Как приготовить домашнюю пастилу без сахара: проверенный рецепт
Пастила – это старинное лакомство, известное своим натуральным составом, насыщенным вкусом и полезными свойствами.
Родиной пастилы считается российский город Коломна, где большое промышленное производство было открыто в 1852 году и до сих пор работает Фабрика пастилы.
Пастила – это старинное лакомство, известное своим натуральным составом, насыщенным вкусом и полезными свойствами.
Родиной пастилы считается российский город Коломна, где большое промышленное производство было открыто в 1852 году и до сих пор работает Фабрика пастилы.
Author
Традиционно готовили это яство из кислых сортов яблок и мёда, а позже в её состав стали добавлять другие фрукты и ягоды. В Европе и на Востоке существуют похожие аналоги: французский мармелад, восточные сладости из фруктовых паст и армянский пастех (из сливы, алычи или кизила без добавления сахара).
Расскажем, как сделать пастилу без сахара дома. Домашняя пастила отличается тем, что готовится из полностью натуральных продуктов без добавления сахара и консервантов, можно её приготовить даже без мёда, но тогда придётся выбирать сладковатые сорта яблок. Взять можно любые фрукты и ягоды, но классикой считаются именно яблоки.
Классический рецепт домашней пастилы без сахара
Ингредиенты:
• 3 кг яблок;
• 4 ст. л. мёда;
• 150 мл воды;
• молотая корица и сок апельсина – по желанию.
Сделайте пюре
Яблоки переберите, тщательно помойте и разрежьте на четвертинки (крупные на большее количество долек), удалите сердцевину и плодоножку.
Желательно выбирать кислые или кисло-сладкие сорта (например, Антоновка, Семиренко, Титовка или Скрижалель). Кожицу не срезайте, в ней содержится натуральный пектин, который и помогает массе желироваться.
Поместите фруктовую нарезку в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Тушите под крышкой 30-50 мин, периодически помешивая, до полного размягчения яблок. Можно потушить в мультиварке 40 мин на режиме «Выпечка».
Если хотите придать десерту пряный аромат, в процессе термической обработки добавьте молотую корицу и немного апельсинового сока.
Переложите уваренные фрукты в большую ёмкость, немного остудите и пробейте блендером до образования пышной однородной пюреобразной массы. Добавьте мёд и мешайте до полного его растворения.
Готовое пюре протрите через мелкое сито, чтобы удалить остатки плотного жмыха.
Подготовьте пастилу к сушке
Противни или силиконовые коврики с бортиками застелите пищевой плёнкой или просиликоненным пергаментом, смажьте поверхность тонким слоем рафинированного растительного масла при помощи салфетки.
При использовании кондитерской кисточки слой жира получается слишком большой
Разложите яблочное пюре ровным слоем толщиной 5 мм, чуть потрясите форму для равномерного распределения массы.
Просушите пастилу
Сушить пастилу можно исконным способом на открытом воздухе (не забудьте прикрыть от пыли и насекомых), в проветриваемом помещении, электросушилке или в духовом шкафу.
Для приготовления пастилы в домашних условиях разогрейте духовку до 60-80 °C и сушите массу 6-8 ч, не закрывая полностью дверцу духового шкафа.
Время приготовления зависит от температуры жара и уровня влажности пюре. Готовое изделие приобретёт тёмно-янтарный цвет и не будет липнуть к рукам. Очень важно не пересушить пастилу, она должна оставаться упругой и эластичной, не крошиться при сворачивании.
Поэтому, начиная с 6-ого часа, рекомендуется проверять уровень готовности. Достаньте противень и притроньтесь тыльной частью ложки к поверхности пастилы. Если она не прилипла – готово.
Немного остудите яблочные пласты, а после снимите с плёнки, порежьте на квадраты и скрутите рулетом. Если заливали массу на пищевой пергамент, скрутите в трубочки вместе с бумагой и поместите в холод на пару дней.
Свёртки положите на расстояния друг от друга для финальной сушки. Храните готовую пастилу при комнатной температуре в герметичном контейнере (желательно поставив трубочки вертикально), избегая прямого попадания света и влаги.
Вам также может быть интересно:
Расскажем, как сделать пастилу без сахара дома. Домашняя пастила отличается тем, что готовится из полностью натуральных продуктов без добавления сахара и консервантов, можно её приготовить даже без мёда, но тогда придётся выбирать сладковатые сорта яблок. Взять можно любые фрукты и ягоды, но классикой считаются именно яблоки.
Классический рецепт домашней пастилы без сахара
Ингредиенты:
• 3 кг яблок;
• 4 ст. л. мёда;
• 150 мл воды;
• молотая корица и сок апельсина – по желанию.
Сделайте пюре
Яблоки переберите, тщательно помойте и разрежьте на четвертинки (крупные на большее количество долек), удалите сердцевину и плодоножку.
Желательно выбирать кислые или кисло-сладкие сорта (например, Антоновка, Семиренко, Титовка или Скрижалель). Кожицу не срезайте, в ней содержится натуральный пектин, который и помогает массе желироваться.
Поместите фруктовую нарезку в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Тушите под крышкой 30-50 мин, периодически помешивая, до полного размягчения яблок. Можно потушить в мультиварке 40 мин на режиме «Выпечка».
Если хотите придать десерту пряный аромат, в процессе термической обработки добавьте молотую корицу и немного апельсинового сока.
Переложите уваренные фрукты в большую ёмкость, немного остудите и пробейте блендером до образования пышной однородной пюреобразной массы. Добавьте мёд и мешайте до полного его растворения.
Готовое пюре протрите через мелкое сито, чтобы удалить остатки плотного жмыха.
Подготовьте пастилу к сушке
Противни или силиконовые коврики с бортиками застелите пищевой плёнкой или просиликоненным пергаментом, смажьте поверхность тонким слоем рафинированного растительного масла при помощи салфетки.
При использовании кондитерской кисточки слой жира получается слишком большой
Разложите яблочное пюре ровным слоем толщиной 5 мм, чуть потрясите форму для равномерного распределения массы.
Просушите пастилу
Сушить пастилу можно исконным способом на открытом воздухе (не забудьте прикрыть от пыли и насекомых), в проветриваемом помещении, электросушилке или в духовом шкафу.
Для приготовления пастилы в домашних условиях разогрейте духовку до 60-80 °C и сушите массу 6-8 ч, не закрывая полностью дверцу духового шкафа.
Время приготовления зависит от температуры жара и уровня влажности пюре. Готовое изделие приобретёт тёмно-янтарный цвет и не будет липнуть к рукам. Очень важно не пересушить пастилу, она должна оставаться упругой и эластичной, не крошиться при сворачивании.
Поэтому, начиная с 6-ого часа, рекомендуется проверять уровень готовности. Достаньте противень и притроньтесь тыльной частью ложки к поверхности пастилы. Если она не прилипла – готово.
Немного остудите яблочные пласты, а после снимите с плёнки, порежьте на квадраты и скрутите рулетом. Если заливали массу на пищевой пергамент, скрутите в трубочки вместе с бумагой и поместите в холод на пару дней.
Свёртки положите на расстояния друг от друга для финальной сушки. Храните готовую пастилу при комнатной температуре в герметичном контейнере (желательно поставив трубочки вертикально), избегая прямого попадания света и влаги.
Вам также может быть интересно:
Полезные советы
1. Выбор фруктов и ягод. Для пастилы подходят только зрелые, ароматные плоды без повреждений и следов гниения. От их качества напрямую зависит вкус окончательного продукта и срок его хранения. Для разнообразия вкусов используйте малину, клубнику, чёрную и красную смородину, ежевику, вишню, груши, сливы, персики, абрикос и даже тыкву. Яблоки, виноград и смородина – идеальная база для пастилы, так как многие другие плоды содержат совсем незначительное количество необходимо пектина.
2. Специи. Яркие вкусовые акценты создают корица, цитрусы, ваниль, молотый имбирь, кардамон, сухофрукты. Для разнообразия вкуса добавляйте корицу, ваниль, немного молотого имбиря или кардамона в пюре перед сушкой.
3. Сушка без духовки. Вместо духовки пастилу можно сушить на солнце (3-4 дня) или в электросушилке (8-10 ч).
В начале статьи упоминалась исконная коломенская пастила. Яство по первому описанному в литературе коломенскому рецепту 1796 года делалось с…яйцами. Называлась она «Рыхлая». Яблоки запекали в печи целиком, потом протирали и смешивали со взбитыми в пышную пену куриными белками. На 1 кг фруктового пюре использовали 1 яйцо. Тогда же впервые вместо мёда и патоки начали использовать сахар. В итоге изделия получались воздушными.
1. Выбор фруктов и ягод. Для пастилы подходят только зрелые, ароматные плоды без повреждений и следов гниения. От их качества напрямую зависит вкус окончательного продукта и срок его хранения. Для разнообразия вкусов используйте малину, клубнику, чёрную и красную смородину, ежевику, вишню, груши, сливы, персики, абрикос и даже тыкву. Яблоки, виноград и смородина – идеальная база для пастилы, так как многие другие плоды содержат совсем незначительное количество необходимо пектина.
2. Специи. Яркие вкусовые акценты создают корица, цитрусы, ваниль, молотый имбирь, кардамон, сухофрукты. Для разнообразия вкуса добавляйте корицу, ваниль, немного молотого имбиря или кардамона в пюре перед сушкой.
3. Сушка без духовки. Вместо духовки пастилу можно сушить на солнце (3-4 дня) или в электросушилке (8-10 ч).
В начале статьи упоминалась исконная коломенская пастила. Яство по первому описанному в литературе коломенскому рецепту 1796 года делалось с…яйцами. Называлась она «Рыхлая». Яблоки запекали в печи целиком, потом протирали и смешивали со взбитыми в пышную пену куриными белками. На 1 кг фруктового пюре использовали 1 яйцо. Тогда же впервые вместо мёда и патоки начали использовать сахар. В итоге изделия получались воздушными.