Кофе это "оно" в любом случае! Справочники в которых написано что кофе это ,,он,, - противоречат самой природе живого русского языка. Когда кофе появилось в России, эго называли "кофий" - и вот тогда это реально был "он". Когда изменилось произношение, изменился и род. Никакие придуманные ,,правила,, не могут противоречить живой природе языка!
Каклет застрял перед желудком
А кофа выпрыгнул из рта!
Тут Даль, слюною поперхнумшись,
Каклета быстро изжевал!
Когда же в книг он углубимшись
Умнейшы фразы изучал,
Каклет в желудке взбунтовавших
Холодным виски заливал!