкам и свежими ягодами произносится как «Павло́ва», с ударением на второй слог. Его придумали заграничные повара в честь великой балерины Анны Павловой и до сих пор подают в ресторанах и кофейнях всего мира.
Author
Как придумали десерт «Павлова»
Как любое популярное блюдо, история создания нежного десерта окружена легендами. Согласно одной, повар из Новой Зеландии придумал десерт, напоминающий балетную пачку примы-балерины Мариинского театры Анны Павловой, которая была в Новой Зеландии на гастролях.
Согласно второй, десерт изобрели в Австралии. Подавая воздушное безе, кондитер восхищенно вздохнул: какое лёгкое, точь-в-точь Павлова.
Есть ещё одна версия: якобы десерт изобрели во Франции специально для балерины. Чтобы сохранить фигуру, дива соблюдала диету, а десерт был лёгкий и некалорийный. Эта версия вызывает сомнения: несмотря на отсутствие муки, в безе довольно много сахара, да и взбитые сливки сложно отнести к низкокалорийным продуктам.
Как любое популярное блюдо, история создания нежного десерта окружена легендами. Согласно одной, повар из Новой Зеландии придумал десерт, напоминающий балетную пачку примы-балерины Мариинского театры Анны Павловой, которая была в Новой Зеландии на гастролях.
Согласно второй, десерт изобрели в Австралии. Подавая воздушное безе, кондитер восхищенно вздохнул: какое лёгкое, точь-в-точь Павлова.
Есть ещё одна версия: якобы десерт изобрели во Франции специально для балерины. Чтобы сохранить фигуру, дива соблюдала диету, а десерт был лёгкий и некалорийный. Эта версия вызывает сомнения: несмотря на отсутствие муки, в безе довольно много сахара, да и взбитые сливки сложно отнести к низкокалорийным продуктам.
Как готовить десерт «Павлова»
Единого рецепта «Павловой» нет: безе могут приготовить как большой торт на нескольких человек или порционно, как пирожные. В отличие от обычных безе, белки для которых взбивают с сахаром и небольшим количеством соли, в «Павлову» добавляют ещё крахмал и немного белого винного уксуса. Благодаря этому безе получается воздушным, но при этом мягким внутри.
Крем для десерта в классическом варианте делают из взбитых сливок, но существуют варианты, в которых сливки смешивают с творожным сыром или с маскарпоне. Главное, чтобы крем был плотный, если использовать жидкий (такой, как английский на желтках иди другой заварной), безе размокнет и потеряет воздушность.
Крем выкладывают на торт или пирожные и украшают его свежими ягодами с нежной консистенцией: подойдёт клубника, голубика, малина, земляника. В Новой Зеландии в «Павлову» кладут мякоть или пюре маракуйи, сочетая его с клубникой. Вкусным будет десерт с абрикосами или персиками, только выбирайте спелые и нежные плоды.
Важный момент: испечь безе можно заранее, а вот украшать его кремом и ягодами – непосредственно перед подачей, иначе блюдо размокнет и превратится в кашу.
Павлову не украшают орехами, жидким шоколадом или стружкой, её прелесть – в лаконичности ингредиентов.
Вам также может быть интересно:
Единого рецепта «Павловой» нет: безе могут приготовить как большой торт на нескольких человек или порционно, как пирожные. В отличие от обычных безе, белки для которых взбивают с сахаром и небольшим количеством соли, в «Павлову» добавляют ещё крахмал и немного белого винного уксуса. Благодаря этому безе получается воздушным, но при этом мягким внутри.
Крем для десерта в классическом варианте делают из взбитых сливок, но существуют варианты, в которых сливки смешивают с творожным сыром или с маскарпоне. Главное, чтобы крем был плотный, если использовать жидкий (такой, как английский на желтках иди другой заварной), безе размокнет и потеряет воздушность.
Крем выкладывают на торт или пирожные и украшают его свежими ягодами с нежной консистенцией: подойдёт клубника, голубика, малина, земляника. В Новой Зеландии в «Павлову» кладут мякоть или пюре маракуйи, сочетая его с клубникой. Вкусным будет десерт с абрикосами или персиками, только выбирайте спелые и нежные плоды.
Важный момент: испечь безе можно заранее, а вот украшать его кремом и ягодами – непосредственно перед подачей, иначе блюдо размокнет и превратится в кашу.
Павлову не украшают орехами, жидким шоколадом или стружкой, её прелесть – в лаконичности ингредиентов.
Вам также может быть интересно:
Пошаговый рецепт десерта «Павлова»
Ингредиенты:
• 550 мл сливок жирностью 33%;
• 300 г свежих ягод;
• 4 яйца, потребуются только белки;
• 240 г сахарной пудры;
• 3 ч. л. крахмала, лучше кукурузного;
• соль;
• 1 ч. л белого винного уксуса, можно заменить лимонным соком;
• свежая мята для украшения.
Отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером сначала с солью, потом постепенно добавляйте сахарную пудру. Взбивайте, пока пена не станет плотной и тяжелой, как пена для бритья. Добавьте просеянный крахмал, аккуратно перемешайте. Влейте уксус или сок, перемешайте ещё раз.
Разогрейте духовку до 150°С. Застелите противень пергаментом, выложите белки так, чтобы получился круглый корж диаметром 20 см или разделите на порции. Поверхность оставьте неровной. Выпекайте 40 мин, держите в духовке, пока не остынет.
Снимите безе и переложите на тарелку. Взбейте сливки до пышной пены. Ягоды и листики мяты помойте и высушите. Украсьте десерт.
Ингредиенты:
• 550 мл сливок жирностью 33%;
• 300 г свежих ягод;
• 4 яйца, потребуются только белки;
• 240 г сахарной пудры;
• 3 ч. л. крахмала, лучше кукурузного;
• соль;
• 1 ч. л белого винного уксуса, можно заменить лимонным соком;
• свежая мята для украшения.
Отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером сначала с солью, потом постепенно добавляйте сахарную пудру. Взбивайте, пока пена не станет плотной и тяжелой, как пена для бритья. Добавьте просеянный крахмал, аккуратно перемешайте. Влейте уксус или сок, перемешайте ещё раз.
Разогрейте духовку до 150°С. Застелите противень пергаментом, выложите белки так, чтобы получился круглый корж диаметром 20 см или разделите на порции. Поверхность оставьте неровной. Выпекайте 40 мин, держите в духовке, пока не остынет.
Снимите безе и переложите на тарелку. Взбейте сливки до пышной пены. Ягоды и листики мяты помойте и высушите. Украсьте десерт.