Как приготовить кесадилью с курицей
Кесадилья – традиционное мексиканское блюдо, популярное по всему миру. Чаще всего её готовят с овощами и курицей.
Кесадилья – это лепёшка, наполненная сыром и другими ингредиентами, её обжаривают до аппетитной хрустящей корочки. Как приготовить кесадилью с курицей?
Кесадилья – традиционное мексиканское блюдо, популярное по всему миру. Чаще всего её готовят с овощами и курицей.
Кесадилья – это лепёшка, наполненная сыром и другими ингредиентами, её обжаривают до аппетитной хрустящей корочки. Как приготовить кесадилью с курицей?
Author
Рассмотрим максимально подробный рецепт, блюдо по которому получается очень вкусным.
Кесадилья с курицей: простой и вкусный рецепт
Ингредиенты (на 4 порции)
Для лепёшек (тортильи):
• 150 г кукурузной муки (мелкого помола);
• 100 г пшеничной муки (высшего сорта);
• 150 мл горячей воды (примерно 60-70 °C);
• 2 ст. л. растительного масла (например, оливкового);
• 0,5 ч. л. соли.
Для начинки:
• 400 г куриного филе с бёдер;
• 200 г твёрдого сыра (чеддер, моцарелла или гауда);
• 150 г сладкого перца (красного или жёлтого);
• 1 крупный помидор (около 150 г);
• 1 небольшая луковица (70 г);
• 200 г стручковой фасоли;
• 200 г кукурузы;
• 100 г зелёного свежего горошка;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. паприки;
• по 0,5 ч. л. молотого чёрного и перца чили;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. сушёной петрушки (по желанию).
Сделайте тесто
В глубокой миске смешайте кукурузную и пшеничную муку с солью. Масло разведите тёплой водой и влейте в муку, постоянно помешивая. Сначала лопаткой, а потом руками замесите упругое тесто. Если оно крошится, добавьте ещё немного воды.
Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте 5-7 мин, пока оно не станет эластичным и гладким. Если тесто слишком липкое, добавьте немного пшеничной муки, но не переборщите, чтобы лепёшки остались мягкими.
Заверните тесто в плёнку или накройте чашу с ним влажным полотенцем, оставьте на 20-30 мин «отдохнуть».
Приготовьте лепёшки-тортильи
Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик и раскатайте скалкой в круг диаметром 15-20 см и толщиной около 2-3 мм (между двумя листами пергамента или пищевой плёнки). Если вы хотите идеально ровные края, используйте тарелку как шаблон и обрежьте лишнее.
Разогрейте на среднем огне сухую сковороду с толстым дном (лучше чугунную). Переложите лепёшку на горячую сковороду. Жарьте около 1-1,5 мин, пока на поверхности не появятся небольшие пузыри. Переверните и обжарьте другую сторону ещё 30-40 сек. Не передержите: пересушенные лепёшки невозможно будет свернуть, они будут крошиться.
Готовые лепёшки укладывайте стопкой друг на друга и сразу оборачивайте чистым полотенцем или пакетом.
Подготовьте мясо
Помойте бёдрышки, срежьте филе и обсушите бумажными полотенцами. С бёдрами блюдо получается более сочным, но можно использовать и грудку – она напитается соком овощей. Нарежьте мясо небольшими полосками (шириной примерно в 1 см).
Разогрейте 1 ст. л. масла на сковороде с высокими бортами и обжарьте филе на среднем огне 5-7 мин до появления золотистой корочки.
Добавьте паприку, острый и чёрный перец, соль и измельчённую петрушку, тщательно перемешайте. Готовьте ещё 2-3 мин, пока курица полностью не пропечётся.
Сделайте заправку
Сладкий перец нарежьте тонкими полосками, лук – полукольцами, а помидор – кубиками. С толстокорых томатов предварительно удалите кожицу, сделав крестообразный надрез и опустив в кипяток на несколько секунд. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
На оставшемся масле (в отдельной сковороде или освободив из-под курицы) обжарьте лук, чеснок, стручковую фасоль, зелёный горошек и кукурузу (консервированную или отварную). Приправьте перцем и готовьте ещё 5 мин. В конце засыпьте помидоры, слегка посолите и прогрейте смесь 2-3 мин, чтобы томаты выделили сок и покрыли им все овощи. Смешайте с готовым филе.
Соберите касадилью
Есть два способа подачи – просто свёрнутые лодочкой тортильи с начинкой из овощей и курицы и обжаренные с сыром. Во втором варианте лепёшку кладут на раскалённую сухую сковороду: на одну половину кладут начинку, посыпают сыром и прикрывают второй частью тортильи.
Если лепёшки остывшие, их немного поджаривают с двух сторон. Подают горячими с дополнительными соусами – гуакамоле и сальсой.
Вам также может быть интересно:
Кесадилья с курицей: простой и вкусный рецепт
Ингредиенты (на 4 порции)
Для лепёшек (тортильи):
• 150 г кукурузной муки (мелкого помола);
• 100 г пшеничной муки (высшего сорта);
• 150 мл горячей воды (примерно 60-70 °C);
• 2 ст. л. растительного масла (например, оливкового);
• 0,5 ч. л. соли.
Для начинки:
• 400 г куриного филе с бёдер;
• 200 г твёрдого сыра (чеддер, моцарелла или гауда);
• 150 г сладкого перца (красного или жёлтого);
• 1 крупный помидор (около 150 г);
• 1 небольшая луковица (70 г);
• 200 г стручковой фасоли;
• 200 г кукурузы;
• 100 г зелёного свежего горошка;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. паприки;
• по 0,5 ч. л. молотого чёрного и перца чили;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. сушёной петрушки (по желанию).
Сделайте тесто
В глубокой миске смешайте кукурузную и пшеничную муку с солью. Масло разведите тёплой водой и влейте в муку, постоянно помешивая. Сначала лопаткой, а потом руками замесите упругое тесто. Если оно крошится, добавьте ещё немного воды.
Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте 5-7 мин, пока оно не станет эластичным и гладким. Если тесто слишком липкое, добавьте немного пшеничной муки, но не переборщите, чтобы лепёшки остались мягкими.
Заверните тесто в плёнку или накройте чашу с ним влажным полотенцем, оставьте на 20-30 мин «отдохнуть».
Приготовьте лепёшки-тортильи
Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик и раскатайте скалкой в круг диаметром 15-20 см и толщиной около 2-3 мм (между двумя листами пергамента или пищевой плёнки). Если вы хотите идеально ровные края, используйте тарелку как шаблон и обрежьте лишнее.
Разогрейте на среднем огне сухую сковороду с толстым дном (лучше чугунную). Переложите лепёшку на горячую сковороду. Жарьте около 1-1,5 мин, пока на поверхности не появятся небольшие пузыри. Переверните и обжарьте другую сторону ещё 30-40 сек. Не передержите: пересушенные лепёшки невозможно будет свернуть, они будут крошиться.
Готовые лепёшки укладывайте стопкой друг на друга и сразу оборачивайте чистым полотенцем или пакетом.
Подготовьте мясо
Помойте бёдрышки, срежьте филе и обсушите бумажными полотенцами. С бёдрами блюдо получается более сочным, но можно использовать и грудку – она напитается соком овощей. Нарежьте мясо небольшими полосками (шириной примерно в 1 см).
Разогрейте 1 ст. л. масла на сковороде с высокими бортами и обжарьте филе на среднем огне 5-7 мин до появления золотистой корочки.
Добавьте паприку, острый и чёрный перец, соль и измельчённую петрушку, тщательно перемешайте. Готовьте ещё 2-3 мин, пока курица полностью не пропечётся.
Сделайте заправку
Сладкий перец нарежьте тонкими полосками, лук – полукольцами, а помидор – кубиками. С толстокорых томатов предварительно удалите кожицу, сделав крестообразный надрез и опустив в кипяток на несколько секунд. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
На оставшемся масле (в отдельной сковороде или освободив из-под курицы) обжарьте лук, чеснок, стручковую фасоль, зелёный горошек и кукурузу (консервированную или отварную). Приправьте перцем и готовьте ещё 5 мин. В конце засыпьте помидоры, слегка посолите и прогрейте смесь 2-3 мин, чтобы томаты выделили сок и покрыли им все овощи. Смешайте с готовым филе.
Соберите касадилью
Есть два способа подачи – просто свёрнутые лодочкой тортильи с начинкой из овощей и курицы и обжаренные с сыром. Во втором варианте лепёшку кладут на раскалённую сухую сковороду: на одну половину кладут начинку, посыпают сыром и прикрывают второй частью тортильи.
Если лепёшки остывшие, их немного поджаривают с двух сторон. Подают горячими с дополнительными соусами – гуакамоле и сальсой.
Вам также может быть интересно:
Полезные советы для приготовления кесадильи с курицей
• Температура воды. Используйте воду, температура которой 60-70 °C. Горячая жидкость лучше «связывает» кукурузную муку, но и свариться в крутом кипятке тесто не должно.
• Выбор муки. Пшеничная мука нужна для эластичности. Без неё кукурузные лепёшки получаются ломкими и быстро сохнут.
• Толщина лепёшек. Старайтесь не делать их толще 3 мм, иначе тортильи будут плохо гнуться при сворачивании.
• Сковорода. Чугунная сковорода распределяет тепло равномернее, но подойдёт и обычная с антипригарным покрытием.
• Выбор сыра. Для идеальной кесадильи используйте сыры, которые хорошо плавятся. Чеддер добавит яркий вкус, а моцарелла – тягучую текстуру.
• Овощи. Удобный вариант для быстрого приготовления – готовая овощная смесь с пометкой «мексиканская».
• Мясо. Кесадилью можно приготовить с оставшимся от обеда запечённым куриным мясом. Это сэкономит время.
Вариации начинки:
• с грибами и шпинатом;
• с авокадо, сыром и зеленью;
• с рыбой и увеличенным количеством зелёного горошка;
• с морепродуктами: креветками, кальмарами и морским коктейлем;
• с говядиной и халапеньо.
• Температура воды. Используйте воду, температура которой 60-70 °C. Горячая жидкость лучше «связывает» кукурузную муку, но и свариться в крутом кипятке тесто не должно.
• Выбор муки. Пшеничная мука нужна для эластичности. Без неё кукурузные лепёшки получаются ломкими и быстро сохнут.
• Толщина лепёшек. Старайтесь не делать их толще 3 мм, иначе тортильи будут плохо гнуться при сворачивании.
• Сковорода. Чугунная сковорода распределяет тепло равномернее, но подойдёт и обычная с антипригарным покрытием.
• Выбор сыра. Для идеальной кесадильи используйте сыры, которые хорошо плавятся. Чеддер добавит яркий вкус, а моцарелла – тягучую текстуру.
• Овощи. Удобный вариант для быстрого приготовления – готовая овощная смесь с пометкой «мексиканская».
• Мясо. Кесадилью можно приготовить с оставшимся от обеда запечённым куриным мясом. Это сэкономит время.
Вариации начинки:
• с грибами и шпинатом;
• с авокадо, сыром и зеленью;
• с рыбой и увеличенным количеством зелёного горошка;
• с морепродуктами: креветками, кальмарами и морским коктейлем;
• с говядиной и халапеньо.