Как приготовить квашеную капусту без сахара
Из квашеной капусты готовят щи и пироги, едят как салат с растительным или топлёным маслом и измельчённым луком, подают к картофелю или мясу.
Вариант без сахара позволяет сохранить максимум пользы и продлить срок годности. Рассказываем, как квасить капусту без сахара, делимся нюансами и секретами приготовления.
Из квашеной капусты готовят щи и пироги, едят как салат с растительным или топлёным маслом и измельчённым луком, подают к картофелю или мясу.
Вариант без сахара позволяет сохранить максимум пользы и продлить срок годности. Рассказываем, как квасить капусту без сахара, делимся нюансами и секретами приготовления.
Author
Квашеная капуста без сахара в домашних условиях: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 2 кг белокочанной капусты
• 200 г моркови;
• 40 г соли (используйте крупную каменную соль без добавок).
Подготовьте овощи
Кочан помойте и очистите от верхних загрязнённых листьев. Нарежьте тонкими полосками, не захватывая кочерыжку (она придаёт горечь). Для равномерной ферментации важно, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
Морковь очистите от кожицы и натрите на крупной тёрке. Она придаст готовому блюду приятный цвет и лёгкую сладость, заменяя сахар.
Смешайте ингредиенты
В большой ёмкости соедините нашинкованные овощи. Посыпьте солью. Тщательно перемешайте, разминая смесь руками, пока они не начнут выделять собственный сок. Сильно не давите, иначе они превратятся в мягкие полоски и не сохранят свой бесподобный хруст.
Уложите под гнёт
Подготовьте стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Выкладывая слоями, утрамбовывайте овощную смесь так, чтобы не оставалось пустот. Если вы выбрали правильный сорт сочной зимней капусты, сверху она будет покрыта небольшим слоем собственного сока.
Это важно, потому что заветривание приведёт к неравномерной просолке и сокращению срока хранения. Если рассола недостаточно, добавьте немного подсоленной (кипячёной и охлаждённой) воды из расчёта 1 ч. л. поваренной соли на стакан (200 г воды).
Накройте массу чистой тарелкой или крышкой, диаметр которой чуть меньше кастрюли. Сверху поставьте гнёт – банку с водой или любой другой груз. Это важно для исключения непосредственного контакта с воздухом.
Оставьте ферментироваться
Первый сутки закваска должна ферментироваться при комнатной температуре. Оптимально –18-22 °C. Если вы собираетесь много готовить в этот день, унесите ёмкость с закваской в комнату, куда не достанет жар кухни.
Спустя ночь, уберите груз и тарелку. Ошпарьте кипятком длинную шпажку и проткните слои овощей в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившиеся газы. Верните тарелку и гнёт на место. Повторяйте процедуру с проколами через каждые 4-6 ч. Если вы сделали большой объём продукции, на первичную ферментацию может понадобиться до 2 суток.
Затем поместите ёмкость с капустой в холодное место на 3 дня. После этого времени она готова к употреблению или хранению.
Подготовьте ёмкость для хранения
Удобнее всего хранить капусту в стеклянных банках под пластиковыми крышками. Тщательно вымойте банку и крышку с помощью соды или моющего средства. Обратите внимание на состояние крышек – они не должны быть повреждены или деформированы. Лучше всего подходят крышки с двойным обжимом, они герметичнее закрывают горлышко, исключая попадания кислорода к продукту.
Банки можно дважды ошпарить кипятком или простерилизовать: поставьте банку на решётку в холодную духовку, нагрейте её до 100-120 °C, держите 10-15 мин. Крышки кипятите в воде 5 мин.
Важное условие: перед наполнением дайте банке полностью высохнуть. Плотно заполните ёмкость готовой квашеной капустой, утрамбуйте и залейте рассолом. В герметично закрытой стеклянной банке при температуре от +1 до +5 °C приготовленная по этому рецепту, капуста может храниться полгода.
Если ёмкость открыта, срок хранения сокращается до 1 месяца, поскольку продукт контактирует с воздухом. Для максимального срока хранения важно использовать чистую ёмкость и плотно закрывать банку крышкой после каждого использования.
В слишком тёплом месте капуста быстро перекиснет, а в морозильной камере перестанет быть хрустящей.
Вам также может быть интересно:
Ингредиенты:
• 2 кг белокочанной капусты
• 200 г моркови;
• 40 г соли (используйте крупную каменную соль без добавок).
Подготовьте овощи
Кочан помойте и очистите от верхних загрязнённых листьев. Нарежьте тонкими полосками, не захватывая кочерыжку (она придаёт горечь). Для равномерной ферментации важно, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
Морковь очистите от кожицы и натрите на крупной тёрке. Она придаст готовому блюду приятный цвет и лёгкую сладость, заменяя сахар.
Смешайте ингредиенты
В большой ёмкости соедините нашинкованные овощи. Посыпьте солью. Тщательно перемешайте, разминая смесь руками, пока они не начнут выделять собственный сок. Сильно не давите, иначе они превратятся в мягкие полоски и не сохранят свой бесподобный хруст.
Уложите под гнёт
Подготовьте стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Выкладывая слоями, утрамбовывайте овощную смесь так, чтобы не оставалось пустот. Если вы выбрали правильный сорт сочной зимней капусты, сверху она будет покрыта небольшим слоем собственного сока.
Это важно, потому что заветривание приведёт к неравномерной просолке и сокращению срока хранения. Если рассола недостаточно, добавьте немного подсоленной (кипячёной и охлаждённой) воды из расчёта 1 ч. л. поваренной соли на стакан (200 г воды).
Накройте массу чистой тарелкой или крышкой, диаметр которой чуть меньше кастрюли. Сверху поставьте гнёт – банку с водой или любой другой груз. Это важно для исключения непосредственного контакта с воздухом.
Оставьте ферментироваться
Первый сутки закваска должна ферментироваться при комнатной температуре. Оптимально –18-22 °C. Если вы собираетесь много готовить в этот день, унесите ёмкость с закваской в комнату, куда не достанет жар кухни.
Спустя ночь, уберите груз и тарелку. Ошпарьте кипятком длинную шпажку и проткните слои овощей в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившиеся газы. Верните тарелку и гнёт на место. Повторяйте процедуру с проколами через каждые 4-6 ч. Если вы сделали большой объём продукции, на первичную ферментацию может понадобиться до 2 суток.
Затем поместите ёмкость с капустой в холодное место на 3 дня. После этого времени она готова к употреблению или хранению.
Подготовьте ёмкость для хранения
Удобнее всего хранить капусту в стеклянных банках под пластиковыми крышками. Тщательно вымойте банку и крышку с помощью соды или моющего средства. Обратите внимание на состояние крышек – они не должны быть повреждены или деформированы. Лучше всего подходят крышки с двойным обжимом, они герметичнее закрывают горлышко, исключая попадания кислорода к продукту.
Банки можно дважды ошпарить кипятком или простерилизовать: поставьте банку на решётку в холодную духовку, нагрейте её до 100-120 °C, держите 10-15 мин. Крышки кипятите в воде 5 мин.
Важное условие: перед наполнением дайте банке полностью высохнуть. Плотно заполните ёмкость готовой квашеной капустой, утрамбуйте и залейте рассолом. В герметично закрытой стеклянной банке при температуре от +1 до +5 °C приготовленная по этому рецепту, капуста может храниться полгода.
Если ёмкость открыта, срок хранения сокращается до 1 месяца, поскольку продукт контактирует с воздухом. Для максимального срока хранения важно использовать чистую ёмкость и плотно закрывать банку крышкой после каждого использования.
В слишком тёплом месте капуста быстро перекиснет, а в морозильной камере перестанет быть хрустящей.
Вам также может быть интересно:
Полезные советы
1. Выбирайте зимние сорта с плотными кочанами и хрустящими листьями. Они дают больше сока и лучше подходят для квашения.
2. Не снижайте количество соли, её недостаток может привести к развитию патогенных микроорганизмов, что сделает продукт опасным для употребления в пищу. Оптимальное соотношение соли – 20 г (1 ст. л. без горки) на 1 кг капусты.
3. Важно поддерживать подходящую температуру ферментации. При низкой температуре процесс замедляется, при слишком высокой капуста может перекиснуть. Постарайтесь не допускать резких перепадов температуры при хранении – это может повлиять на вкус и текстуру.
4. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Это предотвращает её окисление и порчу верхних слоёв. Если рассол выпарился, добавьте подсоленной воды (1 ч. л. соли на 200 мл воды).
5. Выпуск газов во время ферментации поддерживает равномерное брожение и предотвращает появление горечи.
Какие специи, овощи и фрукты можно добавить
В классическом рецепте всего три ингредиента, но при желании можно сделать вкус квашенной капусты ещё насыщеннее и ярче. Только учитывайте, что овощи, фрукты и ягоды сократят срок её хранения.
Специи:
Тмин – добавляет аромата и помогает пищеварению.
Кориандр – усиливает вкус капусты.
Лавровый лист – придаёт пряный аромат.
Гвоздика – вносит пикантность.
Корень хрена – приятную остринку (на любителя).
Кора дуба – помогает дольше сохранить капусту хрустящей.
Овощи:
Болгарский перец – для сладковатого вкуса.
Свёкла – придаёт яркий цвет.
Чеснок – сделает капусту острее и ароматнее.
Фрукты и ягоды:
Яблоки (Антоновка) – делают капусту ароматной и слегка сладкой.
Клюква и брусника – добавляют кислинку и придают ярких красок.
Листья смородины и вишни – привнесут ароматные нотки.
1. Выбирайте зимние сорта с плотными кочанами и хрустящими листьями. Они дают больше сока и лучше подходят для квашения.
2. Не снижайте количество соли, её недостаток может привести к развитию патогенных микроорганизмов, что сделает продукт опасным для употребления в пищу. Оптимальное соотношение соли – 20 г (1 ст. л. без горки) на 1 кг капусты.
3. Важно поддерживать подходящую температуру ферментации. При низкой температуре процесс замедляется, при слишком высокой капуста может перекиснуть. Постарайтесь не допускать резких перепадов температуры при хранении – это может повлиять на вкус и текстуру.
4. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Это предотвращает её окисление и порчу верхних слоёв. Если рассол выпарился, добавьте подсоленной воды (1 ч. л. соли на 200 мл воды).
5. Выпуск газов во время ферментации поддерживает равномерное брожение и предотвращает появление горечи.
Какие специи, овощи и фрукты можно добавить
В классическом рецепте всего три ингредиента, но при желании можно сделать вкус квашенной капусты ещё насыщеннее и ярче. Только учитывайте, что овощи, фрукты и ягоды сократят срок её хранения.
Специи:
Тмин – добавляет аромата и помогает пищеварению.
Кориандр – усиливает вкус капусты.
Лавровый лист – придаёт пряный аромат.
Гвоздика – вносит пикантность.
Корень хрена – приятную остринку (на любителя).
Кора дуба – помогает дольше сохранить капусту хрустящей.
Овощи:
Болгарский перец – для сладковатого вкуса.
Свёкла – придаёт яркий цвет.
Чеснок – сделает капусту острее и ароматнее.
Фрукты и ягоды:
Яблоки (Антоновка) – делают капусту ароматной и слегка сладкой.
Клюква и брусника – добавляют кислинку и придают ярких красок.
Листья смородины и вишни – привнесут ароматные нотки.