Author
Трайфл состоит из нежного мусса, лёгкого бисквита, ягод или фруктов в конфи. Трайф на основе ароматных, ярких по вкусу и сочных сладких мандаринов – изысканный, потрясающе вкусный десерт и украшение любого стола.
Повозиться, правда, придётся, но не всё так сложно, как кажется на первый взгляд.
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет
Мандариновый трайфл: подробный рецепт
Ингредиенты на 8 порций
Для миндального бисквита:
• 4 крупных яйца категории С1 или СО;
• по 60 г миндальной и пшеничной муки;
• 120 г сахара;
• 40 г сливочного масла;
• щепотка соли.
Для конфи:
• 8 спелых сладких мандаринов;
• 220 г сахарной пудры;
• 20 г лимонного ликёра;
• 10 г цитрусового пектина (2 ч.л.)
Для шоколадного мусса:
• 200 г белого шоколада;
• 360 мл 30% сливок;
• 3 мандарина;
• 10 г желатина быстрорастворимого.
Испеките бисквит
Миксером, постепенно увеличивая скорость, взбейте яйца с солью и сахаром до воздушной белой пены. Перемешайте с заранее просеянной мукой, осторожно поднимая массу снизу вверх, чтобы она не потеряла своей пышности.
Масло растопите на водяной бане или в микроволновой печи, чуть остудите и влейте в тесто, также аккуратно вмешайте его.
Распределите бисквитное тесто по противню, застеленному силиконовым ковриком или кондитерским просиликоненым пергаментом – с них удобнее снимать готовый бисквит. Оптимальная толщина слоя теста – 1 см.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре жара 170 °C – около 12 мин в газовой и до 15 мин – в электрической. Остудите, снимите с пергамента и вырежьте кружки или квадраты по конфигурации стаканов, в которых будете подавать десерт.
Приготовьте мандариновое конфи
Мандарины помойте, снимите кожуру, удалите кожуру и косточки. Фруктовое филе перебейте до консистенции пюре в блендере или при помощи погружного миксера.
Если мандарины с толстой плотной цедрой, до очистки снимите с них тонкие длинные завитки цедры – их можно будет использовать для украшения при подаче.
20 г сахарной пудры смешайте с пектином. Если у вас нет специального цитрусового, а только яблочный, увеличьте его дозировку до 3 ч. л.
Мандариновое пюре и 200 г сахара в сотейнике доведите до кипения на медленном огне, всыпьте смесь с пектином, влейте ложку ликёра и помешивая проварите 8-10 мин. Охладите.
Вам также может быть интересно:
Повозиться, правда, придётся, но не всё так сложно, как кажется на первый взгляд.
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет
Мандариновый трайфл: подробный рецепт
Ингредиенты на 8 порций
Для миндального бисквита:
• 4 крупных яйца категории С1 или СО;
• по 60 г миндальной и пшеничной муки;
• 120 г сахара;
• 40 г сливочного масла;
• щепотка соли.
Для конфи:
• 8 спелых сладких мандаринов;
• 220 г сахарной пудры;
• 20 г лимонного ликёра;
• 10 г цитрусового пектина (2 ч.л.)
Для шоколадного мусса:
• 200 г белого шоколада;
• 360 мл 30% сливок;
• 3 мандарина;
• 10 г желатина быстрорастворимого.
Испеките бисквит
Миксером, постепенно увеличивая скорость, взбейте яйца с солью и сахаром до воздушной белой пены. Перемешайте с заранее просеянной мукой, осторожно поднимая массу снизу вверх, чтобы она не потеряла своей пышности.
Масло растопите на водяной бане или в микроволновой печи, чуть остудите и влейте в тесто, также аккуратно вмешайте его.
Распределите бисквитное тесто по противню, застеленному силиконовым ковриком или кондитерским просиликоненым пергаментом – с них удобнее снимать готовый бисквит. Оптимальная толщина слоя теста – 1 см.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре жара 170 °C – около 12 мин в газовой и до 15 мин – в электрической. Остудите, снимите с пергамента и вырежьте кружки или квадраты по конфигурации стаканов, в которых будете подавать десерт.
Приготовьте мандариновое конфи
Мандарины помойте, снимите кожуру, удалите кожуру и косточки. Фруктовое филе перебейте до консистенции пюре в блендере или при помощи погружного миксера.
Если мандарины с толстой плотной цедрой, до очистки снимите с них тонкие длинные завитки цедры – их можно будет использовать для украшения при подаче.
20 г сахарной пудры смешайте с пектином. Если у вас нет специального цитрусового, а только яблочный, увеличьте его дозировку до 3 ч. л.
Мандариновое пюре и 200 г сахара в сотейнике доведите до кипения на медленном огне, всыпьте смесь с пектином, влейте ложку ликёра и помешивая проварите 8-10 мин. Охладите.
Вам также может быть интересно:
Приготовьте мусс
Замочите желатин в небольшом количестве холодной питьевой воды. Лучше использовать пластинчатый быстрорастворимый. Мандарины отожмите, вам понадобится только их сок без мякоти.
Шоколад натрите на тёрке. Половину сливок нагрейте до 70 °C, добавьте набухший желатин и шоколадную крошку. Тщательно перемешайте до полной однородности массы. Остудите примерно до температуры 36-37 °C, влейте оставшиеся сливки и снова перемешайте.
Соберите трайфл
На дно чистых сухих стаканчиков положите слой бисквита, на него конфи, а сверху – мусс. Повторите слои в той же последовательности.
Уберите десерт в холодильник на 5-6 ч для стабилизации и пропитки бисквита.
Из бисквита надо вырезать круги, соответствующие посуде, в которой будет собираться десерт (7 см). Уложить слоями: бисквит, конфи и мусс. Слои повторить. Убрать в холодильник на 4-6 ч.
Подавайте на стол, украсив завитками цедры мандарина и листиками свежей мяты.
Замочите желатин в небольшом количестве холодной питьевой воды. Лучше использовать пластинчатый быстрорастворимый. Мандарины отожмите, вам понадобится только их сок без мякоти.
Шоколад натрите на тёрке. Половину сливок нагрейте до 70 °C, добавьте набухший желатин и шоколадную крошку. Тщательно перемешайте до полной однородности массы. Остудите примерно до температуры 36-37 °C, влейте оставшиеся сливки и снова перемешайте.
Соберите трайфл
На дно чистых сухих стаканчиков положите слой бисквита, на него конфи, а сверху – мусс. Повторите слои в той же последовательности.
Уберите десерт в холодильник на 5-6 ч для стабилизации и пропитки бисквита.
Из бисквита надо вырезать круги, соответствующие посуде, в которой будет собираться десерт (7 см). Уложить слоями: бисквит, конфи и мусс. Слои повторить. Убрать в холодильник на 4-6 ч.
Подавайте на стол, украсив завитками цедры мандарина и листиками свежей мяты.