Мука пшеничная - 200 гр Разрыхлитель - 10 гр Рикотта - 200 гр, комнатной температуры Яйца СО - 2 шт (или С1 - 3 шт), комнатной температуры Сахар коричневый (или белый) - 140 гр + 3 стол. ложки на дно формы Ванильный сахар с семенами натуральной ванили - 15 гр (или ванильная паста натуральная 1 ч.л) Сливочное масло растопленное (или растительное) - 50 гр, комнатной температуры Молоко - 30 гр, комнатной температуры Натёртая цедра 1 большого апельсина 2 - 3 целых апельсина с тонкой кожурой, тщательно вымыть Для апельсинового сиропа Апельсиновый сок - 100 гр (из 1 апельсина) Сахар - 30 гр Примерно за полчаса - час до начала приготовления пирога достаём молоко, яйца и рикотту из холодильника. Рикотту хорошо перемешиваем до кремообразного состояния. Оставляем всё при комнатной температуре. Растапливаем сливочное масло и также оставляем при комнатной температуре. Включаем духовку разогреваться до 175°С. Подготавливаем форму: на дно кладём пергаментную бумагу и хорошо фиксируем её, бортики смазываем сливочным маслом и припыляем мукой. Если форма разъёмная, то рекомендуем дополнительно обернуть её дно снаружи фольгой. Это нужно для того, чтобы во время выпечки расплавленный сахар не просочился из под бортиков в духовку. Взбиваем яйца с сахаром, ванильным сахаром, щепоткой соли и натёртой апельсиновой цедрой в течение 3 минут до получения объёмной массы. Продолжая взбивать, вливаем растопленное сливочное масло (или растительное, комнатной температуры). Как только масло вмешалось, добавляем рикотту, и на низкой скорости перемешиваем до однородности. Затем вливаем тёплое молоко, ещё раз перемешиваем миксером. Теперь просеиваем в массу муку и разрыхлитель. Силиконовой лопаткой объединяем ингредиенты и получаем мягкое тесто. Острым ножом нарезаем апельсины на тонкие (около 3 мм) круглые ломтики. На дно формы насыпаем сахар и, начиная с центра, по кругу внахлёст выкладываем ломтики апельсина. Сверху распределяем тесто, хорошо выравниваем. Слегка простукиваем форму о столешницу, чтобы внутри теста не осталось пустот. Ставим форму в среднюю часть разогретой до 175° С духовки на 35-40 минут. Это время ориентировочное и может варьироваться в зависимости от духовки и формы. Примерно через 30 минут проверяем свой пирог, воткнув деревянную палочку в центр. Готовый пирог достаём из духовки и даём ему остыть 10 минут в форме. Затем снимаем бортик и аккуратно переворачиваем выпечку на решётку. Длинным ножом подцепляем дно формы и снимаем его. Совет. Если апельсины недостаточно карамелизировались и выглядят сильно влажными, можно дополнительно поставить уже перевёрнутый пирог в духовку примерно на 5 - 7 минут, включив верхний нагрев. Но тут надо следить, чтобы апельсины не подгорели! Пока пирог остывает, приготовим сироп. Выжимаем из апельсина сок, процеживаем, добавляем к нему сахар и увариваем на слабом огне в течение 6-7 минут. Затем переливаем сироп в миску, чтобы остыл. Деревянной палочкой прокалываем пирог в нескольких местах и равномерно поливаем поверхность сиропом.
Перевёрнутый апельсиновый пирог с рикоттой.
Мука пшеничная - 200 гр
Разрыхлитель - 10 гр
Рикотта - 200 гр, комнатной температуры
Яйца СО - 2 шт (или С1 - 3 шт), комнатной температуры
Сахар коричневый (или белый) - 140 гр + 3 стол. ложки на дно формы
Ванильный сахар с семенами натуральной ванили - 15 гр (или ванильная паста натуральная 1 ч.л)
Сливочное масло растопленное (или растительное) - 50 гр, комнатной температуры
Молоко - 30 гр, комнатной температуры
Натёртая цедра 1 большого апельсина
2 - 3 целых апельсина с тонкой кожурой, тщательно вымыть
Для апельсинового сиропа
Апельсиновый сок - 100 гр (из 1 апельсина)
Сахар - 30 гр
Примерно за полчаса - час до начала приготовления пирога достаём молоко, яйца и рикотту из холодильника. Рикотту хорошо перемешиваем до кремообразного состояния. Оставляем всё при комнатной температуре.
Растапливаем сливочное масло и также оставляем при комнатной температуре.
Включаем духовку разогреваться до 175°С. Подготавливаем форму: на дно кладём пергаментную бумагу и хорошо фиксируем её, бортики смазываем сливочным маслом и припыляем мукой. Если форма разъёмная, то рекомендуем дополнительно обернуть её дно снаружи фольгой. Это нужно для того, чтобы во время выпечки расплавленный сахар не просочился из под бортиков в духовку.
Взбиваем яйца с сахаром, ванильным сахаром, щепоткой соли и натёртой апельсиновой цедрой в течение 3 минут до получения объёмной массы.
Продолжая взбивать, вливаем растопленное сливочное масло (или растительное, комнатной температуры). Как только масло вмешалось, добавляем рикотту, и на низкой скорости перемешиваем до однородности. Затем вливаем тёплое молоко, ещё раз перемешиваем миксером.
Теперь просеиваем в массу муку и разрыхлитель. Силиконовой лопаткой объединяем ингредиенты и получаем мягкое тесто.
Острым ножом нарезаем апельсины на тонкие (около 3 мм) круглые ломтики.
На дно формы насыпаем сахар и, начиная с центра, по кругу внахлёст выкладываем ломтики апельсина. Сверху распределяем тесто, хорошо выравниваем. Слегка простукиваем форму о столешницу, чтобы внутри теста не осталось пустот.
Ставим форму в среднюю часть разогретой до 175° С духовки на 35-40 минут. Это время ориентировочное и может варьироваться в зависимости от духовки и формы. Примерно через 30 минут проверяем свой пирог, воткнув деревянную палочку в центр.
Готовый пирог достаём из духовки и даём ему остыть 10 минут в форме. Затем снимаем бортик и аккуратно переворачиваем выпечку на решётку. Длинным ножом подцепляем дно формы и снимаем его.
Совет. Если апельсины недостаточно карамелизировались и выглядят сильно влажными, можно дополнительно поставить уже перевёрнутый пирог в духовку примерно на 5 - 7 минут, включив верхний нагрев. Но тут надо следить, чтобы апельсины не подгорели!
Пока пирог остывает, приготовим сироп.
Выжимаем из апельсина сок, процеживаем, добавляем к нему сахар и увариваем на слабом огне в течение 6-7 минут. Затем переливаем сироп в миску, чтобы остыл.
Деревянной палочкой прокалываем пирог в нескольких местах и равномерно поливаем поверхность сиропом.