Author
История происхождения этого блюда довольна спорна: одни исследователи считают, что оно пришло от древних персидских кочевников, которые тушили в котле мясо со специями и пряными травами, другие – что изначально появилось на территории Татарстана.
Так или иначе, азу стоит в ряду похожих блюд из мяса, картофеля, лука и соуса. Его «близкие родственники» – ирландское рагу, английское стью, венгерский гуляш и русское традиционное жаркое.
Классический пошаговый рецепт азу по-татарски
Главный секрет вкусного блюда в том, что составляющие его компоненты обжариваются по отдельности, а не все вместе.
Ингредиенты (4 порции):
• 500 г говядины или телятины;
• 1 кг картофеля;
• 5 головок репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 солёных огурца;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 стакан мясного бульона;
• соль и перец по вкусу;
• 1 лавровый лист;
• свежая зелень (укроп, кинза, зеленый лук) по вкусу.
Пожарьте мясо и лук
Мясо тщательно промойте, просушите бумажной салфеткой и нарежьте соломкой толщиной не больше 1,5 см, а затем обжарьте на хорошо разогретой сковороде или в казане до появления румяной корочки.
Пока мясо подрумянивается, порежьте полукольцами лук. Добавьте его в сковороду, обжаривайте вместе с мясом, пока лук не станет мягким.
Вместо растительного масла для обжарки мяса и овощей можно использовать топлёное сливочное масло. Оно сделает блюдо более вкусным и не даст мясу и картофелю пригореть.
Потушите с огурцами и пастой
В обжаренное мясо нужно добавить мелко нарезанные солёные огурцы, томатную пасту и бульон. Теперь можно закрыть крышку и тушить до готовности на медленном огне. Обычно это занимает 40-50 мин в зависимости от вида мяса. Почти весь бульон к этому моменту должен выпариться.
Добавьте картофель
Картофель нарежьте соломкой или дольками, и обжарьте в отдельной сковороде до полуготовности, а затем добавьте в тушёное мясо, и держите на медленном огне до готовности (около 7-10 мин).
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанный или давленый чеснок, лавровый лист и зелень.
Вам также может быть интересно:
Так или иначе, азу стоит в ряду похожих блюд из мяса, картофеля, лука и соуса. Его «близкие родственники» – ирландское рагу, английское стью, венгерский гуляш и русское традиционное жаркое.
Классический пошаговый рецепт азу по-татарски
Главный секрет вкусного блюда в том, что составляющие его компоненты обжариваются по отдельности, а не все вместе.
Ингредиенты (4 порции):
• 500 г говядины или телятины;
• 1 кг картофеля;
• 5 головок репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 солёных огурца;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 стакан мясного бульона;
• соль и перец по вкусу;
• 1 лавровый лист;
• свежая зелень (укроп, кинза, зеленый лук) по вкусу.
Пожарьте мясо и лук
Мясо тщательно промойте, просушите бумажной салфеткой и нарежьте соломкой толщиной не больше 1,5 см, а затем обжарьте на хорошо разогретой сковороде или в казане до появления румяной корочки.
Пока мясо подрумянивается, порежьте полукольцами лук. Добавьте его в сковороду, обжаривайте вместе с мясом, пока лук не станет мягким.
Вместо растительного масла для обжарки мяса и овощей можно использовать топлёное сливочное масло. Оно сделает блюдо более вкусным и не даст мясу и картофелю пригореть.
Потушите с огурцами и пастой
В обжаренное мясо нужно добавить мелко нарезанные солёные огурцы, томатную пасту и бульон. Теперь можно закрыть крышку и тушить до готовности на медленном огне. Обычно это занимает 40-50 мин в зависимости от вида мяса. Почти весь бульон к этому моменту должен выпариться.
Добавьте картофель
Картофель нарежьте соломкой или дольками, и обжарьте в отдельной сковороде до полуготовности, а затем добавьте в тушёное мясо, и держите на медленном огне до готовности (около 7-10 мин).
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанный или давленый чеснок, лавровый лист и зелень.
Вам также может быть интересно:
Рецепт азу по-татарски в мультиварке
Рецепт в мультиварке практически идентичен классическому, отличия есть лишь в способе приготовления.
Мясо готовьте на режиме «Жарка» с открытой крышкой около 10 мин, затем добавьте лук и жарьте, постоянно помешивая, ещё 7-8 мин.
Переведите мультиварку на режим «Тушение» на 1 ч 10 мин, добавьте огурцы, томатную пасту, бульон, соль и перец. Через 40 мин добавьте картофель, далее тушите до готовности.
Полезные советы по приготовлению азу по-татарски
1. Для приготовления используются солёные, а не маринованные огурцы. Дело в том, что маринованные огурцы содержат уксус, который значительно замедляет процесс приготовления картофеля.
2. Говядину в азу можно заменить на телятину или баранину, если хочется получить более деликатное и нежное блюдо. Сварить азу можно также из филе курицы или индейки. Сам рецепт при этом не меняется, но времени на приготовление тратится гораздо меньше.
3. Больше всего споров вызывает вопрос в чём готовить: в казане, в высокой сковороде с толстым дном, сотейнике или даже в горшочках. Исторически азу готовили в казанах: благодаря толстым стенкам нагрев шёл медленно и равномерно, еда долго не остывала даже после того, как казан снимали с огня, и благодаря этому мясо в блюде было особенно мягким. В домашних условиях лучше использовать высокую сковороду с толстым дном.
Рецепт в мультиварке практически идентичен классическому, отличия есть лишь в способе приготовления.
Мясо готовьте на режиме «Жарка» с открытой крышкой около 10 мин, затем добавьте лук и жарьте, постоянно помешивая, ещё 7-8 мин.
Переведите мультиварку на режим «Тушение» на 1 ч 10 мин, добавьте огурцы, томатную пасту, бульон, соль и перец. Через 40 мин добавьте картофель, далее тушите до готовности.
Полезные советы по приготовлению азу по-татарски
1. Для приготовления используются солёные, а не маринованные огурцы. Дело в том, что маринованные огурцы содержат уксус, который значительно замедляет процесс приготовления картофеля.
2. Говядину в азу можно заменить на телятину или баранину, если хочется получить более деликатное и нежное блюдо. Сварить азу можно также из филе курицы или индейки. Сам рецепт при этом не меняется, но времени на приготовление тратится гораздо меньше.
3. Больше всего споров вызывает вопрос в чём готовить: в казане, в высокой сковороде с толстым дном, сотейнике или даже в горшочках. Исторически азу готовили в казанах: благодаря толстым стенкам нагрев шёл медленно и равномерно, еда долго не остывала даже после того, как казан снимали с огня, и благодаря этому мясо в блюде было особенно мягким. В домашних условиях лучше использовать высокую сковороду с толстым дном.