Как приготовить миндальное печенье без сахара
Это нежное печенье родом из Средиземноморья из миндальной муки и взбитых с сахаром белков с прослойкой из крема.
В Италии это миндальное печенье (рецепт без сахара ниже) называют амаретти, во Франции аналог – макароны (макаруны). Исконным считается именно итальянский рецепт. В отличие от воздушных французских десертов, амаретти более хрустящее, а вкус миндаля в нём насыщеннее.
Это нежное печенье родом из Средиземноморья из миндальной муки и взбитых с сахаром белков с прослойкой из крема.
В Италии это миндальное печенье (рецепт без сахара ниже) называют амаретти, во Франции аналог – макароны (макаруны). Исконным считается именно итальянский рецепт. В отличие от воздушных французских десертов, амаретти более хрустящее, а вкус миндаля в нём насыщеннее.
Author
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет
Миндальное печенье без сахара: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 280 г миндальной муки;
• 2 яичных белка (средние);
• 2-3 ст. л. жидкого мёда;
• 100 г порошка стевии для обвалки;
• 1 пакетик ванилина;
• 1/2 ч. л. разрыхлителя;
• 1/2 ч. л. сока лимона;
• щепотка соли;
• 1 ст. л. экстракта миндаля или 2 ст. л. ликёра «Амаретто»;
• 20-30 миндальных орехов – для украшения;
• 1 ч. л. какао – по желанию.
Подготовьте ингредиенты
Проверьте, чтобы миндальная мука была мелкого помола. Если её нет, можно измельчить миндаль в блендере до состояния пудры. Чтобы избежать излишней жирности и не получить вместо муки ореховую пасту, предварительно 10-15 мин подсушите орехи в духовке при температуре 100 °C.
Яичные белки лучше брать охлажденными – их легче взбить до пышной пены, которая необходима для этого рецепта.
Взбейте белковую массу
Куриные яйца помойте, просушите скорлупу и разбейте, аккуратно отделив белки от желтков. Если хоть капля желтка попадёт в белок, пышной пены вы не добьётесь и ни о какой воздушной выпечке речи уже идти не будет. Для устойчивости текстуры белков нужно немного соли и сока лимона – по желанию.
Аккуратно, проворачивая лопатку снизу вверх, введите в массу мёд, ванилин, экстракт миндаля или ликёр.
Добавьте муку
В отдельной миске смешайте миндальную муку, разрыхлитель и какао-порошок (его можно не добавлять вовсе или заменить на шоколадную стружку). Всыпая небольшими порциями, введите муку в белковую массу.
Консистенция теста должна получиться мягкой, нежной, немного липкой, но достаточно упругой для того, чтобы можно было придать печенью форму. При необходимости можно подсыпать ещё немного миндальной муки.
Сформируйте и испеките печенье
Скатайте из теста небольшие шарики, размером с грецкий орех. Если масса сильно липнет к рукам, смочите ладони водой. Каждый шарик обваляйте в порошке стевии или другого подсластителя.
Выложите кругляши на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом для выпечки. На каждый из них положите ядрышко или половину миндального ореха и чуть вдавите его в тесто. Оставляйте достаточное расстояние между шариками. Когда вы поставите изделия в духовку, они сами растекутся в плоские «плюшки».
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте в неё противень, выбрав второй или третий снизу ярус. В идеале эти печенья нужно выпекать на режиме сухой конвекции, но если в вашем духовом шкафу его нет, поставьте на дно духовки старую чугунную сковороду дном вверх. Это маленькая хитрость позволит распределяться жару равномернее и исключит возможность подгорания донышек.
Выпекайте изделия до золотистого цвета. В среднем на это уходит около 15 мин, но всё зависит от духовки. На всякий случай контролируйте степень выпечки, начиная с 12 мин. Не пересушите: миндальное печенье должно оставаться нежным, даже чуть тягучим внутри.
Подайте угощенье
Достав противень, дайте изделиям немного остыть. Горячие Амаретти мягкие и рассыпчатые, а когда охлаждаются, приобретают тот самый хруст, за который их так любят во всём мире.
Вам также может быть интересно:
Миндальное печенье без сахара: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 280 г миндальной муки;
• 2 яичных белка (средние);
• 2-3 ст. л. жидкого мёда;
• 100 г порошка стевии для обвалки;
• 1 пакетик ванилина;
• 1/2 ч. л. разрыхлителя;
• 1/2 ч. л. сока лимона;
• щепотка соли;
• 1 ст. л. экстракта миндаля или 2 ст. л. ликёра «Амаретто»;
• 20-30 миндальных орехов – для украшения;
• 1 ч. л. какао – по желанию.
Подготовьте ингредиенты
Проверьте, чтобы миндальная мука была мелкого помола. Если её нет, можно измельчить миндаль в блендере до состояния пудры. Чтобы избежать излишней жирности и не получить вместо муки ореховую пасту, предварительно 10-15 мин подсушите орехи в духовке при температуре 100 °C.
Яичные белки лучше брать охлажденными – их легче взбить до пышной пены, которая необходима для этого рецепта.
Взбейте белковую массу
Куриные яйца помойте, просушите скорлупу и разбейте, аккуратно отделив белки от желтков. Если хоть капля желтка попадёт в белок, пышной пены вы не добьётесь и ни о какой воздушной выпечке речи уже идти не будет. Для устойчивости текстуры белков нужно немного соли и сока лимона – по желанию.
Аккуратно, проворачивая лопатку снизу вверх, введите в массу мёд, ванилин, экстракт миндаля или ликёр.
Добавьте муку
В отдельной миске смешайте миндальную муку, разрыхлитель и какао-порошок (его можно не добавлять вовсе или заменить на шоколадную стружку). Всыпая небольшими порциями, введите муку в белковую массу.
Консистенция теста должна получиться мягкой, нежной, немного липкой, но достаточно упругой для того, чтобы можно было придать печенью форму. При необходимости можно подсыпать ещё немного миндальной муки.
Сформируйте и испеките печенье
Скатайте из теста небольшие шарики, размером с грецкий орех. Если масса сильно липнет к рукам, смочите ладони водой. Каждый шарик обваляйте в порошке стевии или другого подсластителя.
Выложите кругляши на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом для выпечки. На каждый из них положите ядрышко или половину миндального ореха и чуть вдавите его в тесто. Оставляйте достаточное расстояние между шариками. Когда вы поставите изделия в духовку, они сами растекутся в плоские «плюшки».
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте в неё противень, выбрав второй или третий снизу ярус. В идеале эти печенья нужно выпекать на режиме сухой конвекции, но если в вашем духовом шкафу его нет, поставьте на дно духовки старую чугунную сковороду дном вверх. Это маленькая хитрость позволит распределяться жару равномернее и исключит возможность подгорания донышек.
Выпекайте изделия до золотистого цвета. В среднем на это уходит около 15 мин, но всё зависит от духовки. На всякий случай контролируйте степень выпечки, начиная с 12 мин. Не пересушите: миндальное печенье должно оставаться нежным, даже чуть тягучим внутри.
Подайте угощенье
Достав противень, дайте изделиям немного остыть. Горячие Амаретти мягкие и рассыпчатые, а когда охлаждаются, приобретают тот самый хруст, за который их так любят во всём мире.
Вам также может быть интересно:
Несколько важных нюансов
• В классическом рецепте используется обычный сахар, причём в достаточно большом количестве. На 300 г миндальной муки идёт целый стакан (230 г сахарного песка). С мёдом печенье получается не таким хрустящим, но тоже очень вкусным.
• По желанию в тесто или для посыпки сверху можно использовать цедру апельсина, натёртый шоколад, молотую корицу, кардамон, стружку кокоса, другие орехи (например: фундук или грецкий) и сушёные ягоды.
• В классическом рецепте используется обычный сахар, причём в достаточно большом количестве. На 300 г миндальной муки идёт целый стакан (230 г сахарного песка). С мёдом печенье получается не таким хрустящим, но тоже очень вкусным.
• По желанию в тесто или для посыпки сверху можно использовать цедру апельсина, натёртый шоколад, молотую корицу, кардамон, стружку кокоса, другие орехи (например: фундук или грецкий) и сушёные ягоды.