Как приготовить курицу по-азиатски
Нежное филе в карамелизированный корочке не оставит равнодушными гурманов и поклонников азиатской гастрономии.
Если вы думаете как приготовить курицу по азиатски впервые – будьте осторожны с остротой. В оригинальном рецепте используется большее количество жгучего перца, его количество подбирайте по вкусу.
Нежное филе в карамелизированный корочке не оставит равнодушными гурманов и поклонников азиатской гастрономии.
Если вы думаете как приготовить курицу по азиатски впервые – будьте осторожны с остротой. В оригинальном рецепте используется большее количество жгучего перца, его количество подбирайте по вкусу.
Author
При желании рисовый уксус можно заменить на столовый 9%-ый, лаймовый сок – на лимонный, а чёрный кунжут – на белый. Для сочности, как правило, выбирают филе бёдер, но не менее вкусно курица по-азиатски получается из грудки. Собственно, также в Азии готовят и другие виды мяса – свинину и говядину. Отличается только время приготовления.
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.
Курица в карамели с гарниром из риса и овощей: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 600 г куриного филе;
• 4 зубчика чеснока;
• 2,5 ст. л. сахара (желательно тростникового);
• 2 ч. л. рисового уксуса;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. чёрного перца;
• 0,5 ч. л. острого перца чили;
• 10 г свежего имбиря;
• 40 мл сока лайма;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 50 г семян чёрного кунжута.
Для гарнира:
• 300 г длиннозёрного риса;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 200 г консервированной кукурузы;
• 60 мл соевого соуса;
• 30 мл растительного масла – для обжарки.
Подготовьте рис и овощи для гарнира
Длиннозёрный рис промойте до чистой воды и поставьте вариться на медленном огне. Лук и морковь очистите, луковицу порежьте полукольцами, морковку и сладкий перец – брусочками.
Откройте банку с кукурузой и слейте жидкость. На сковороде разогрейте масло и обжарьте на нём до мягкости морковь с луком, добавьте болгарский перец и кукурузу и доведите до готовности.
Масса должна стать поджаренной, но не горелой. На последней минуте влейте 3 ст. л. соевого соуса. Смешайте овощную обжарку с готовым рисом и закройте кастрюлю крышкой. Сковороду помойте и просушите.
Карамелизируйте курицу
Филе промойте, очистите от кожи, хрящей и плёнок, просушите и нарежьте полосками шириной в 1 см.
В толстодонную сковороду с высокими бортами (желательно вок, с закругленным дном) насыпьте тростниковый сахар, долейте около 30-40 мл воды с половиной сока лайма (это 2-2,5 ст.л.) и на среднем огне, постоянно помешивая, доведите до состояния жидкой карамели. На этом этапе будьте очень внимательны, чтобы патока не сгорела, иначе вкус блюда будет безнадёжно испорчен горечью.
Погрузите кусочки филе в карамель, перемешайте, пока они полностью не покроются глазурью. Когда курица начнёт выпускать сок, накройте сковороду крышкой и тушите на слабом жаре 10 мин. Соус не должен полностью выкипеть и загустеть. Поэтому в середине готовки обязательно проверьте и при необходимости добавьте немного горячей воды.
Когда мясо само по себе сочное, лишняя жидкость не требуется, особенно если вы готовите не грудку, а бёдра.
Приправьте курицу и доведите до готовности
Чеснок и имбирь очистите, измельчите при помощи ножа и добавьте к курице. Затем влейте рисовый уксус, 2 ст. л. соевого соуса, кунжутного масла, чёрный и жгучий перец чили, оставшийся сок лайма и имбирь. Постоянно помешивая, готовьте ещё 3 мин. За это время на отдельной сухой сковороде обжарьте чёрный кунжут, чтобы он раскрыл вкус.
Подайте курицу в остро-пряной карамели с гарниром
Порционно положите в большие глубокие тарелки рис с овощами, сделайте в нём углубление и выложите в него горкой курицу, а остатками карамельного соуса полейте готовое блюдо сверху и присыпьте кунжутными семенами.
Подавайте с кимчи из пекинской капусты, палочками стеблей сельдерея для освежения вкусовых рецепторов и топингом в виде маринованного имбиря, а также с отдельными пиалами с соевым и соусом терияки. Для колорита предложите гостям не только европейские столовые приборы, но и традиционные китайские палочки.
Азиатская кухня – это яркая палитра вкусов, где гармонично сочетаются сладкое, солёное, кислое и острое. Соевый соус – солёный; лайм или уксус – кислые; мёд и сахар – сладкие; чили – острый. Экспериментируйте, но выдерживайте баланс. В знаменитый китайский микс входят пять специй: аниса, корицы, гвоздики, фенхеля и сычуаньского перца. Курица по-азиатски – универсальное блюдо, которое легко адаптировать под любые предпочтения.
Вам также может быть интересно:
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.
Курица в карамели с гарниром из риса и овощей: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 600 г куриного филе;
• 4 зубчика чеснока;
• 2,5 ст. л. сахара (желательно тростникового);
• 2 ч. л. рисового уксуса;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. чёрного перца;
• 0,5 ч. л. острого перца чили;
• 10 г свежего имбиря;
• 40 мл сока лайма;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 50 г семян чёрного кунжута.
Для гарнира:
• 300 г длиннозёрного риса;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 200 г консервированной кукурузы;
• 60 мл соевого соуса;
• 30 мл растительного масла – для обжарки.
Подготовьте рис и овощи для гарнира
Длиннозёрный рис промойте до чистой воды и поставьте вариться на медленном огне. Лук и морковь очистите, луковицу порежьте полукольцами, морковку и сладкий перец – брусочками.
Откройте банку с кукурузой и слейте жидкость. На сковороде разогрейте масло и обжарьте на нём до мягкости морковь с луком, добавьте болгарский перец и кукурузу и доведите до готовности.
Масса должна стать поджаренной, но не горелой. На последней минуте влейте 3 ст. л. соевого соуса. Смешайте овощную обжарку с готовым рисом и закройте кастрюлю крышкой. Сковороду помойте и просушите.
Карамелизируйте курицу
Филе промойте, очистите от кожи, хрящей и плёнок, просушите и нарежьте полосками шириной в 1 см.
В толстодонную сковороду с высокими бортами (желательно вок, с закругленным дном) насыпьте тростниковый сахар, долейте около 30-40 мл воды с половиной сока лайма (это 2-2,5 ст.л.) и на среднем огне, постоянно помешивая, доведите до состояния жидкой карамели. На этом этапе будьте очень внимательны, чтобы патока не сгорела, иначе вкус блюда будет безнадёжно испорчен горечью.
Погрузите кусочки филе в карамель, перемешайте, пока они полностью не покроются глазурью. Когда курица начнёт выпускать сок, накройте сковороду крышкой и тушите на слабом жаре 10 мин. Соус не должен полностью выкипеть и загустеть. Поэтому в середине готовки обязательно проверьте и при необходимости добавьте немного горячей воды.
Когда мясо само по себе сочное, лишняя жидкость не требуется, особенно если вы готовите не грудку, а бёдра.
Приправьте курицу и доведите до готовности
Чеснок и имбирь очистите, измельчите при помощи ножа и добавьте к курице. Затем влейте рисовый уксус, 2 ст. л. соевого соуса, кунжутного масла, чёрный и жгучий перец чили, оставшийся сок лайма и имбирь. Постоянно помешивая, готовьте ещё 3 мин. За это время на отдельной сухой сковороде обжарьте чёрный кунжут, чтобы он раскрыл вкус.
Подайте курицу в остро-пряной карамели с гарниром
Порционно положите в большие глубокие тарелки рис с овощами, сделайте в нём углубление и выложите в него горкой курицу, а остатками карамельного соуса полейте готовое блюдо сверху и присыпьте кунжутными семенами.
Подавайте с кимчи из пекинской капусты, палочками стеблей сельдерея для освежения вкусовых рецепторов и топингом в виде маринованного имбиря, а также с отдельными пиалами с соевым и соусом терияки. Для колорита предложите гостям не только европейские столовые приборы, но и традиционные китайские палочки.
Азиатская кухня – это яркая палитра вкусов, где гармонично сочетаются сладкое, солёное, кислое и острое. Соевый соус – солёный; лайм или уксус – кислые; мёд и сахар – сладкие; чили – острый. Экспериментируйте, но выдерживайте баланс. В знаменитый китайский микс входят пять специй: аниса, корицы, гвоздики, фенхеля и сычуаньского перца. Курица по-азиатски – универсальное блюдо, которое легко адаптировать под любые предпочтения.
Вам также может быть интересно:
Какой маринад можно приготовить
Классический соевый маринад: 100 мл соевого соуса; 50 мл рисового уксуса; 20 мл кунжутного масла; 1 ст. л. мёда; 2 измельчённых зубчика чеснока; 1 ч. л. натёртого имбиря.
Пряный маринад: 3 ст. л. пасты карри (зелёной, красной или жёлтой); 200 мл кокосового молока; 1 ст. л. рыбного соуса; сок 1 лайма; 1 ч. л. сахара или сиропа топинамбура; щепотка сушёного чили.
Терияки-маринад: 4 ст. л. соевого соуса; 2 ст. л. саке или сухого хереса; 1 ст. л. мёда или коричневого сахара; 2 ст. л. воды; 1 ч. л. кукурузного крахмала (для загущения).
Для маринования потребуется от 30 мин (для нежного филе) до 4 ч (для ножек).
Что можно приготовить по-азиатски из других видов мяса
Утка. Замаринуйте в апельсиновом соке с соевым соусом, мёдом и пятью специями. Жарьте на сковороде или в духовке при 180 °С около 1 ч.
Говядина. Нарежьте тонкими ломтиками и замаринуйте в соевом соусе с чесноком, сахаром и кунжутным маслом. Быстро обжарьте на воке.
Свинина. Свиные рёбрышки замаринуйте в смеси соевого соуса, мёда, пасты чили и сока лайма. Томите в духовке при 150 °С около 2 ч.
Морепродукты. Креветки или кальмары замаринуйте в лимонном соке с имбирём и чесноком. Обжаривайте на сильном огне 2-3 мин.
Индейка. Филе индейки прекрасно сочетается с маринадом на основе йогурта, карри и лайма. Запекайте при 190 °С около 30-35 мин.
Классический соевый маринад: 100 мл соевого соуса; 50 мл рисового уксуса; 20 мл кунжутного масла; 1 ст. л. мёда; 2 измельчённых зубчика чеснока; 1 ч. л. натёртого имбиря.
Пряный маринад: 3 ст. л. пасты карри (зелёной, красной или жёлтой); 200 мл кокосового молока; 1 ст. л. рыбного соуса; сок 1 лайма; 1 ч. л. сахара или сиропа топинамбура; щепотка сушёного чили.
Терияки-маринад: 4 ст. л. соевого соуса; 2 ст. л. саке или сухого хереса; 1 ст. л. мёда или коричневого сахара; 2 ст. л. воды; 1 ч. л. кукурузного крахмала (для загущения).
Для маринования потребуется от 30 мин (для нежного филе) до 4 ч (для ножек).
Что можно приготовить по-азиатски из других видов мяса
Утка. Замаринуйте в апельсиновом соке с соевым соусом, мёдом и пятью специями. Жарьте на сковороде или в духовке при 180 °С около 1 ч.
Говядина. Нарежьте тонкими ломтиками и замаринуйте в соевом соусе с чесноком, сахаром и кунжутным маслом. Быстро обжарьте на воке.
Свинина. Свиные рёбрышки замаринуйте в смеси соевого соуса, мёда, пасты чили и сока лайма. Томите в духовке при 150 °С около 2 ч.
Морепродукты. Креветки или кальмары замаринуйте в лимонном соке с имбирём и чесноком. Обжаривайте на сильном огне 2-3 мин.
Индейка. Филе индейки прекрасно сочетается с маринадом на основе йогурта, карри и лайма. Запекайте при 190 °С около 30-35 мин.