Как приготовить мармелад дома
Фрукты, ягоды, вода, загуститель и немного свободного времени – вот и всё, что нужно для создания одного из излюбленных десертов во всём мире.
Как сделать мармелад в домашних условиях и возможно ли это? Да. Домашний мармелад сильно отличается по вкусу от магазинного, он полезнее, а главное – полностью натуральный.
Фрукты, ягоды, вода, загуститель и немного свободного времени – вот и всё, что нужно для создания одного из излюбленных десертов во всём мире.
Как сделать мармелад в домашних условиях и возможно ли это? Да. Домашний мармелад сильно отличается по вкусу от магазинного, он полезнее, а главное – полностью натуральный.
Author
Он иногда не такой яркий, как магазинный, но от того он не менее вкусный. К тому же приготовить его можно на любой вкус и запрос – для детей с любимыми ягодами, для диабетиков – без сахара. Вариаций домашнего мармелада великое множество и сегодня расскажем о некоторых из них.
Натуральный домашний мармелад: классический рецепт с нюансами
Классический мармелад всегда готовят с добавлением пектина, даже если в самих плодах этот натуральный загуститель содержится в большом количестве.
Дело в том, что для этого десерта фруктовую массу не нужно уваривать и высушивать тонким слоем, как для пастилы. Мармелад должен держать форму, поэтому без добавления загустителя не обойтись, иначе изделия получатся жидкими и не застынут.
На помощь приходят экстрадированные агар-агар и пектин. Последний использовать предпочтительнее, с агаром десерт получается плотноватым и мутным, а пектин сохраняет естественную прозрачность сока и нежность текстуры. Такой мармелад буквально тает во рту.
Внимание: порошковый пектин преимущественно используют для приготовления джемов, для мармелада выбирайте загуститель с маркировкой «жёлтый» или «yellow pectin».
Ингредиенты (базовый рецепт):
• 1 кг яблок;
• 250-400 г сахара;
• 5-15 г жёлтого пектина;
• 1 ст. л. лимонного сока (или порошковой кислоты).
Указан приблизительный диапазон, так как точная граммовка определяется из расчёта готовой фруктовой основы.
Ещё понадобятся:
• кондитерские весы;
• мерные ложки;
• кулинарный термометр-щуп.
Сварите основу
От сорта и качества исходного ингредиента зависит вкус готового продукта. Выберите яблоки по вкусу: кисло-сладкие – Антоновка, Белый Налив или послаще – Джонатан, Медуница, Конфетное. Помойте, удалите сердцевину и хвостик, нарежьте произвольно. Кожицу не снимайте, помните – именно в ней содержится пектин.
Поместите яблоки в кастрюлю с толстым дном, добавьте 100 мл воды и тушите на слабом огне около 20 мин, пока фрукты не станут мягкими. Протрите яблоки через сито, чтобы удалить плотные волокна и остатки кожуры.
Добавьте загуститель
Это один из самых ответственных моментов. Количество необходимого пектина зависит от объёма полученного пюре. В среднем на килограмм плодов расходуется от 5 до 15 г загустителя – в зависимости от консистенции основы и её естественной сладости. Чем больше жидкости и сахара вы добавите, тем больше понадобится пектина.
Если любите сладкое, расчёт такой: 500 г пюре, 400 г сахара и 5 пектина. Если количество сахара уменьшите вдвое, загуститель увеличьте до 10 г. Рассчитайте граммовку пропорционально массе фруктовой основы.
70 % сахара введите в тёплое (не горячее) фруктовое пюре, перемешайте и нагрейте на среднем пламени до температуры примерно 50-60 °C. Оставшиеся 30% смешайте с пектином и, постоянно помешивая венчиком, осторожно всыпьте тонкой струйкой в пюре.
Если пектин не смешать с сахаром хотя бы в минимальной пропорции 1 к 3, масса получится комкообразной.
Варите пюре на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой, примерно 20-30 мин. К этому времени масса начнёт густеть и становиться плотнее. Доведите её до кипения.
Оптимальной температурой для мармелада считается 106 °C, в этот момент кастрюлю убирают с плиты. Для кислых основ (киви, лимоны, ананасы и груши) нужно дождаться 107 °C, иначе десерт не стабилизируется должным образом и будет тянуться за ножом при разрезании. Начинающим кондитерам рекомендуется использовать отдельные формочки.
В самом конце добавьте лимонный сок (или кислоту) – он способствует дальнейшей активизации загустителя и очень быстро стабилизирует массу.
Сформируйте мармелад
Для формовки можно использовать специальные силиконовые основы или любую ёмкость с бортиками. Это может быть противень, пластиковый контейнер для СВЧ, поддон или поднос. Застелите форму силиконовым пергаментом или пищевой плёнкой.
Быстро, пока жидкость не застыла, перелейте горячую массу в форму. Предположим, что у вас одна ёмкость: разровняйте поверхность и дайте готовому мармеладу остыть при комнатной температуре, а затем прикройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 6-8 ч для полной стабилизации.
Нарежьте мармелад и подайте к чаю
Извлеките мармелад из формы, нарежьте ножом на кубики, ромбы или фигурки с помощью формы для печенья. Остатки можно съесть или использовать для выпечки.
По желанию обваляйте кусочки в кукурузном крахмале с ванилином, кокосовой стружке или сахарной пудре.
Вам также может быть интересно:
Натуральный домашний мармелад: классический рецепт с нюансами
Классический мармелад всегда готовят с добавлением пектина, даже если в самих плодах этот натуральный загуститель содержится в большом количестве.
Дело в том, что для этого десерта фруктовую массу не нужно уваривать и высушивать тонким слоем, как для пастилы. Мармелад должен держать форму, поэтому без добавления загустителя не обойтись, иначе изделия получатся жидкими и не застынут.
На помощь приходят экстрадированные агар-агар и пектин. Последний использовать предпочтительнее, с агаром десерт получается плотноватым и мутным, а пектин сохраняет естественную прозрачность сока и нежность текстуры. Такой мармелад буквально тает во рту.
Внимание: порошковый пектин преимущественно используют для приготовления джемов, для мармелада выбирайте загуститель с маркировкой «жёлтый» или «yellow pectin».
Ингредиенты (базовый рецепт):
• 1 кг яблок;
• 250-400 г сахара;
• 5-15 г жёлтого пектина;
• 1 ст. л. лимонного сока (или порошковой кислоты).
Указан приблизительный диапазон, так как точная граммовка определяется из расчёта готовой фруктовой основы.
Ещё понадобятся:
• кондитерские весы;
• мерные ложки;
• кулинарный термометр-щуп.
Сварите основу
От сорта и качества исходного ингредиента зависит вкус готового продукта. Выберите яблоки по вкусу: кисло-сладкие – Антоновка, Белый Налив или послаще – Джонатан, Медуница, Конфетное. Помойте, удалите сердцевину и хвостик, нарежьте произвольно. Кожицу не снимайте, помните – именно в ней содержится пектин.
Поместите яблоки в кастрюлю с толстым дном, добавьте 100 мл воды и тушите на слабом огне около 20 мин, пока фрукты не станут мягкими. Протрите яблоки через сито, чтобы удалить плотные волокна и остатки кожуры.
Добавьте загуститель
Это один из самых ответственных моментов. Количество необходимого пектина зависит от объёма полученного пюре. В среднем на килограмм плодов расходуется от 5 до 15 г загустителя – в зависимости от консистенции основы и её естественной сладости. Чем больше жидкости и сахара вы добавите, тем больше понадобится пектина.
Если любите сладкое, расчёт такой: 500 г пюре, 400 г сахара и 5 пектина. Если количество сахара уменьшите вдвое, загуститель увеличьте до 10 г. Рассчитайте граммовку пропорционально массе фруктовой основы.
70 % сахара введите в тёплое (не горячее) фруктовое пюре, перемешайте и нагрейте на среднем пламени до температуры примерно 50-60 °C. Оставшиеся 30% смешайте с пектином и, постоянно помешивая венчиком, осторожно всыпьте тонкой струйкой в пюре.
Если пектин не смешать с сахаром хотя бы в минимальной пропорции 1 к 3, масса получится комкообразной.
Варите пюре на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой, примерно 20-30 мин. К этому времени масса начнёт густеть и становиться плотнее. Доведите её до кипения.
Оптимальной температурой для мармелада считается 106 °C, в этот момент кастрюлю убирают с плиты. Для кислых основ (киви, лимоны, ананасы и груши) нужно дождаться 107 °C, иначе десерт не стабилизируется должным образом и будет тянуться за ножом при разрезании. Начинающим кондитерам рекомендуется использовать отдельные формочки.
В самом конце добавьте лимонный сок (или кислоту) – он способствует дальнейшей активизации загустителя и очень быстро стабилизирует массу.
Сформируйте мармелад
Для формовки можно использовать специальные силиконовые основы или любую ёмкость с бортиками. Это может быть противень, пластиковый контейнер для СВЧ, поддон или поднос. Застелите форму силиконовым пергаментом или пищевой плёнкой.
Быстро, пока жидкость не застыла, перелейте горячую массу в форму. Предположим, что у вас одна ёмкость: разровняйте поверхность и дайте готовому мармеладу остыть при комнатной температуре, а затем прикройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 6-8 ч для полной стабилизации.
Нарежьте мармелад и подайте к чаю
Извлеките мармелад из формы, нарежьте ножом на кубики, ромбы или фигурки с помощью формы для печенья. Остатки можно съесть или использовать для выпечки.
По желанию обваляйте кусочки в кукурузном крахмале с ванилином, кокосовой стружке или сахарной пудре.
Вам также может быть интересно:
Полезные советы по приготовлению и хранению домашнего мармелада
1. Если мармелад плохо застывает, увеличьте количество пектина с сахаром в процессе уваривания массы и лимонной кислоты – перед заливкой в формы. Если хотите получить плотный упругий десерт, используйте агар-агар.
2. Интересные вкусовые ноты привнесут в яство цедра, ваниль, имбирь, корица, кардамон, мята, чабрец, фенхель и анис.
3. Для приготовления мармелада без яблочной основы варьируйте количество загустителя или готовьте его на основе сливового, абрикосового или виноградного пюре.
4. Готовый мармелад лучше хранить в герметичной ёмкости при температуре 4-6 °C (холодильник).
Интересные вариации
Экспериментируйте со вкусами и радуйте своих близких необычными сочетаниями и яркими натуральными десертами.
• малина и земляника;
• смородина красная или чёрная;
• абрикосы и персики (особенно в посыпке из миндальной пудры);
• сливы и виноград;
• фейхоа с грушей;
• ананас с яблоком;
• киви с барбарисом;
• апельсин с мятой и чабрецом.
1. Если мармелад плохо застывает, увеличьте количество пектина с сахаром в процессе уваривания массы и лимонной кислоты – перед заливкой в формы. Если хотите получить плотный упругий десерт, используйте агар-агар.
2. Интересные вкусовые ноты привнесут в яство цедра, ваниль, имбирь, корица, кардамон, мята, чабрец, фенхель и анис.
3. Для приготовления мармелада без яблочной основы варьируйте количество загустителя или готовьте его на основе сливового, абрикосового или виноградного пюре.
4. Готовый мармелад лучше хранить в герметичной ёмкости при температуре 4-6 °C (холодильник).
Интересные вариации
Экспериментируйте со вкусами и радуйте своих близких необычными сочетаниями и яркими натуральными десертами.
• малина и земляника;
• смородина красная или чёрная;
• абрикосы и персики (особенно в посыпке из миндальной пудры);
• сливы и виноград;
• фейхоа с грушей;
• ананас с яблоком;
• киви с барбарисом;
• апельсин с мятой и чабрецом.