Маковый бисквит, крем пломбир на сметане, безе и клубничная прослойка. КЛУБНИЧНАЯ ПРОСЛОЙКА (диаметр 18 см): ягоды клубники – 300 грамм, сахар – 150 грамм, желатин – 12 грамм, вода – 70 мл. БЕЗЕ: белки – 75 грамм, соль – щепотка, сахар – 150 грамм. МАКОВЫЙ БИСКВИТ (диаметр 20 см): яйца - 6 штук (СО), соль - 1/2 чайной ложки, сахар - 180 грамм, мука - 180 грамм, мак - 60 грамм, ванилин - 1 грамм. КРЕМ ПЛОМБИР: сметана от 20% - 400 грамм, желтки – 4 штуки, соль – щепотка, сахар – 150 грамм, ванилин – 1 грамм, кукурузный крахмал – 25 грамм, мука – 25 грамм, белый шоколад – 90 грамм, сок лимона – 1 столовая ложка, масло сливочное 82,5% - 150 грамм. Дополнительно еще 90 грамм белого шоколада и для пропитки можно сделать обычный или молочный сироп (200 мл). Клубничную прослойку можно сделать раньше и хранить в морозильной камере, но за несколько часов до сборки вынуть из морозилки в холодильник, чтобы не была замороженной. Клубнику промоем и сделаем пюре. В кастрюле с толстым дном соединяем пюре клубники и сахар. Доводим до кипения и размешиваем, чтобы сахар растворился. Желатин замачиваем в холодной воде на 20 минут. Потом набухший желатин нагреваем (не кипятим!) и вводим к пюре. Все размешиваем. Разделяем на две части и выливаем в форму 18 см. Убираем застывать. Далее можно сделать бисквит. Его тоже можно хранить в морозилке до сборки. У меня он был разрезан на 4 части и находился в морозилке несколько дней. Первым делом включаем духовку на 160 градусов. Яйца объединяем с солью и начинаем взбивать. В три этапа всыпаем сахар, постоянно взбивая массу и увеличивая скорость миксера до максимума. Взбиваем массу до пышного состояния 15 минут, Муку просеиваем и смешиваем с сухим маком и ванилином. Всыпаем эту смесь в два этапа к взбитым яйцам и аккуратно размешиваем. Дно формы застилаем пергаментом или фольгой. Выливаем тесто и равномерно распределяем. Верх формы я накрываю фольгой. Через 30 минут, фольгу удаляем и выпекаем до готовности. Я снизила температуру до 150 градусов. У меня на выпечку ушло около 1 часа. Смотрите по своей духовке. Готовый бисквит достаем и остужаем в форме 10 минут. Потом с помощью ножа извлекаем его из формы. Остужаем его до комнатной температуры. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод на 8 часов. Общий вес бисквита у меня получился 630 грамм. Для безе белки соединяем с солью и взбиваем до мыльной пены. Потом в три этапа всыпаем сахар и взбиваем до плотного состояния. Духовку включаем на 100 градусов. Дно формы 20 см застилаем пергаментом. Внутренние бока я тоже прокладывала пергаментом. Выкладываем меренгу и сушим безе 2 часа. Потом выключаем духовку и даем безе там полностью остыть. Достаём его и убираем в сухое место. Для крема, в посуде с толстым дном соединяем желтки, соль, сахар, ванилин, сметану, крахмал и муку. Все размешиваем до однородного состояния венчиком или миксером. Ставим все на средний огонь, и постоянно помешивая, доводим массу до хорошей густоты. Далее добавляем сюда белый шоколад, разломанный на кусочки, и все снова размешиваем. Эту заварную основу мы ставим остужаться до комнатной температуры (можно поставить кастрюльку в миску с холодной водой). В отдельной посуде взбиваем миксером сливочное масло комнатной температуры до белого пышного состояния (у меня ушло 3 минуты). Потом по одной столовой ложке добавляем остывшую заварную основу. Так вводим все, постоянно взбивая до однородности. В конце вливаем лимонній сок и снова размешиваем. Готовый крем накрываем пленкой в контакт и убираем в холод на 30 минут для стабилизации. Вес крема у меня получился около 830 грамм. Когда все готово, можем собирать торт. Внутренние бока формы прокладываем высокой ацетатной пленкой. Белый шоколад нужно растопить и аккуратно смазать им безе с двух сторон. Можно сделать решетку из шоколада. Это для того, чтобы немного изолировать безе от крема и сохранить его хрустящие свойства. И так, выкладываем первый корж, пропитываем немного, далее смазываем кремом (200 грамм), выкладываем клубничную прослойку и сверху еще 100 грамм крема. Потом накрываем бисквитом. Снова пропитываем, смазываем 100 грамм крема и выкладываем безе. Следующий корж, пропитываем немного, смазываем 100 грамм крема и выкладываем кремом на безе. Немного прижимаем. Снова пропитка, крем 200 грамм, клубничная прослойка и остатки крема. Сверху последний корж. Немного прижимаем. Можно верхний корж тоже пропитать. Убираем торт в холодильник для стабилизации минимум на 5 часов. Я украшала торт белковым кремом «мокрое безе». Вес торта без украшения около 2 кг 300 грамм. Высота 13 см. Приятного аппетита!
ТОРТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
Маковый бисквит, крем пломбир на сметане, безе и клубничная прослойка.
КЛУБНИЧНАЯ ПРОСЛОЙКА (диаметр 18 см):
ягоды клубники – 300 грамм,
сахар – 150 грамм,
желатин – 12 грамм,
вода – 70 мл.
БЕЗЕ:
белки – 75 грамм,
соль – щепотка,
сахар – 150 грамм.
МАКОВЫЙ БИСКВИТ (диаметр 20 см):
яйца - 6 штук (СО),
соль - 1/2 чайной ложки,
сахар - 180 грамм,
мука - 180 грамм,
мак - 60 грамм,
ванилин - 1 грамм.
КРЕМ ПЛОМБИР:
сметана от 20% - 400 грамм,
желтки – 4 штуки,
соль – щепотка,
сахар – 150 грамм,
ванилин – 1 грамм,
кукурузный крахмал – 25 грамм,
мука – 25 грамм,
белый шоколад – 90 грамм,
сок лимона – 1 столовая ложка,
масло сливочное 82,5% - 150 грамм.
Дополнительно еще 90 грамм белого шоколада и для пропитки можно сделать обычный или молочный сироп (200 мл).
Клубничную прослойку можно сделать раньше и хранить в морозильной камере, но за несколько часов до сборки вынуть из морозилки в холодильник, чтобы не была замороженной.
Клубнику промоем и сделаем пюре. В кастрюле с толстым дном соединяем пюре клубники и сахар. Доводим до кипения и размешиваем, чтобы сахар растворился. Желатин замачиваем в холодной воде на 20 минут. Потом набухший желатин нагреваем (не кипятим!) и вводим к пюре. Все размешиваем. Разделяем на две части и выливаем в форму 18 см. Убираем застывать.
Далее можно сделать бисквит. Его тоже можно хранить в морозилке до сборки. У меня он был разрезан на 4 части и находился в морозилке несколько дней.
Первым делом включаем духовку на 160 градусов.
Яйца объединяем с солью и начинаем взбивать. В три этапа всыпаем сахар, постоянно взбивая массу и увеличивая скорость миксера до максимума. Взбиваем массу до пышного состояния 15 минут, Муку просеиваем и смешиваем с сухим маком и ванилином. Всыпаем эту смесь в два этапа к взбитым яйцам и аккуратно размешиваем.
Дно формы застилаем пергаментом или фольгой. Выливаем тесто и равномерно распределяем. Верх формы я накрываю фольгой.
Через 30 минут, фольгу удаляем и выпекаем до готовности. Я снизила температуру до 150 градусов. У меня на выпечку ушло около 1 часа. Смотрите по своей духовке. Готовый бисквит достаем и остужаем в форме 10 минут. Потом с помощью ножа извлекаем его из формы. Остужаем его до комнатной температуры. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод на 8 часов. Общий вес бисквита у меня получился 630 грамм.
Для безе белки соединяем с солью и взбиваем до мыльной пены. Потом в три этапа всыпаем сахар и взбиваем до плотного состояния. Духовку включаем на 100 градусов. Дно формы 20 см застилаем пергаментом. Внутренние бока я тоже прокладывала пергаментом. Выкладываем меренгу и сушим безе 2 часа. Потом выключаем духовку и даем безе там полностью остыть. Достаём его и убираем в сухое место.
Для крема, в посуде с толстым дном соединяем желтки, соль, сахар, ванилин, сметану, крахмал и муку. Все размешиваем до однородного состояния венчиком или миксером. Ставим все на средний огонь, и постоянно помешивая, доводим массу до хорошей густоты. Далее добавляем сюда белый шоколад, разломанный на кусочки, и все снова размешиваем. Эту заварную основу мы ставим остужаться до комнатной температуры (можно поставить кастрюльку в миску с холодной водой). В отдельной посуде взбиваем миксером сливочное масло комнатной температуры до белого пышного состояния (у меня ушло 3 минуты). Потом по одной столовой ложке добавляем остывшую заварную основу. Так вводим все, постоянно взбивая до однородности. В конце вливаем лимонній сок и снова размешиваем. Готовый крем накрываем пленкой в контакт и убираем в холод на 30 минут для стабилизации. Вес крема у меня получился около 830 грамм.
Когда все готово, можем собирать торт. Внутренние бока формы прокладываем высокой ацетатной пленкой. Белый шоколад нужно растопить и аккуратно смазать им безе с двух сторон. Можно сделать решетку из шоколада. Это для того, чтобы немного изолировать безе от крема и сохранить его хрустящие свойства.
И так, выкладываем первый корж, пропитываем немного, далее смазываем кремом (200 грамм), выкладываем клубничную прослойку и сверху еще 100 грамм крема. Потом накрываем бисквитом. Снова пропитываем, смазываем 100 грамм крема и выкладываем безе. Следующий корж, пропитываем немного, смазываем 100 грамм крема и выкладываем кремом на безе. Немного прижимаем. Снова пропитка, крем 200 грамм, клубничная прослойка и остатки крема. Сверху последний корж. Немного прижимаем. Можно верхний корж тоже пропитать. Убираем торт в холодильник для стабилизации минимум на 5 часов.
Я украшала торт белковым кремом «мокрое безе».
Вес торта без украшения около 2 кг 300 грамм. Высота 13 см.
Приятного аппетита!