Как приготовить кальби
Традиционное корейское блюдо из маринованных и обжаренных на гриле рёбрышек.
Кальби появилось в Корее много веков назад, когда мясо было редким и ценным продуктом, доступным только знатным семьям. Сегодня кальби (рецепт ниже) – символ гостеприимства, одно из 10 топ блюд корейской кухни.
Традиционное корейское блюдо из маринованных и обжаренных на гриле рёбрышек.
Кальби появилось в Корее много веков назад, когда мясо было редким и ценным продуктом, доступным только знатным семьям. Сегодня кальби (рецепт ниже) – символ гостеприимства, одно из 10 топ блюд корейской кухни.
Author
Его часто подают на семейных встречах, праздниках и особых событиях, показывая заботу и уважение к гостям.
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.
Пошаговый рецепт: рёбра кальби
Секрет этого блюда даже не в мясе, а в оригинальном корейском соусе, который даёт легкую карамелизацию и напитывает рёбрышки целой гаммой ярких вкусов. Мясо на рёбрах можно использовать практически любое, главное, чтобы оно было свежим и сочным.
Ингредиенты:
• 1 кг рёбер;
• 30 г корейской водки суджи;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 2 сладких перца;
• 1 корейская груша Наши;
• 20 г свежего имбиря;
• 0,5 ч. л. перца горошком;
• 2 лавровых листа;
• 4 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. острого перца;
• 40 г кунжутных семян;
• 1 пучок зелёного лука.
Для соуса кальби:
• 6 ст. л. соевого соуса;
• 5 ст. л. коричневого тростникового сахара;
• 5 ст. л. 6% рисового уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 ст. л. кунжутного масла;
• 3 ст. л. кукурузного сиропа или мёда;
• 75 мл воды.
Подготовьте мясо
Рёбра разделите на пластины так, чтобы все кости были покрыты мясом. Чтобы облегчить нарезку, продукт можно слегка подморозить. Промойте рёбрышки, положите в кастрюлю с холодной водой и оставьте на полчаса, чтобы они хорошо очистились и напитались влагой.
Спустя положенное время замените воду, верните в кастрюлю рёбра, добавьте корейскую 20% водку суджи, лаврушку, острый и перец горошком. Поставьте на медленный огонь и варите в течение 45 мин. Осторожно, чтобы не повредить нежное мясо, выньте рёбра из бульона и переложите их на большое плоское блюдо.
Сделайте маринад кальби
В глубокую чашу налейте соевый соус, половину кунжутного масла и рисовый уксус (в крайнем случае его можно заменить яблочным).
Растворите в них тростниковый сахар и кукурузный сироп. Если этого аутентичного продукта у вас нет, замените его натуральным жидким мёдом. Добавьте 2 дольки измельчённого чеснока.
Обжарьте овощи
Луковицы, сладкий перец, морковь и грушу очистите от кожуры и порежьте крупными брусочками одинаковой толщины, диаметром примерно 2 на 2 см. Имбирь и чеснок натрите на тёрке.
В сковороде вок (с высокими покатыми бортами) чуть обжарьте семена кунжута и пересыпьте их на тарелку остывать. Налейте оставшееся масло и пассеруйте на нём фруктово-овощную нарезку, приправив её свежим имбирём с чесноком. Достаточно 5 мин при непрерывном помешивании. Заправьте соусом кальби и тушите ещё 4 мин.
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.
Пошаговый рецепт: рёбра кальби
Секрет этого блюда даже не в мясе, а в оригинальном корейском соусе, который даёт легкую карамелизацию и напитывает рёбрышки целой гаммой ярких вкусов. Мясо на рёбрах можно использовать практически любое, главное, чтобы оно было свежим и сочным.
Ингредиенты:
• 1 кг рёбер;
• 30 г корейской водки суджи;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 2 сладких перца;
• 1 корейская груша Наши;
• 20 г свежего имбиря;
• 0,5 ч. л. перца горошком;
• 2 лавровых листа;
• 4 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. острого перца;
• 40 г кунжутных семян;
• 1 пучок зелёного лука.
Для соуса кальби:
• 6 ст. л. соевого соуса;
• 5 ст. л. коричневого тростникового сахара;
• 5 ст. л. 6% рисового уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 ст. л. кунжутного масла;
• 3 ст. л. кукурузного сиропа или мёда;
• 75 мл воды.
Подготовьте мясо
Рёбра разделите на пластины так, чтобы все кости были покрыты мясом. Чтобы облегчить нарезку, продукт можно слегка подморозить. Промойте рёбрышки, положите в кастрюлю с холодной водой и оставьте на полчаса, чтобы они хорошо очистились и напитались влагой.
Спустя положенное время замените воду, верните в кастрюлю рёбра, добавьте корейскую 20% водку суджи, лаврушку, острый и перец горошком. Поставьте на медленный огонь и варите в течение 45 мин. Осторожно, чтобы не повредить нежное мясо, выньте рёбра из бульона и переложите их на большое плоское блюдо.
Сделайте маринад кальби
В глубокую чашу налейте соевый соус, половину кунжутного масла и рисовый уксус (в крайнем случае его можно заменить яблочным).
Растворите в них тростниковый сахар и кукурузный сироп. Если этого аутентичного продукта у вас нет, замените его натуральным жидким мёдом. Добавьте 2 дольки измельчённого чеснока.
Обжарьте овощи
Луковицы, сладкий перец, морковь и грушу очистите от кожуры и порежьте крупными брусочками одинаковой толщины, диаметром примерно 2 на 2 см. Имбирь и чеснок натрите на тёрке.
В сковороде вок (с высокими покатыми бортами) чуть обжарьте семена кунжута и пересыпьте их на тарелку остывать. Налейте оставшееся масло и пассеруйте на нём фруктово-овощную нарезку, приправив её свежим имбирём с чесноком. Достаточно 5 мин при непрерывном помешивании. Заправьте соусом кальби и тушите ещё 4 мин.
Обжарьте рёбра в соусе кальби
Опустите рёбра к овощам и обжарьте вместе в течение 10 мин. Готовность определяйте так: если рёбра впитали весь соус, блюдо можно снимать с огня.
Подавайте, посыпав семенами кунжута и мелко порубленным зелёным луком, с гарниром из риса.
Несколько важных секретов приготовления кальби
• Традиционно кальби готовят на гриле или решётке на открытом огне. Если вы собираетесь готовить кальби по аутентичному рецепту из говяжьих рёбер – замаринуйте их заранее в ночь. Это нужно, чтобы плотное мясо говядины стало нежным и таяло во рту.
• При приготовлении в электрогриле разогрейте его до температуры 180-200 °С и жарьте рёбра без овощей (их сделайте отдельно на сковороде).
• На гарнир подойдут рис, салаты из свежих овощей и традиционные корейские закуски (кимчи, намуль и другие).
Как выбрать ингредиенты для кальби
1. Мясо. Лучше всего подойдут говяжьи рёбра с мраморными прожилками жира. Кальби также можно готовить из свиных рёбер. Более диетическим вариантом будет кальби из курицы, а баранина придаст блюду специфический, пикантный вкус.
2. Соевый соус. Это основа маринада, выбирайте натуральный соус без добавок от проверенного производителя.
3. Груша. Один из секретных компонентов – корейская груша, которая благодаря ферментам размягчает мясо и добавляет еде лёгкую сладость. Заменить корейскую можно, например, сортами Конференция, Лада, Чижовская, Северянка, Августовская роса, Белорусская поздняя, Мраморная. Их отличительная особенность – плотные, сладкие плоды с сочной, чуть хрустящей мякотью.
4. Чеснок и имбирь. Эти традиционные специи азиатской кухни делают маринад ярким и пряным.
5. Кунжутное масло. Кунжутное масло придаёт еде характерный ореховый вкус и аромат.
Вам также может быть интересно:
Опустите рёбра к овощам и обжарьте вместе в течение 10 мин. Готовность определяйте так: если рёбра впитали весь соус, блюдо можно снимать с огня.
Подавайте, посыпав семенами кунжута и мелко порубленным зелёным луком, с гарниром из риса.
Несколько важных секретов приготовления кальби
• Традиционно кальби готовят на гриле или решётке на открытом огне. Если вы собираетесь готовить кальби по аутентичному рецепту из говяжьих рёбер – замаринуйте их заранее в ночь. Это нужно, чтобы плотное мясо говядины стало нежным и таяло во рту.
• При приготовлении в электрогриле разогрейте его до температуры 180-200 °С и жарьте рёбра без овощей (их сделайте отдельно на сковороде).
• На гарнир подойдут рис, салаты из свежих овощей и традиционные корейские закуски (кимчи, намуль и другие).
Как выбрать ингредиенты для кальби
1. Мясо. Лучше всего подойдут говяжьи рёбра с мраморными прожилками жира. Кальби также можно готовить из свиных рёбер. Более диетическим вариантом будет кальби из курицы, а баранина придаст блюду специфический, пикантный вкус.
2. Соевый соус. Это основа маринада, выбирайте натуральный соус без добавок от проверенного производителя.
3. Груша. Один из секретных компонентов – корейская груша, которая благодаря ферментам размягчает мясо и добавляет еде лёгкую сладость. Заменить корейскую можно, например, сортами Конференция, Лада, Чижовская, Северянка, Августовская роса, Белорусская поздняя, Мраморная. Их отличительная особенность – плотные, сладкие плоды с сочной, чуть хрустящей мякотью.
4. Чеснок и имбирь. Эти традиционные специи азиатской кухни делают маринад ярким и пряным.
5. Кунжутное масло. Кунжутное масло придаёт еде характерный ореховый вкус и аромат.
Вам также может быть интересно:
Виды кальби и их особенности
Твэджигальби
Этот вариант кальби готовится из свиных рёбер. В Корее свинина часто выступает альтернативой говядине из-за доступности и высокой популярности. Твэджигальби маринуется в смеси соевого соуса, сахара, чеснока и различных специй, которые добавляют характерную сладость и остроту. Маринад может также включать пасту кочхуджан – острую перцово-бобовую пасту, придающую блюду насыщенный и слегка дымный вкус.
Даккальби
В переводе «даккальби» означает «куриные рёбра», хотя на деле используется не только грудка, но и более сочные куриные окорочка. Это блюдо часто ассоциируется с городом Чхунчхон, где оно впервые стало популярным в середине XX века. Даккальби обычно обжаривают на гриле или большой сковороде с добавлением кочхуджан и кусочков овощей.
Токкальби
Это блюдо родом из провинции Чолладо и изначально считалось деликатесом, подаваемым королевской знати. Токкальби готовят из рубленой говядины, которую затем формируют в котлеты, напоминающие мясные «лепёшки» или «котлеты». Благодаря рубленому мясу и тщательно вымешанному маринаду, токкальби получается очень мягким и буквально тает во рту.
Лососевое кальби
Современная вариация, которая представляет собой рыбное кальби из лосося, популярное в Южной Корее в последние десятилетия. Рыбное кальби готовят по классическому методу, маринуя в соевом соусе, чесноке и имбире. Такая версия блюда менее калорийна и подходит тем, кто ищет сочетание рыбы и традиционных корейских специй.
Говяжье кальби
Оригинальное говяжье кальби считается классическим вариантом, его готовят из рёбер коровы. Этот вариант был любимым блюдом аристократов в период династии Чосон (XV–XIX века). Маринад включает соевый соус, коричневый сахар, груши и кунжутное масло, которые придают мясу характерный сладковатый и одновременно насыщенный вкус.
Твэджигальби
Этот вариант кальби готовится из свиных рёбер. В Корее свинина часто выступает альтернативой говядине из-за доступности и высокой популярности. Твэджигальби маринуется в смеси соевого соуса, сахара, чеснока и различных специй, которые добавляют характерную сладость и остроту. Маринад может также включать пасту кочхуджан – острую перцово-бобовую пасту, придающую блюду насыщенный и слегка дымный вкус.
Даккальби
В переводе «даккальби» означает «куриные рёбра», хотя на деле используется не только грудка, но и более сочные куриные окорочка. Это блюдо часто ассоциируется с городом Чхунчхон, где оно впервые стало популярным в середине XX века. Даккальби обычно обжаривают на гриле или большой сковороде с добавлением кочхуджан и кусочков овощей.
Токкальби
Это блюдо родом из провинции Чолладо и изначально считалось деликатесом, подаваемым королевской знати. Токкальби готовят из рубленой говядины, которую затем формируют в котлеты, напоминающие мясные «лепёшки» или «котлеты». Благодаря рубленому мясу и тщательно вымешанному маринаду, токкальби получается очень мягким и буквально тает во рту.
Лососевое кальби
Современная вариация, которая представляет собой рыбное кальби из лосося, популярное в Южной Корее в последние десятилетия. Рыбное кальби готовят по классическому методу, маринуя в соевом соусе, чесноке и имбире. Такая версия блюда менее калорийна и подходит тем, кто ищет сочетание рыбы и традиционных корейских специй.
Говяжье кальби
Оригинальное говяжье кальби считается классическим вариантом, его готовят из рёбер коровы. Этот вариант был любимым блюдом аристократов в период династии Чосон (XV–XIX века). Маринад включает соевый соус, коричневый сахар, груши и кунжутное масло, которые придают мясу характерный сладковатый и одновременно насыщенный вкус.