🔸 Приготовление: 1. Берем курицу или индюшку весом примерно два килограмма. Ополаскиваем холодной водой, удаляем перо, если где-то осталось, вырезаем гузку. 2. Кладем курицу в небольшую кастрюлю с кипящей водой, поскольку нас в первую очередь интересует вкусное мясо. 3. Кладем небольшую луковицу. Варим курицу на слабом огне, чтобы получился прозрачный бульон. Пенку снимаем. Время варки зависит от размера и молодости птицы, ориентировочно 40–50 минут. Незадолго до окончания можно бросить пару листиков лаврушки. 4. Готовую курицу вынимаем, процеживаем бульон. С бульона желательно снять хотя бы часть жира. Это значительно снизит количество насыщенных жиров и сделает кушанье более полезным. Более того, сациви — это холодное блюдо, которое подают охлажденным. И как-то не очень, когда в соусе чувствуется застывший жир. 5. Теперь разделаем отварную курицу. Можно просто порубить на кусочки. А можно снять всю шкуру и выбросить без сожаления, а затем снять мясо с костей. 6. Крупные кусочки режем или разбираем руками на более мелкие, раскладываем в блюдо. 7. Готовим ореховый соус для сациви, его еще называют соус баже. Первым делом большую луковицу чистим, меленько режем, тушим в небольшом количестве растительного масла до красивого золотистого цвета. Лук должен оставаться сочным, а не сухим, поэтому тушим лук на слабом огне. Когда приготовится, убираем с огня. 8. Грецкие орехи (орешки должны быть светлыми, сочными, не высохшими) и очищенные зубчики чеснока дважды пропускаем через мясорубку, ставим мелкую сетку. Также орехи можно перетереть при помощи блендера (используем специальную мельницу). Если необходимо, перетираем дважды. 9. В измельченные орехи добавляем резаный чеснок и специи. Обязательно кладем уцхо-сунели (пажитник) — это главная приправа, без нее сациви не сациви. Кладем кориандр, соль, немного мускатного ореха, шафран и жгучий перец. Блюдо получается острым, поэтому любителям неострой пищи рекомендую уменьшить количество красного перца. Помимо перечисленных специй можно добавить 1 ст.л. муки. Благодаря муке жидкая часть соуса лучше соединится с твердой частью, и соус не будет расслаиваться. Но это по желанию. Если орехи перетерли в очень мелкую крошку, то мука не нужна. 10. Все перемешиваем и заливаем 2 стаканами теплого куриного бульона. 11. Перемешиваем, полученную кашку выливаем на сковороду, где находится поджаренный лук. 12. Добавляем еще стакан бульона, у нас получится довольно жиденькая смесь. 13. Помешивая, ореховую смесь доводим до кипения. Соус становится более густым и напоминает по консистенции густую сметану. Если соус густоват, добавим немного бульона. Обычно на 300 грамм орехов идет примерно 800 мл бульона. 14. Пробуем соус на соль и специи, корректируем по своему вкусу. Помним, что мясо курицы у нас пресное, поэтому ореховый соус должен быть достаточно пряным и соленым. Добавляем винный уксус по вкусу. 15. И последний шаг — вкусным и ароматным соусом заливаем куриное мясо. Когда блюдо остынет, ставим сациви в холодильник минимум на 4 часа. Соус должен не только загустеть, но и как следует пропитать, промариновать мясо.
🍊 Сациви из курицы по-грузински
👇 👇 👇🔸 Ингредиенты:
1 курица или индюшка (2-2,5 кг)
2 шт. репчатого лука
2-2,5 ст. грецких орехов
4 зубчика чеснока
1,5 ч.л. уцхо-сунели
1,5 ч.л. кориандра
2,5 ч.л. соли
1 ч.л. красного жгучего перца
шафран
0,5 ч.л. мускатного ореха
3 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. растительного масла
🔸 Приготовление:
1. Берем курицу или индюшку весом примерно два килограмма. Ополаскиваем холодной водой, удаляем перо, если где-то осталось, вырезаем гузку.
2. Кладем курицу в небольшую кастрюлю с кипящей водой, поскольку нас в первую очередь интересует вкусное мясо.
3. Кладем небольшую луковицу. Варим курицу на слабом огне, чтобы получился прозрачный бульон. Пенку снимаем. Время варки зависит от размера и молодости птицы, ориентировочно 40–50 минут. Незадолго до окончания можно бросить пару листиков лаврушки.
4. Готовую курицу вынимаем, процеживаем бульон.
С бульона желательно снять хотя бы часть жира. Это значительно снизит количество насыщенных жиров и сделает кушанье более полезным. Более того, сациви — это холодное блюдо, которое подают охлажденным. И как-то не очень, когда в соусе чувствуется застывший жир.
5. Теперь разделаем отварную курицу. Можно просто порубить на кусочки. А можно снять всю шкуру и выбросить без сожаления, а затем снять мясо с костей.
6. Крупные кусочки режем или разбираем руками на более мелкие, раскладываем в блюдо.
7. Готовим ореховый соус для сациви, его еще называют соус баже.
Первым делом большую луковицу чистим, меленько режем, тушим в небольшом количестве растительного масла до красивого золотистого цвета. Лук должен оставаться сочным, а не сухим, поэтому тушим лук на слабом огне. Когда приготовится, убираем с огня.
8. Грецкие орехи (орешки должны быть светлыми, сочными, не высохшими) и очищенные зубчики чеснока дважды пропускаем через мясорубку, ставим мелкую сетку.
Также орехи можно перетереть при помощи блендера (используем специальную мельницу).
Если необходимо, перетираем дважды.
9. В измельченные орехи добавляем резаный чеснок и специи. Обязательно кладем уцхо-сунели (пажитник) — это главная приправа, без нее сациви не сациви. Кладем кориандр, соль, немного мускатного ореха, шафран и жгучий перец. Блюдо получается острым, поэтому любителям неострой пищи рекомендую уменьшить количество красного перца.
Помимо перечисленных специй можно добавить 1 ст.л. муки. Благодаря муке жидкая часть соуса лучше соединится с твердой частью, и соус не будет расслаиваться. Но это по желанию. Если орехи перетерли в очень мелкую крошку, то мука не нужна.
10. Все перемешиваем и заливаем 2 стаканами теплого куриного бульона.
11. Перемешиваем, полученную кашку выливаем на сковороду, где находится поджаренный лук.
12. Добавляем еще стакан бульона, у нас получится довольно жиденькая смесь.
13. Помешивая, ореховую смесь доводим до кипения. Соус становится более густым и напоминает по консистенции густую сметану. Если соус густоват, добавим немного бульона. Обычно на 300 грамм орехов идет примерно 800 мл бульона.
14. Пробуем соус на соль и специи, корректируем по своему вкусу. Помним, что мясо курицы у нас пресное, поэтому ореховый соус должен быть достаточно пряным и соленым. Добавляем винный уксус по вкусу.
15. И последний шаг — вкусным и ароматным соусом заливаем куриное мясо. Когда блюдо остынет, ставим сациви в холодильник минимум на 4 часа. Соус должен не только загустеть, но и как следует пропитать, промариновать мясо.
Приятного аппетита!