Передняя часть. Задняя часть. Пособие для начинающих! Покупать свинину в магазине - просто. Она уже порезана на куски, везде стоят ценники и этикетки, на которых написано, где шея, где лопатка, а где окорок. Когда мы купили настоящую свиную тушу впервые я, честно говоря, не знал, как к ней подступиться. Сейчас я уже хорошо представляю, что мне делать с передней частью, а что с задней и куда употребить абсолютно все части ее туши. Для тех, кто сегодня пребывает в таком же ужасе, в каком был я первый раз, от 20кг поросенка и не знает, что с ним делать, я и решил написать это «пособие». Не претендую на профессионализм, просто делюсь опытом. Итак, что есть в передней части: шея, карбонат, ребрышки, грудинка лопатка, рулька. Для меня легче всего начинать с отделения ребрышек. Ребрышки - это безумно вкусно! Рецептов в интернете море. Лучше оставлять на них побольше мяса, чтобы они получились немагазинными (в смысле не одни косточки). Спецы умеют их зачищать, но я пока не достиг таких высот! Грудинка: раньше считал грудинку ненужной частью, но теперь мы из нее делаем вкуснейший рулет. Также ее можно запекать. В магазине запеченная грудинка стоит немало. Да, от кожи ее отделять не надо! Ну с мякотью лопатки все понятно. Около 2кг можно отрезать целым куском мякоть и, к примеру, заморозить. Где уже не получается отрезать мясо большим куском, нарезаю сразу же кусочками на гуляш. Для меня самым сложным в первые разы было не пропустить шею и карбонат. Они идут вдоль "хребта". Кстати, ни в коем случае не выкидывайте основную ножную косточку. Из нее получаются прекрасные щи! На ней остается приличная часть мяса. В задней части все проще, ее разделать легче, по крайней мере, для меня, но зато в передней более "интересные" и разнообразные кусочки. Окорок - можно приготовить целиком. Можно отрезать от кости только мясо, и вы получите такие куски, которые мы покупаем и в магазине. Там хорошие кусочки на шашлыки, на бастурму. Рулька - ни в коем случае не отделять от кожи. Ее запекают вместе с кожей. Получается очень вкусно с чесноком и специями. Много баварских блюд делают именно из рульки. Сверху от окорока идет еще одна часть, "толстое место", из которого хорошо получаются отбивные. Да, также как и в передней части, ни выкидывайте основную ножную косточку. Сделаете очень вкусные щи! На ней остается еще очень прилично мяса. Карбонат (котлетки на косточки) идет вдоль всего позвоночника. Главная ошибка - сначала надо разрезать мясо на части, а потом уже решать - нужно ли вам на этих кусочках, к примеру, сало или косточка, или нет. Разделите сначала на большие куски. Многие блюда такие, например, как запеченная грудинка или запеченный окорок, готовятся вместе с кожей и салом, и отрезать сальную прослойку не надо. Если у вас где-то осталось сало, но на сало (шпик) его не хватает, не выкидывайте! Добавляйте его в котлеты. Также на нем жарят картошку и др.
АБВАЛКА™ Доставка мяса от производителя
Поросенок.
Передняя часть. Задняя часть. Пособие для начинающих!
Покупать свинину в магазине - просто. Она уже порезана на куски, везде стоят ценники и этикетки, на которых написано, где шея, где лопатка, а где окорок. Когда мы купили настоящую свиную тушу впервые я, честно говоря, не знал, как к ней подступиться. Сейчас я уже хорошо представляю, что мне делать с передней частью, а что с задней и куда употребить абсолютно все части ее туши. Для тех, кто сегодня пребывает в таком же ужасе, в каком был я первый раз, от 20кг
поросенка и не знает, что с ним делать, я и решил написать это «пособие». Не претендую на профессионализм, просто делюсь опытом.
Итак, что есть в передней части: шея, карбонат, ребрышки, грудинка лопатка, рулька. Для меня легче всего начинать с отделения ребрышек. Ребрышки - это безумно вкусно! Рецептов в интернете море. Лучше оставлять на них побольше мяса, чтобы они получились немагазинными (в смысле не одни косточки). Спецы умеют их зачищать, но я пока не достиг таких высот! Грудинка: раньше считал грудинку ненужной частью, но теперь мы из нее делаем вкуснейший рулет. Также ее можно
запекать. В магазине запеченная грудинка стоит немало. Да, от кожи ее отделять не надо! Ну с мякотью лопатки все понятно. Около 2кг можно отрезать целым куском мякоть и, к примеру, заморозить. Где уже не получается отрезать мясо большим куском, нарезаю сразу же кусочками на гуляш. Для меня самым сложным в первые разы было не пропустить шею и карбонат. Они идут вдоль "хребта". Кстати, ни в коем
случае не выкидывайте основную ножную косточку. Из нее получаются прекрасные щи! На ней остается приличная часть мяса.
В задней части все проще, ее разделать легче, по крайней мере, для меня, но зато в передней более "интересные" и разнообразные кусочки. Окорок - можно приготовить целиком. Можно отрезать от кости только мясо, и вы получите такие куски, которые мы покупаем и в магазине. Там хорошие кусочки на шашлыки, на бастурму. Рулька - ни в коем случае не отделять от кожи. Ее запекают вместе с кожей. Получается очень вкусно с чесноком и специями. Много баварских блюд делают
именно из рульки. Сверху от окорока идет еще одна часть, "толстое место", из которого хорошо получаются отбивные. Да, также как и в передней части, ни выкидывайте основную ножную косточку. Сделаете очень вкусные щи! На ней остается еще очень прилично мяса. Карбонат (котлетки на косточки) идет вдоль всего позвоночника. Главная ошибка - сначала надо разрезать мясо на части, а потом уже решать - нужно ли вам на этих кусочках, к примеру, сало или косточка, или нет. Разделите сначала на большие куски. Многие блюда такие, например, как запеченная грудинка или запеченный окорок, готовятся вместе с кожей и салом, и отрезать сальную прослойку не надо. Если у вас где-то осталось сало, но на сало (шпик) его не хватает, не выкидывайте! Добавляйте его в котлеты. Также на нем жарят картошку и др.