Как приготовить индийские лепёшки чапати
Без этого национального хлеба невозможно представить себе ни одну трапезу в Индии.
Его готовят из минимального набора ингредиентов – пшеничной муки, воды и соли. Индийские лепёшки чапати (рецепт ниже) – это не только популярное блюдо, но и часть культуры, они занимают важное место в повседневной кухне Индии.
Без этого национального хлеба невозможно представить себе ни одну трапезу в Индии.
Его готовят из минимального набора ингредиентов – пшеничной муки, воды и соли. Индийские лепёшки чапати (рецепт ниже) – это не только популярное блюдо, но и часть культуры, они занимают важное место в повседневной кухне Индии.
Author
У этих лепёшек нейтральный вкус, поэтому они гармонично сочетаются с карри, лёгкими соусами, овощными подливами, мясными продуктами. Простота приготовления и универсальность делают их популярными во многих странах мира.
Готовится этот хлеб на сковороде. Секрет вкусных чапати – в правильном выборе сковороды, определённом замешивании теста и выдерживании его перед обжаркой.
Классический рецепт индийских лепёшек чапати
Ингредиенты:
• 280-300 г пшеничной муки;
• 1/2 ч. л. соли;
• 150 мл тёплой воды;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. топлёного масла (по желанию).
Подготовьте тесто
Возьмите глубокую миску и просейте в неё муку, чтобы она стала более лёгкой и воздушной. Добавьте соль и перемешайте. Влейте 150 мл тёплой воды и смешайте все ингредиенты в однородную массу.
Тесто надо хорошо вымесить. При необходимости смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Если тесто кажется слишком липким, добавьте немного муки. Тесто должно быть эластичным, мягким и не липнуть к рукам. По желанию можно добавить ложку растительного масла – тесто получится более податливым и мягким, что особенно важно для новичков.
Чтобы лепёшки вышли нежными и мягкими, тесто обязательно должно отдохнуть. Накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса. Это время позволит клейковине раствориться, и тесто станет более эластичным.
Сформируйте лепёшки
Разделите тесто на небольшие кусочки одинакового размера – примерно по 30 г. Из каждого кусочка сформируйте аккуратный шарик. Их у вас получится примерно 10. Накройте плёнкой и дайте им постоять ещё 10 мин.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в лепёшку диаметром около 15-18 см. Лепёшка должна быть тонкой – около 2 мм. Толщина играет ключевую роль: слишком толстая лепёшка остаётся сыроватой внутри, а совсем истончённая быстро подгорит, может порваться и тогда вы не получите «воздушный» шар, который и является особенностью этих изделий.
Непременно уберите излишки муки, иначе она начнёт гореть и вам придётся мыть и сушить сковородку.
Пожарьте чапати
Для жарки воспользуйтесь тяжёлой чугунной или сковородой с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло. Разогрейте её на среднем огне. Не добавляйте масло на сковороду, так как чапати обжариваются всухую. Идеально, если температура сковороды будет достаточно высокой – около 180 °C, чтобы лепёшки моментально подрумянивались и не пересушились.
Аккуратно переложите первую раскатанную лепёшку на сковороду, прижмите деревянной лопаткой по диаметру и готовьте 15-20 сек, пока не появятся первые пузырьки. Переверните на другую сторону и чуть прижмите, потому что на этом этапе начинается магия – лепёшка начинает раздуваться в шар. Готовьте, пока золотистые поджаренные пятнышки не появятся на второй стороне.
Повторите процесс с остальными лепёшками, складывая готовые друг на друга и прикрывая сразу плотным полотенцем из хлопковой ткани без ворса. Это позволит сохранить хлебу мягкость за счёт теплового обмена.
Подавайте чапати тёплыми. Они хороши в качестве дополнения к карри, мясу, подливам, а также с овощным рагу и пряным соусам. Эти лепёшки традиционно используют и в качестве альтернативы столовым приборам – ими удобно захватывать кусочки еды и соус.
Вам также может быть интересно:
Готовится этот хлеб на сковороде. Секрет вкусных чапати – в правильном выборе сковороды, определённом замешивании теста и выдерживании его перед обжаркой.
Классический рецепт индийских лепёшек чапати
Ингредиенты:
• 280-300 г пшеничной муки;
• 1/2 ч. л. соли;
• 150 мл тёплой воды;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. топлёного масла (по желанию).
Подготовьте тесто
Возьмите глубокую миску и просейте в неё муку, чтобы она стала более лёгкой и воздушной. Добавьте соль и перемешайте. Влейте 150 мл тёплой воды и смешайте все ингредиенты в однородную массу.
Тесто надо хорошо вымесить. При необходимости смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Если тесто кажется слишком липким, добавьте немного муки. Тесто должно быть эластичным, мягким и не липнуть к рукам. По желанию можно добавить ложку растительного масла – тесто получится более податливым и мягким, что особенно важно для новичков.
Чтобы лепёшки вышли нежными и мягкими, тесто обязательно должно отдохнуть. Накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса. Это время позволит клейковине раствориться, и тесто станет более эластичным.
Сформируйте лепёшки
Разделите тесто на небольшие кусочки одинакового размера – примерно по 30 г. Из каждого кусочка сформируйте аккуратный шарик. Их у вас получится примерно 10. Накройте плёнкой и дайте им постоять ещё 10 мин.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в лепёшку диаметром около 15-18 см. Лепёшка должна быть тонкой – около 2 мм. Толщина играет ключевую роль: слишком толстая лепёшка остаётся сыроватой внутри, а совсем истончённая быстро подгорит, может порваться и тогда вы не получите «воздушный» шар, который и является особенностью этих изделий.
Непременно уберите излишки муки, иначе она начнёт гореть и вам придётся мыть и сушить сковородку.
Пожарьте чапати
Для жарки воспользуйтесь тяжёлой чугунной или сковородой с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло. Разогрейте её на среднем огне. Не добавляйте масло на сковороду, так как чапати обжариваются всухую. Идеально, если температура сковороды будет достаточно высокой – около 180 °C, чтобы лепёшки моментально подрумянивались и не пересушились.
Аккуратно переложите первую раскатанную лепёшку на сковороду, прижмите деревянной лопаткой по диаметру и готовьте 15-20 сек, пока не появятся первые пузырьки. Переверните на другую сторону и чуть прижмите, потому что на этом этапе начинается магия – лепёшка начинает раздуваться в шар. Готовьте, пока золотистые поджаренные пятнышки не появятся на второй стороне.
Повторите процесс с остальными лепёшками, складывая готовые друг на друга и прикрывая сразу плотным полотенцем из хлопковой ткани без ворса. Это позволит сохранить хлебу мягкость за счёт теплового обмена.
Подавайте чапати тёплыми. Они хороши в качестве дополнения к карри, мясу, подливам, а также с овощным рагу и пряным соусам. Эти лепёшки традиционно используют и в качестве альтернативы столовым приборам – ими удобно захватывать кусочки еды и соус.
Вам также может быть интересно:
Полезные советы и рекомендации
1. Традиционно для чапати используют специальную индийскую муку атта (сорт пшеничной цельнозерновой). Желательно использовать её или смешать 1 к 1 цельнозерновую с мелкопомольной с высоким содержанием клейковины.
2. Важно, чтобы тесто для чапати было достаточно мягким и эластичным, но не липким. Если тесто получилось слишком плотным, добавьте немного тёплой воды, жидким – подсыпьте муки.
3. Не замешивайте тесто на холодной или воде комнатной температуры, иначе лепёшки получатся жёсткими. Вода должна быть очень тёплой, но и не совсем горячей, иначе это будет уже заварное тесто, которое для этого рецепта не нужно.
4. Максимальный объём пласта не должен превышать 3 см, но и раскатанным до прозрачности быть не должен.
5. Если жарочная поверхность будет недостаточно горячей, чапати не набухнут. Предварительно разогрейте сковороду в течение 5 минут на среднем огне.
6. Если вы хотите максимально приблизить подачу к индийской, исключите столовые приборы. Индусу едят руками, а вместо вилок и ложек им служат чапати.
7. Лепёшки пресные, поэтому не затмевают вкуса основного блюда. Чапати подходят к пряным, насыщенным и сочным блюдам из овощей, мясных продуктов, чечевицы или нута. Подаются к карри из курицы или картофельному рагу с баклажанами, густому сырному супу из чечевицы, насыщенному соусу чатни или подливе на основе из манго.
8. Чапати можно приготовить и в духовке. Прогрейте духовой шкаф в режиме «гриль», поместите сразу 2 лепёшки на противень и поставьте его на самый низ. Как только пузырь раздуется, можно вынимать.
1. Традиционно для чапати используют специальную индийскую муку атта (сорт пшеничной цельнозерновой). Желательно использовать её или смешать 1 к 1 цельнозерновую с мелкопомольной с высоким содержанием клейковины.
2. Важно, чтобы тесто для чапати было достаточно мягким и эластичным, но не липким. Если тесто получилось слишком плотным, добавьте немного тёплой воды, жидким – подсыпьте муки.
3. Не замешивайте тесто на холодной или воде комнатной температуры, иначе лепёшки получатся жёсткими. Вода должна быть очень тёплой, но и не совсем горячей, иначе это будет уже заварное тесто, которое для этого рецепта не нужно.
4. Максимальный объём пласта не должен превышать 3 см, но и раскатанным до прозрачности быть не должен.
5. Если жарочная поверхность будет недостаточно горячей, чапати не набухнут. Предварительно разогрейте сковороду в течение 5 минут на среднем огне.
6. Если вы хотите максимально приблизить подачу к индийской, исключите столовые приборы. Индусу едят руками, а вместо вилок и ложек им служат чапати.
7. Лепёшки пресные, поэтому не затмевают вкуса основного блюда. Чапати подходят к пряным, насыщенным и сочным блюдам из овощей, мясных продуктов, чечевицы или нута. Подаются к карри из курицы или картофельному рагу с баклажанами, густому сырному супу из чечевицы, насыщенному соусу чатни или подливе на основе из манго.
8. Чапати можно приготовить и в духовке. Прогрейте духовой шкаф в режиме «гриль», поместите сразу 2 лепёшки на противень и поставьте его на самый низ. Как только пузырь раздуется, можно вынимать.