Author
Это блюдо очень популярно в Корее и часто используется как снэк или еда для пикника и быстрого перекуса. Его часто сравнивают с японским суши, но есть существенное отличие – кимбап не включает в себя сырую рыбу и обычно не подаётся с соевым соусом или васаби. Расскажем, как приготовить кимбап.
У кимбап долгая история, восходящая к корейским временам династии Чосон (XIV-XIX века) – тогда такие рулеты делали только из риса и овощей. Со временем ингредиенты начинок стали разнообразны, само блюдо полюбилось не только корейцам, но и гостям страны.
Пошаговый рецепт: кимбап по-корейски
Этот рецепт можно адаптировать в зависимости от ваших предпочтений и доступных продуктов. Кимбап может быть вегетарианским, с мясом или рыбой, а соотношение ингредиентов и их выбор зависит от вашего вкуса, доступности сезонных продуктов и просто настроения.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
• 1 чаша короткозерного риса (240 г);
• 6 листов нори (пластины сушёных водорослей);
• 1 ст. л. рисового уксуса;
• 1 ч. л. сахара;
• 1/2 ч. л. соли;
• растительное масло – для жарки.
Для начинки:
• 1 огурец;
• 1-2 небольших моркови;
• 1 пиала шпината (100 г);
• 2 яйца куриных – для омлета;
• 150 г рыбы или мяса;
• 2 ст. л. кимчи – по желанию;
• семена кунжута – для посыпки.
Приготовьте рис и заправку
Желательно выбирать сорта риса с коротким зерном (специальные для суши или кимбапа, последний сложнее найти). Мойте злак до момента, пока вода не станет полностью прозрачной, и отварите (пропорция 1:1,25, то есть 1 чашка риса на 1,25 чашки воды). Когда зёрна приготовятся, оставьте их остывать.
Для заправки смешайте рисовый уксус, сахар и соль, перемешайте до растворения кристаллов. Когда рис немного остынет, соедините его с заправкой и оставьте при комнатной температуре.
Приготовьте начинку
Для омлета взбейте яйца с щепоткой соли, вылейте на раскалённую сковороду, смазанную маслом, и обжарьте. У вас должен получиться тонкий однородный омлет. Нарежьте его тонкими полосками.
Морковь порежьте тонкой соломкой и обжарьте на сковороде с растительным маслом до мягкости.
Огурцы нарежьте тонкими полосками. Шпинат обдайте кипятком, отожмите лишнюю воду и просушите. Это не обязательный ингредиент, добавляйте его по желанию.
Мясо подходит любое. Это может быть курица, говядина, свинина или рыба. Порежьте его тонкими ломтиками, обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла и соевого соуса.
Распределите начинку
Разложите листы нори на специальном коврике для роллов (или на обычной кухонной доске) – гладкой стороной вверх. Важно, чтобы нори было достаточно свежим, старый становится ломким и крошится.
Поверх листов водорослей равномерно выложите тонкий слой риса, оставив 1-2 см пустого края сверху. Выложите начинку по центру: несколько полосок огурца, моркови, омлет, шпинат, мясо или рыбу.
У кимбап долгая история, восходящая к корейским временам династии Чосон (XIV-XIX века) – тогда такие рулеты делали только из риса и овощей. Со временем ингредиенты начинок стали разнообразны, само блюдо полюбилось не только корейцам, но и гостям страны.
Пошаговый рецепт: кимбап по-корейски
Этот рецепт можно адаптировать в зависимости от ваших предпочтений и доступных продуктов. Кимбап может быть вегетарианским, с мясом или рыбой, а соотношение ингредиентов и их выбор зависит от вашего вкуса, доступности сезонных продуктов и просто настроения.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
• 1 чаша короткозерного риса (240 г);
• 6 листов нори (пластины сушёных водорослей);
• 1 ст. л. рисового уксуса;
• 1 ч. л. сахара;
• 1/2 ч. л. соли;
• растительное масло – для жарки.
Для начинки:
• 1 огурец;
• 1-2 небольших моркови;
• 1 пиала шпината (100 г);
• 2 яйца куриных – для омлета;
• 150 г рыбы или мяса;
• 2 ст. л. кимчи – по желанию;
• семена кунжута – для посыпки.
Приготовьте рис и заправку
Желательно выбирать сорта риса с коротким зерном (специальные для суши или кимбапа, последний сложнее найти). Мойте злак до момента, пока вода не станет полностью прозрачной, и отварите (пропорция 1:1,25, то есть 1 чашка риса на 1,25 чашки воды). Когда зёрна приготовятся, оставьте их остывать.
Для заправки смешайте рисовый уксус, сахар и соль, перемешайте до растворения кристаллов. Когда рис немного остынет, соедините его с заправкой и оставьте при комнатной температуре.
Приготовьте начинку
Для омлета взбейте яйца с щепоткой соли, вылейте на раскалённую сковороду, смазанную маслом, и обжарьте. У вас должен получиться тонкий однородный омлет. Нарежьте его тонкими полосками.
Морковь порежьте тонкой соломкой и обжарьте на сковороде с растительным маслом до мягкости.
Огурцы нарежьте тонкими полосками. Шпинат обдайте кипятком, отожмите лишнюю воду и просушите. Это не обязательный ингредиент, добавляйте его по желанию.
Мясо подходит любое. Это может быть курица, говядина, свинина или рыба. Порежьте его тонкими ломтиками, обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла и соевого соуса.
Распределите начинку
Разложите листы нори на специальном коврике для роллов (или на обычной кухонной доске) – гладкой стороной вверх. Важно, чтобы нори было достаточно свежим, старый становится ломким и крошится.
Поверх листов водорослей равномерно выложите тонкий слой риса, оставив 1-2 см пустого края сверху. Выложите начинку по центру: несколько полосок огурца, моркови, омлет, шпинат, мясо или рыбу.
Заверните кимбап
Осторожно, начиная с нижнего края, скатайте лист нори с рисом и начинкой в плотный рулет, слегка прижимая его к коврику. На оставшийся свободный край нори нанесите воду, чтобы закрепить край рулета.
Подавайте к столу
Острым широким ножом нарежьте рулет на кусочки, примерно по 2-3 см в ширину. Чтобы нож не прилипал, периодически смачивайте его водой.
Выложите нарезанные мини-рулеты на тарелку, посыпьте кунжутными семенами и подавайте с кимчи. Обычно соевый соус к кимпабам не подаётся, но это дело вкуса.
Вам также может быть интересно:
Осторожно, начиная с нижнего края, скатайте лист нори с рисом и начинкой в плотный рулет, слегка прижимая его к коврику. На оставшийся свободный край нори нанесите воду, чтобы закрепить край рулета.
Подавайте к столу
Острым широким ножом нарежьте рулет на кусочки, примерно по 2-3 см в ширину. Чтобы нож не прилипал, периодически смачивайте его водой.
Выложите нарезанные мини-рулеты на тарелку, посыпьте кунжутными семенами и подавайте с кимчи. Обычно соевый соус к кимпабам не подаётся, но это дело вкуса.
Вам также может быть интересно:
Вариации начинок для кимбапа
• Овощи. Используйте только овощи: авокадо, шпинат, морковь, огурцы и редьку. Можно добавить жареные грибы или тофу.
• Кимчи. Кимчи добавляет пикантность и остроту. Нарежьте кимчи на мелкие кусочки и добавьте в начинку.
• Дополнительные соусы. Вы можете дополнить кимбап различными соусами — например, соусом терияки, соевым или кунжутным. Некоторые предпочитают подавать кимбап с острой пастой чили или с горчицей для контраста.
Полезные советы
1. Рис. Используйте рис с коротким зерном, так как он более клейкий – рулет не будет разваливаться. Перед варкой обязательно промывайте рис, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Вода не должна оставаться мутной.
2. Нори. Чтобы листы нори не порвались, работайте с ними осторожно. Избегайте их перегрева, резких перепадов температуры и пересушивания.
3. Сворачивание. Для того, что рулет получился плотным, хорошо держал форму и не разваливался, используйте специальную циновку для суши. Чтобы не мыть её каждый раз, оборачивайте пищевой плёнкой.
4. Нарезка. Для того чтобы нарезать рулеты красиво и аккуратно, используйте острый нож, который следует смачивать водой – так рис будет меньше прилипать.
• Овощи. Используйте только овощи: авокадо, шпинат, морковь, огурцы и редьку. Можно добавить жареные грибы или тофу.
• Кимчи. Кимчи добавляет пикантность и остроту. Нарежьте кимчи на мелкие кусочки и добавьте в начинку.
• Дополнительные соусы. Вы можете дополнить кимбап различными соусами — например, соусом терияки, соевым или кунжутным. Некоторые предпочитают подавать кимбап с острой пастой чили или с горчицей для контраста.
Полезные советы
1. Рис. Используйте рис с коротким зерном, так как он более клейкий – рулет не будет разваливаться. Перед варкой обязательно промывайте рис, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Вода не должна оставаться мутной.
2. Нори. Чтобы листы нори не порвались, работайте с ними осторожно. Избегайте их перегрева, резких перепадов температуры и пересушивания.
3. Сворачивание. Для того, что рулет получился плотным, хорошо держал форму и не разваливался, используйте специальную циновку для суши. Чтобы не мыть её каждый раз, оборачивайте пищевой плёнкой.
4. Нарезка. Для того чтобы нарезать рулеты красиво и аккуратно, используйте острый нож, который следует смачивать водой – так рис будет меньше прилипать.