Как приготовить хачапури в духовке
Хачапури – традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой лепёшку с сырной начинкой. Хачапури бывают разных видов в зависимости от региона.
Хачапури по-имеретински – это круглый сырный пирог с начинкой внутри, хачапури по-мегрельски сверху дополнительно посыпают сыром, а хачапури по-аджарски подают в форме «лодочки». Все эти пироги можно приготовить в духовке.
Хачапури – традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой лепёшку с сырной начинкой. Хачапури бывают разных видов в зависимости от региона.
Хачапури по-имеретински – это круглый сырный пирог с начинкой внутри, хачапури по-мегрельски сверху дополнительно посыпают сыром, а хачапури по-аджарски подают в форме «лодочки». Все эти пироги можно приготовить в духовке.
Author
Проще всего в домашних условиях сделать хачапури по-имеретински, который легко превратить хачапури по-мегрельски. Рассказываем, как приготовить хачапури в духовке (рецепт ниже) так, чтобы он получился пышным и вкусным.
Пошаговый рецепт: хачапури с сыром в духовке
Самая главная задача – найти правильный сыр. Обычный твёрдый не подойдёт, если вы хотите получить максимально близкий к традиционному пирог. Если не удаётся найти классический имеретинский сыр и сулугуни, замените их на адыгейский или брынзу. Не бойтесь смешивать сыры.
Ингредиенты:
• 1 кг муки;
• 20 г соли;
• 1 яйцо;
• 200 мл молока;
• 300 мл воды;
• 20 г сахара;
• 40 г сливочного масла;
• 20 г сухих дрожжей;
• 1 кг сулугуни;
• 500 г имеретинского сыра.
Приготовьте тесто
Подогрейте молоко с водой до тёплого состояния (но не горячего, примерно 35 °C) и смешайте их с дрожжами и сахаром. Дайте смеси постоять 5-10 мин, пока не появится пенная шапочка. Разбейте в смесь яйцо, перемешайте. Растопите сливочное масло, дайте ему немного остыть и тоже влейте в молоко.
В глубокую миску просейте муку, добавьте соль, а затем влейте в неё дрожжевую смесь. Тщательно замесите тесто: оно должно стать гладким и эластичным. Скатайте из него шар. Оставьте тесто на час в тёплом месте, накрыв полотенцем. Затем обомните и дайте ему постоять ещё 40-45 мин. Смажьте полиэтиленовые пакеты растительным маслом и, когда тесто вновь поднимется, разделите его на несколько частей по 300 г. Разложите их по пакетам и уберите в холодильник на 30 мин.
Подготовьте начинку
Натрите сулугуни и имеретинский сыр (если есть) на крупной тёрке. Если хотите внести разнообразие, добавьте немного творога и перемешайте начинку – это придаст хачапури более сливочный вкус и нежную текстуру. Разделите всю массу на порции по 200-250 г.
Пошаговый рецепт: хачапури с сыром в духовке
Самая главная задача – найти правильный сыр. Обычный твёрдый не подойдёт, если вы хотите получить максимально близкий к традиционному пирог. Если не удаётся найти классический имеретинский сыр и сулугуни, замените их на адыгейский или брынзу. Не бойтесь смешивать сыры.
Ингредиенты:
• 1 кг муки;
• 20 г соли;
• 1 яйцо;
• 200 мл молока;
• 300 мл воды;
• 20 г сахара;
• 40 г сливочного масла;
• 20 г сухих дрожжей;
• 1 кг сулугуни;
• 500 г имеретинского сыра.
Приготовьте тесто
Подогрейте молоко с водой до тёплого состояния (но не горячего, примерно 35 °C) и смешайте их с дрожжами и сахаром. Дайте смеси постоять 5-10 мин, пока не появится пенная шапочка. Разбейте в смесь яйцо, перемешайте. Растопите сливочное масло, дайте ему немного остыть и тоже влейте в молоко.
В глубокую миску просейте муку, добавьте соль, а затем влейте в неё дрожжевую смесь. Тщательно замесите тесто: оно должно стать гладким и эластичным. Скатайте из него шар. Оставьте тесто на час в тёплом месте, накрыв полотенцем. Затем обомните и дайте ему постоять ещё 40-45 мин. Смажьте полиэтиленовые пакеты растительным маслом и, когда тесто вновь поднимется, разделите его на несколько частей по 300 г. Разложите их по пакетам и уберите в холодильник на 30 мин.
Подготовьте начинку
Натрите сулугуни и имеретинский сыр (если есть) на крупной тёрке. Если хотите внести разнообразие, добавьте немного творога и перемешайте начинку – это придаст хачапури более сливочный вкус и нежную текстуру. Разделите всю массу на порции по 200-250 г.
Сформируйте хачапури
Вытащите тесто из холодильника, каждую часть раскатайте в круг, на середину выложите порцию начинки (250 г), затем заверните края теста к центру, формируя «пирожок», защипните его сверху. Аккуратно придавите руками или раскатайте скалкой, чтобы тесто с начинкой приняло форму плоской лепёшки. Следите, чтобы начинка не выдавливалась из теста.
Выпекайте хачапури
Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите хачапури на противень, застеленный пергаментом, сделайте в середине маленькое отверстие, чтобы выходил пар и пирог не пузырился. Отправьте в духовку на 15-20 мин, пока лепёшки не станут золотистыми. Если хотите получить более румяную корочку, можно смазать поверхность лепёшек яйцом или кусочком сливочного масла перед выпечкой.
Чтобы сделать хачапури по-мегрельски, перед запеканием щедро посыпьте пирог сверху тёртым сыром.
Вам также может быть интересно:
Вытащите тесто из холодильника, каждую часть раскатайте в круг, на середину выложите порцию начинки (250 г), затем заверните края теста к центру, формируя «пирожок», защипните его сверху. Аккуратно придавите руками или раскатайте скалкой, чтобы тесто с начинкой приняло форму плоской лепёшки. Следите, чтобы начинка не выдавливалась из теста.
Выпекайте хачапури
Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите хачапури на противень, застеленный пергаментом, сделайте в середине маленькое отверстие, чтобы выходил пар и пирог не пузырился. Отправьте в духовку на 15-20 мин, пока лепёшки не станут золотистыми. Если хотите получить более румяную корочку, можно смазать поверхность лепёшек яйцом или кусочком сливочного масла перед выпечкой.
Чтобы сделать хачапури по-мегрельски, перед запеканием щедро посыпьте пирог сверху тёртым сыром.
Вам также может быть интересно:
Полезные советы для приготовления хачапури в духовке
1. Тесто на кефире. Если хотите, чтобы тесто было нежнее и мягче, можно заменить молоко на кефир.
2. Ленивый способ. Если нужно приготовить хачапури быстро, можно использовать готовое слоёное тесто и сделать «ленивый» вариант в виде маленьких лодочек.
3. Экспериментируйте с начинками. В классическом рецепте используется только сыр, но добавление творога делает хачапури мягче и менее солёным. Если хотите интересную подачу – попробуйте форму «лодочка», как делают в Аджарии.
4. Хачапури лучше выпекать в хорошо разогретой духовке при высокой температуре, чтобы корочка быстро схватывалась, а внутри начинка оставалась мягкой.
1. Тесто на кефире. Если хотите, чтобы тесто было нежнее и мягче, можно заменить молоко на кефир.
2. Ленивый способ. Если нужно приготовить хачапури быстро, можно использовать готовое слоёное тесто и сделать «ленивый» вариант в виде маленьких лодочек.
3. Экспериментируйте с начинками. В классическом рецепте используется только сыр, но добавление творога делает хачапури мягче и менее солёным. Если хотите интересную подачу – попробуйте форму «лодочка», как делают в Аджарии.
4. Хачапури лучше выпекать в хорошо разогретой духовке при высокой температуре, чтобы корочка быстро схватывалась, а внутри начинка оставалась мягкой.