Определить готовность копченого мяса можно по цвету.

Поверхность изделия обязательно должна иметь нежно-золотистую или красновато-коричневую корочку и быть сухой, слегка блестящей, упругой по консистенции.
Коптить мясо до темно-коричневого цвета не следует, так как при этом продукт теряет вкус и аромат.