🔺Готовим яблоки в автоклаве “Домашний Стандарт”🔺

Что первое приходит вам на ум, когда говорят о рецептах из яблок? Наверняка, вы вспоминаете о шарлотке 😄 А мы хотим подсказать вам несколько рецептов из яблок для автоклава, которые вы без особого труда можете приготовить - компот, сладкие яблоки в сиропе, пюре, которое обожают детки. Эти баночки с лакомствами будут храниться всю зиму и радовать вас прекрасным вкусом и ароматом лета 😋
🔸“Компот из яблок”
*Яблоки - любое количество
*Раствор подкисленный - 1 ч.л. лимонной кислоты на 2 литра воды
*Сироп - 200 г сахара на 1 литр воды
Способ приготовления: яблоки очистить, разрезать на половинки\четвертинки, удалить семечки. В процессе очистки хранить в растворе, чтобы избежать потемнения. Затем бланшировать яблоки 5 минут, уложить в банки до плечиков и залить горячим сиропом. Закрутить\закатать крышки и поставить в автоклав.
-Безопасный режим: после достижения температуры 115°С компот готовится 25 минут (для банок 0,5 л) или 35 минут (для банок 1 л).
-Щадящий режим: после достижения температуры 100°С компот готовится 5 минут (для банок 0,5 л) или 8 минут (для банок 1 л).
🔸“Яблоки в сиропе”
*Яблоки - любое количество
*Сироп - на 1 литр воды\сока сахар по вкусу
Способ приготовления: яблоки очистить, разрезать на половинки\четвертинки, удалить семечки, пробланшировать, уложить в банки, залить горячим сиропом (сироп можно приготовить на соке различных ягод или фруктов - смородины, вишни, яблок и т.д). Затем закрутить\закатать крышки и поставить банки в автоклав.
-Безопасный режим: после достижения температуры 115°С яблоки готовятся 15 минут (для банок 0,5 л) или 25 минут (для банок 1 л).
-Щадящий режим: после достижения температуры 80°С яблоки готовятся 10 минут (для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).
🔸“Яблочное пюре”
*Яблоки - любое количество
*Вода - 1 стакан (200 мл) на 3 кг яблок
*Сахар по вкусу (можно и без него)
Способ приготовления: яблоки очистить, нарезать мелкими кусочками, уложить в кастрюлю, добавить соответствующее количество воды, накрыть крышкой. Томить на малом огне до размягчения, затем протереть через дуршлаг или решето. В полученное пюре добавить сахар по вкусу, перемешать, разложить по банкам, закатать\закрутить, поставить в автоклав.
-Безопасный режим: после достижения температуры 115°С компот готовится 15 минут (для банок 0,5 л) или 25 минут (для банок 1 л).
-Щадящий режим: после достижения температуры 85°С пюре готовится 20 минут (для банок 0,5 л) или 30 минут (для банок 1 л).
🔸“Варенье из яблок”
*Яблоки - любое количество
*Сахар - зависит от сорта
*Вода - зависит от сорта
Способ приготовления:
1. Для сортов “Коричное” и “Анис”: яблоки промыть, нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящий сироп (1-1,2 кг сахара и 200 мл воды на 1 кг яблок). После уварки дождаться загустения, разлить по банкам, закатать\закрутить, поставить в автоклав.
2. Для сорта “Пепин Шафранный”: яблоки промыть, очистить от кожуры, пробланшировать 5-10 минут, затем охладить холодной водой и опустить в кипящий сироп. Для сиропа использовать воду от бланширования (1-1,2 кг сахара и 200 мл воды на 1 кг яблок). Варить в один приём, в конце варки добавить 2-3 г лимонной кислоты. Горячее варенье разлить по банкам, закатать\закрутить, поставить в автоклав.
3. Для сортов “Антоновка” и “Грушовка”: яблоки промыть, нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящий сироп (для “Грушовки” - 1 кг сахара и 200 мл воды на 1 кг яблок, для “Антоновки” - 1,2-1,3 кг сахара и 200 мл воды на 1 кг яблок). Затем снять с огня, остудить, вновь поставить на огонь, кипятить 5 минут, охладить. Повторить ещё 2 раза, в конце горячее варенье разлить по банкам, закатать\закрутить крышки, убрать в автоклав.
-Безопасный режим: после достижения температуры 120°С варенье готовится 10 минут (для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).
-Щадящий: после достижения температуры 100°С варенье готовится 5 минут (для банок 0,5 л) или 8 минут (для банок 1 л)
❓После каждого рецепта мы указали два температурных режима: безопасный и щадящий. Они подходят для овощных и для плодово-ягодных рецептов. Наверняка, у вас появился вопрос - что это за режимы и зачем они нужны?
Безопасный режим гарантирует стерильность консервов. Но, к сожалению, ради безопасности иногда приходится жертвовать органолептическими качествами (вкусом, внешним видом и т.д.) продуктов, например, той же “хрусткостью” овощей 🤔
Щадящий режим напротив - позволяет сохранить те качества овощей, к которым мы все стремимся, их упругость и сочность. Но он не гарантирует безопасность, потому что указанная температура не достаточна для гибели спор ботулобактерий. Поэтому, чтобы ваши консервы были вкусными и безопасными, на этом режиме мы настоятельно рекомендуем добавлять в консервы больше уксуса (для овощей) или лимонной кислоты (в 1,5-2 раза больше, чем указано в рецепте) - так вы создадите губительную для бактерий среду и обезопасите себя от ботулизма. А еще не забывайте стерилизовать банки и крышки в кипящей воде перед использованием щадящего режима - так вы уменьшите риск возникновения скисания и других возможных вариантов порчи продукта.
Желаем вам вкусных и безопасных заготовок!😉
С уважением, команда “Домашнего Стандарта”