Как приготовить пибимпап
Традиционное корейское блюдо, состоящее из риса, свежих и жареных овощей, мяса, яйца и специального соуса.
Это одно из самых известных корейских блюд, которое отличается насыщенным вкусом и ярким цветом. Пибимпап появился в Корее в эпоху Сёнджо (X-XI века), когда корейцы начали смешивать различные остатки еды, чтобы быстро приготовить вкусное, а главное сытное блюдо.
Традиционное корейское блюдо, состоящее из риса, свежих и жареных овощей, мяса, яйца и специального соуса.
Это одно из самых известных корейских блюд, которое отличается насыщенным вкусом и ярким цветом. Пибимпап появился в Корее в эпоху Сёнджо (X-XI века), когда корейцы начали смешивать различные остатки еды, чтобы быстро приготовить вкусное, а главное сытное блюдо.
Author
Изначально оно считалось «едой бедных», но со временем пибимпап (рецепт корейский ниже) стал символом корейской кухни и получил признание как в самой стране, так и за её пределами.
Пибимпап может готовиться в различных вариантах (в зависимости от региона, доступных продуктов и личных предпочтений). Один из наиболее популярных вариантов – пибимпап в горячей каменной чаше (богучжон), который подается с рисом, поджаренным на дне.
Пибимпап: пошаговый рецепт
Ингредиенты на 2 порции:
• 1 чашка риса (240 г);
• 1 морковь (натёртая или нарезанная соломкой);
• 100 г шпината или другой зелени (петрушка, салат);
• 1/2 огурца;
• 5-6 грибов (шампиньоны или шиитаке, нарезанные ломтями);
• 1/2 сладкого перца (по желанию);
• 3-4 стебля зелёного лука;
• 160 г говядины, свинины или куриного филе;
• 2 яйца.
Для соуса:
• 2 ст. л. пасты гохуджан (паста из красного перца);
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 дес. л. мёда или сахара;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 1,5 ст. л. рисового уксуса (по желанию для кислинки);
• чеснок – по вкусу.
Дополнительно:
• кунжутные семена – для посыпки;
• оливковое или растительное масло – для жарки;
• соль, перец – по вкусу.
Приготовьте рис
Если у вас есть рисоварка, воспользуйтесь ею. Если нет – отварите хорошо промытый в подсоленной воде до готовности (примерно 15-20 мин для белого риса).
Подготовьте и обжарьте овощи
Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Шпинат или другую листовую зелень обдайте кипятком и немного отожмите. Огурец нарежьте тонкими кружочками или полосками. Грибы нарежьте ломтиками, перец – тонкими полосками.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и поочередно обжарьте морковь (2-3 мин), грибы (5-7 мин), а также перец (2-3 мин). Спустя время добавьте шпинат и обжаривайте его недолго (1-2 мин). Овощи можно немного посолить или поперчить по вкусу.
Приготовьте мясо и яйца
Мясо нарежьте тонкими полосками и замаринуйте в соевом соусе, кунжутном масле, измельчённом чесноке и сахаре (можно добавить немного перца). Оставьте на 15-20 мин, затем обжарьте мясо на сковороде до золотистой корочки.
В отдельной сковороде пожарьте глазунью – желтки должны оставаться целыми и слегка жидкими, чтобы они растворились при смешивании с остальными ингредиентами.
Сделайте соус и посыпку
Для соуса смешайте пасту гохуджан, соевый соус, кунжутное масло, мёд или сахар, рисовый уксус и чеснок. Перемешайте до получения однородной массы. Этот соус можно сделать более острым или сладким по вкусу.
Семена кунжута обжарьте без жира на сухой горячей сковородке до золотистого цвета.
Соберите пибимпап
В глубокую каменную чашу (если есть) или порционные пиалы поместите горячий рис. На него по кругу аккуратно разместите подготовленные овощи, мясо и яйцо. Полейте все сверху соусом и посыпьте кунжутными семенами и нарезанным зелёным луком.
Подайте на стол
Пибимпап подаётся горячим. Перед едой ингредиенты и соус тщательно перемешиваются. Иногда пибимпап подают в горячей каменной чаше с настольной комфоркой, чтобы рис внизу немного поджарился.
Вам также может быть интересно:
Пибимпап может готовиться в различных вариантах (в зависимости от региона, доступных продуктов и личных предпочтений). Один из наиболее популярных вариантов – пибимпап в горячей каменной чаше (богучжон), который подается с рисом, поджаренным на дне.
Пибимпап: пошаговый рецепт
Ингредиенты на 2 порции:
• 1 чашка риса (240 г);
• 1 морковь (натёртая или нарезанная соломкой);
• 100 г шпината или другой зелени (петрушка, салат);
• 1/2 огурца;
• 5-6 грибов (шампиньоны или шиитаке, нарезанные ломтями);
• 1/2 сладкого перца (по желанию);
• 3-4 стебля зелёного лука;
• 160 г говядины, свинины или куриного филе;
• 2 яйца.
Для соуса:
• 2 ст. л. пасты гохуджан (паста из красного перца);
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 дес. л. мёда или сахара;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 1,5 ст. л. рисового уксуса (по желанию для кислинки);
• чеснок – по вкусу.
Дополнительно:
• кунжутные семена – для посыпки;
• оливковое или растительное масло – для жарки;
• соль, перец – по вкусу.
Приготовьте рис
Если у вас есть рисоварка, воспользуйтесь ею. Если нет – отварите хорошо промытый в подсоленной воде до готовности (примерно 15-20 мин для белого риса).
Подготовьте и обжарьте овощи
Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Шпинат или другую листовую зелень обдайте кипятком и немного отожмите. Огурец нарежьте тонкими кружочками или полосками. Грибы нарежьте ломтиками, перец – тонкими полосками.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и поочередно обжарьте морковь (2-3 мин), грибы (5-7 мин), а также перец (2-3 мин). Спустя время добавьте шпинат и обжаривайте его недолго (1-2 мин). Овощи можно немного посолить или поперчить по вкусу.
Приготовьте мясо и яйца
Мясо нарежьте тонкими полосками и замаринуйте в соевом соусе, кунжутном масле, измельчённом чесноке и сахаре (можно добавить немного перца). Оставьте на 15-20 мин, затем обжарьте мясо на сковороде до золотистой корочки.
В отдельной сковороде пожарьте глазунью – желтки должны оставаться целыми и слегка жидкими, чтобы они растворились при смешивании с остальными ингредиентами.
Сделайте соус и посыпку
Для соуса смешайте пасту гохуджан, соевый соус, кунжутное масло, мёд или сахар, рисовый уксус и чеснок. Перемешайте до получения однородной массы. Этот соус можно сделать более острым или сладким по вкусу.
Семена кунжута обжарьте без жира на сухой горячей сковородке до золотистого цвета.
Соберите пибимпап
В глубокую каменную чашу (если есть) или порционные пиалы поместите горячий рис. На него по кругу аккуратно разместите подготовленные овощи, мясо и яйцо. Полейте все сверху соусом и посыпьте кунжутными семенами и нарезанным зелёным луком.
Подайте на стол
Пибимпап подаётся горячим. Перед едой ингредиенты и соус тщательно перемешиваются. Иногда пибимпап подают в горячей каменной чаше с настольной комфоркой, чтобы рис внизу немного поджарился.
Вам также может быть интересно:
Вариации
• Мясо. Вместо говядины можно использовать курицу, свинину или вегетарианскую альтернативу, например, тофу. Если хотите сделать блюдо менее калорийным, просто исключите мясо, а овощей используйте больше.
• Овощи. Для пибимпап можно использовать любые сезонные овощи. Альтернатива традиционного шпината – белокочанная капуста, брокколи или даже цветная капуста.
• Соус. Если паста гохуджан для вас слишком острая, попробуйте уменьшить её количество или заменить соус на другой, с менее выраженной остротой (например, можно использовать смесь соевого соуса, рисового уксуса с кунжутным маслом, мёдом и небольшим количеством острого перца).
• Веганский вариант. Чтобы сделать пибимпап веганским, замените яйцо на жареный тофу.
• Гарнир. Пибимпап можно подать с кимчи – традиционным корейским острым блюдом из ферментированных овощей.
• Мясо. Вместо говядины можно использовать курицу, свинину или вегетарианскую альтернативу, например, тофу. Если хотите сделать блюдо менее калорийным, просто исключите мясо, а овощей используйте больше.
• Овощи. Для пибимпап можно использовать любые сезонные овощи. Альтернатива традиционного шпината – белокочанная капуста, брокколи или даже цветная капуста.
• Соус. Если паста гохуджан для вас слишком острая, попробуйте уменьшить её количество или заменить соус на другой, с менее выраженной остротой (например, можно использовать смесь соевого соуса, рисового уксуса с кунжутным маслом, мёдом и небольшим количеством острого перца).
• Веганский вариант. Чтобы сделать пибимпап веганским, замените яйцо на жареный тофу.
• Гарнир. Пибимпап можно подать с кимчи – традиционным корейским острым блюдом из ферментированных овощей.