Как приготовить турецкие мезе: 5 рекомендаций
Мезе – набор закусок в миниатюрных ёмкостях, которые подают как одно блюдо. Закуски могут быть как холодными, так и горячими.
Мезе готовят в разных странах: Греции, Ливане, Турции, Израиле. Рецепт и состав закусок в каждой – свой. Например, среди турецких мезе непременно будет вариация из баклажанов, а в рецепт греческих войдут морепродукты.
Мезе – набор закусок в миниатюрных ёмкостях, которые подают как одно блюдо. Закуски могут быть как холодными, так и горячими.
Мезе готовят в разных странах: Греции, Ливане, Турции, Израиле. Рецепт и состав закусок в каждой – свой. Например, среди турецких мезе непременно будет вариация из баклажанов, а в рецепт греческих войдут морепродукты.
Author
Особое внимание уделяют подаче: красивые мисочки, небольшие баночки или другие ёмкости на одном подносе или блюде выглядят симпатично и оригинально. Такая сервировка станет хорошим вариантом для сытного завтрака в выходные.
Пошаговый рецепт: турецкие закуски мезе
Готовить мезе несложно. Выберите несколько вариантов турецких закусок из нашего списка.
Ингредиенты
Для мутабаль:
• 2 баклажана;
• 2 зубчика чеснока;
• 1,5 ч. л. сока лимона;
• 2 ст. л. греческого йогурта;
• 1 ст. л. кунжутной пасты тхины;
• соль, оливковое масло по вкусу.
Для хайдари:
• 500 мл густого йогурта без добавок;
• 1 ч. л. сушёной мяты;
• 1 долька чеснока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• ½ лимона;
• 100 г феты;
• 2 веточки укропа.
Для фавы:
• 500 г колотого гороха;
• 3 красных луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. тимьяна;
• 1 л воды;
• соль, перец по вкусу;
• 1 лимон.
Для хава таратор:
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 4 крупных моркови;
• 200 мл йогурта;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. измельчённых грецких орехов;
• щепотка соли.
Для тарамасалата:
• 200 г слабосолёной икры трески;
• 3 кусочка белого хлеба;
• 100 мл молока;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 белая луковица;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 50 мл оливкового масла;
• соль, чёрный перец по вкусу.
Пошаговый рецепт: турецкие закуски мезе
Готовить мезе несложно. Выберите несколько вариантов турецких закусок из нашего списка.
Ингредиенты
Для мутабаль:
• 2 баклажана;
• 2 зубчика чеснока;
• 1,5 ч. л. сока лимона;
• 2 ст. л. греческого йогурта;
• 1 ст. л. кунжутной пасты тхины;
• соль, оливковое масло по вкусу.
Для хайдари:
• 500 мл густого йогурта без добавок;
• 1 ч. л. сушёной мяты;
• 1 долька чеснока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• ½ лимона;
• 100 г феты;
• 2 веточки укропа.
Для фавы:
• 500 г колотого гороха;
• 3 красных луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. тимьяна;
• 1 л воды;
• соль, перец по вкусу;
• 1 лимон.
Для хава таратор:
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 4 крупных моркови;
• 200 мл йогурта;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. измельчённых грецких орехов;
• щепотка соли.
Для тарамасалата:
• 200 г слабосолёной икры трески;
• 3 кусочка белого хлеба;
• 100 мл молока;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 белая луковица;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 50 мл оливкового масла;
• соль, чёрный перец по вкусу.
Мутабаль
Сделайте мутабаль, мезе из баклажанов. Баклажаны помойте, разрежьте пополам и запекайте при 180°С 30 мин. Удалите мякоть, измельчите в блендере или перетрите толкушкой с остальными ингредиентами, украсьте зеленью.
Хайдари
Для того, чтобы сделать этот густой турецкий йогуртовый соус, измельчите чеснок и обжарьте с мятой на сухой сковороде. Выжмите сок из лимона, смешайте с мятой, фетой, йогуртом и остальными компонентами. Оставьте на 3 ч в холодильнике, чтобы йогурт напитался запахом трав.
Фава
Измельчите фаву, вариант хумуса, но из гороха. Промойте горох, замочите в холодной воде на ночь. Обжарьте кубики лука с дольками чеснока и приправами на половине масла в глубоком сотейнике, добавьте горох. Влейте воду, отварите до готовности, положите в чашу блендера. Выжмите сок лимона и масло, приготовьте фаву.
Хава таратор
Это густой морковный соус. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Добавьте тёртую морковь и обжарьте до момента, пока она не станет мягкой. Добавьте измельчённые грецкие орехи и обжарьте ещё одну минуту. Оставьте остывать.
В миске тщательно смешайте йогурт с измельчённым чесноком и солью. Когда смесь моркови и грецких орехов остынет, добавьте её в миску с йогуртом и перемешайте. Подавайте как есть или сбрызнув оливковым маслом и укропом.
Тарама (тарамасалата)
Сделайте рыбную закуску из икры и оливкового масла. Замочите хлеб в молоке, отожмите. Положите все составляющие в блендер, измельчите до кремообразного состояния. Если хотите получить закуску розового цвета, используйте красный сладкий лук.
Вам также может быть интересно:
Сделайте мутабаль, мезе из баклажанов. Баклажаны помойте, разрежьте пополам и запекайте при 180°С 30 мин. Удалите мякоть, измельчите в блендере или перетрите толкушкой с остальными ингредиентами, украсьте зеленью.
Хайдари
Для того, чтобы сделать этот густой турецкий йогуртовый соус, измельчите чеснок и обжарьте с мятой на сухой сковороде. Выжмите сок из лимона, смешайте с мятой, фетой, йогуртом и остальными компонентами. Оставьте на 3 ч в холодильнике, чтобы йогурт напитался запахом трав.
Фава
Измельчите фаву, вариант хумуса, но из гороха. Промойте горох, замочите в холодной воде на ночь. Обжарьте кубики лука с дольками чеснока и приправами на половине масла в глубоком сотейнике, добавьте горох. Влейте воду, отварите до готовности, положите в чашу блендера. Выжмите сок лимона и масло, приготовьте фаву.
Хава таратор
Это густой морковный соус. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Добавьте тёртую морковь и обжарьте до момента, пока она не станет мягкой. Добавьте измельчённые грецкие орехи и обжарьте ещё одну минуту. Оставьте остывать.
В миске тщательно смешайте йогурт с измельчённым чесноком и солью. Когда смесь моркови и грецких орехов остынет, добавьте её в миску с йогуртом и перемешайте. Подавайте как есть или сбрызнув оливковым маслом и укропом.
Тарама (тарамасалата)
Сделайте рыбную закуску из икры и оливкового масла. Замочите хлеб в молоке, отожмите. Положите все составляющие в блендер, измельчите до кремообразного состояния. Если хотите получить закуску розового цвета, используйте красный сладкий лук.
Вам также может быть интересно:
5 полезных лайфхаков для приготовления турецких закусок мезе: как усовершенствовать рецепт
1. Подавайте мезе с хлебом, лавашом и лепёшками, положив их на блюдо. Перед подачей подогрейте изделия в духовке или микроволновой печи – чтобы они стали тёплыми.
2. Попробуйте приготовить хумус самостоятельно или добавьте в готовый острые приправы, тмин и украсьте зеленью.
3. Учтите, что мезе должны обладать ярким и насыщенным вкусом: не жалейте специй и трав, если хотите получить пикантное мезе, лимонного сока и кислого йогурта – для кислого, острого перца, чеснока и паприки – для острого.
4. Экспериментируйте с базовыми продуктами: сделайте мезе из отварных крутых яиц, смешайте со специями консервированный тунец, измельчите оливки и маслины.
5. Используйте крупы: булгур или перловку вкусно отварить со специями и смешать с овощами или фетой.
1. Подавайте мезе с хлебом, лавашом и лепёшками, положив их на блюдо. Перед подачей подогрейте изделия в духовке или микроволновой печи – чтобы они стали тёплыми.
2. Попробуйте приготовить хумус самостоятельно или добавьте в готовый острые приправы, тмин и украсьте зеленью.
3. Учтите, что мезе должны обладать ярким и насыщенным вкусом: не жалейте специй и трав, если хотите получить пикантное мезе, лимонного сока и кислого йогурта – для кислого, острого перца, чеснока и паприки – для острого.
4. Экспериментируйте с базовыми продуктами: сделайте мезе из отварных крутых яиц, смешайте со специями консервированный тунец, измельчите оливки и маслины.
5. Используйте крупы: булгур или перловку вкусно отварить со специями и смешать с овощами или фетой.