Пончики как в пекарне: тесто на холодных продуктах без длительной опары и без выдержки
Добрый день, друзья! Сегодня я раскрою секрет приготовления невероятно мягких и пышных пончиков, которые получаются идеальными каждый раз. Этот рецепт удивит вас своей простотой и неожиданным подходом к работе с дрожжевым тестом.
В отличие от традиционных рецептов, где тесто требует длительной опары, в нашем случае все ингредиенты смешиваются вместе, и тесто готовится сразу, без выдержки. Это возможно благодаря использованию холодных продуктов, что позволяет дрожжам работать медленнее, но эффективнее.
Ингредиенты:
молоко (холодное) – 320 мл;
сахар – 70 г;
соль – 6 г (1 ч.л. без горки);
ванилин (интенсив) – щепотка;
дрожжи свежие – 9 г;
яйца (холодные) – 4 шт.;
мука – 700 г;
сливочное масло (мягкое) – 60 г.
Для жарки:
растительное масло – 0,5 л.
Способ приготовления
В миску высыпаем 500 г просеянной муки, добавляем 70 г сахара, 1 ч.л. соли без горки, щепотку ванилина и смешиваем сухие ингредиенты вместе. Ставим их в сторону.
Берём 320 мл холодного молока и отливаем в другую ёмкость примерно 80 мл. Подогреваем в микроволновке до тёплого состояния (до 30-35°С) и кладём в тёплое молоко 9 г свежих дрожжей.
Размешиваем до однородности и выливаем их в сухие ингредиенты. Сражу же сюда добавляем оставшееся холодное молоко и разбиваем 4 холодных яйца.
Перемешиваем руками все ингредиенты вместе и добавляем ещё 200 г муки. Замешиваем мягкое и нежное тесто.
Хочу заметить, что оно останется липковатым. Муки больше не добавляем, а вмешиваем в тесто 60 г мягкого сливочного масла.
Половину масла распределяем по рабочей поверхности, выкладываем тесто и сверху кладём ещё 30 г масла. Вымешиваем тесто около 10 минут до гладкости, однородности и эластичности.
Тесто будет прилипать к рабочей поверхности, но вы не переживайте, так и должно быть. Его можно легко собрать в единый комок при помощи кулинарного шпателя и также рекомендую руки смазать дополнительно растительным маслом.
Как видите, мы не делали опару, не использовали продукты комнатной температуры, а добавили их все сразу и холодные. Это позволяет создать тесто, которое поднимается медленно и равномерно, обеспечивая идеальную текстуру пончиков.
Далее делим тесто на кусочки по 30 г. Лучше использовать весы, чтобы все пончики получились одинаковые по размеру.
Теперь каждый кусочек теста округляем, подкатываем и кладём на хорошо припылённую мукой поверхность.
У вас получится 43 шарика, а значит 43 пончика соответственно.
Накрываем заготовки пакетами или плёнкой и оставляем на расстойку на полчаса. Шарики за это время увеличатся в размере и станут более воздушными.
В это время нарезаем пергаментную бумагу небольшими кусочками примерно 9х9 см. Также нам понадобится стакан с плоским дном и небольшое количество муки.
Приступаем к формовке пончиков. Берём шарик теста, обсыпаем его мукой, лишнюю стряхиваем. Кладём тесто на стол, слегка придавливаем стаканом и в центре делаем отверстие пальцем или при помощи деревянной палочки для суши.
Кладём заготовку на подготовленную бумагу и таким образом формуем все остальные пончики. Они получаются круглыми, с идеально ровными краями.
Накрываем пончики пакетами и оставляем на расстойку ещё на полчаса. Если на кухне у вас прохладно, то времени понадобится чуть больше.
В сотейник или сковороду с высокими бортиками наливаем 0,5 л растительного масла, хорошо нагреваем его и аккуратно кладём пончики вместе с бумагой.
Таким образом тесто у нас не деформируется и будет без вмятин. Щипцами убираем бумагу и жарим пончики с двух сторон до золотистого цвета на огне чуть ниже среднего.
Готовые пончики перекладываем на бумажные полотенца, чтобы стекли излишки масла. Даём им остыть и посыпаем сверху сахарной пудрой.
Пончики получаются воздушными, нежными и ароматными. Попробуйте добавить свои любимые добавки или покрыть глазурью, чтобы сделать их ещё более особенными.
Приятного аппетита и сладких моментов! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Привет! меня зовут Евгения.
Как вкусно и легко готовить дома? Ответ на этот вопрос вы найдете у меня на канале. Стиль приготовления моих блюд - лёгкость, быстрота и современность. Пишите мне evgeniya.polevskaya@gmail.com
️
Евгения Полевская. Это просто
Пончики как в пекарне: тесто на холодных продуктах без длительной опары и без выдержки
Добрый день, друзья! Сегодня я раскрою секрет приготовления невероятно мягких и пышных пончиков, которые получаются идеальными каждый раз. Этот рецепт удивит вас своей простотой и неожиданным подходом к работе с дрожжевым тестом.В отличие от традиционных рецептов, где тесто требует длительной опары, в нашем случае все ингредиенты смешиваются вместе, и тесто готовится сразу, без выдержки. Это возможно благодаря использованию холодных продуктов, что позволяет дрожжам работать медленнее, но эффективнее.
Ингредиенты:
молоко (холодное) – 320 мл;сахар – 70 г;
соль – 6 г (1 ч.л. без горки);
ванилин (интенсив) – щепотка;
дрожжи свежие – 9 г;
яйца (холодные) – 4 шт.;
мука – 700 г;
сливочное масло (мягкое) – 60 г.
Для жарки:
растительное масло – 0,5 л.
Способ приготовления
В миску высыпаем 500 г просеянной муки, добавляем 70 г сахара, 1 ч.л. соли без горки, щепотку ванилина и смешиваем сухие ингредиенты вместе. Ставим их в сторону.Хочу заметить, что оно останется липковатым. Муки больше не добавляем, а вмешиваем в тесто 60 г мягкого сливочного масла.
Тесто будет прилипать к рабочей поверхности, но вы не переживайте, так и должно быть. Его можно легко собрать в единый комок при помощи кулинарного шпателя и также рекомендую руки смазать дополнительно растительным маслом.
Далее делим тесто на кусочки по 30 г. Лучше использовать весы, чтобы все пончики получились одинаковые по размеру.
У вас получится 43 шарика, а значит 43 пончика соответственно.
Накрываем пончики пакетами и оставляем на расстойку ещё на полчаса. Если на кухне у вас прохладно, то времени понадобится чуть больше.
Таким образом тесто у нас не деформируется и будет без вмятин.
Щипцами убираем бумагу и жарим пончики с двух сторон до золотистого цвета на огне чуть ниже среднего.
Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!💋