Шаг 1. Муку просеиваем два раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.
Шаг 2. Отделяем белки от желтков. Проследите, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.
Шаг 3. Переливаем 50 грамм белков в большую миску. На плиту ставим сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр.
Шаг 4. Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держите его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Как только термометр покажет 95 градусов, начинаем взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, снимаем его с плиты и медленно вливаем в белки.
Шаг 5. Взбитые белки должны быть почти твердыми, при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов, а белки не взбиты до нужного состояния, можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп, продолжайте взбивать смесь миксером. *Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавьте еще 50 грамм белка, а сверху — готовую муку и пудру.
Шаг 6. Мешаем тесто до получения нужной текстуры. Оно должно стекать со стенок лопатки, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.
Шаг 7. Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Старайтесь располагать их в шахматном порядке. Не забудьте про сушку на 20-30 минут. Поставьте противень в духовку, нагретую до 140 градусов. Время выпекания — 10-20 минут. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над «юбкой» должна быть жесткой.
Шаг 8. Начинку приготовьте на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, то она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.
Телеканал ПЯТНИЦА!
Почему этот десерт должен быть заветренным? Ренат Агзамов поделился рецептом макарон!
Смотри рецепт ниже 👇Ингредиенты:
Миндальная мука — 150 гр,Сахарная пудра — 150 гр,
Сахар — 150 гр,
Вода — 50 гр,
Белок — 50+50 гр (около 3 яиц),
Краситель (лучше гелевый).
Этапы приготовления:
Шаг 1. Муку просеиваем два раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.Шаг 2. Отделяем белки от желтков. Проследите, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.
Шаг 3. Переливаем 50 грамм белков в большую миску. На плиту ставим сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр.
Шаг 4. Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держите его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Как только термометр покажет 95 градусов, начинаем взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, снимаем его с плиты и медленно вливаем в белки.
Шаг 5. Взбитые белки должны быть почти твердыми, при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов, а белки не взбиты до нужного состояния, можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп, продолжайте взбивать смесь миксером.
*Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавьте еще 50 грамм белка, а сверху — готовую муку и пудру.
Шаг 6. Мешаем тесто до получения нужной текстуры. Оно должно стекать со стенок лопатки, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.
Шаг 7. Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Старайтесь располагать их в шахматном порядке. Не забудьте про сушку на 20-30 минут. Поставьте противень в духовку, нагретую до 140 градусов. Время выпекания — 10-20 минут. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над «юбкой» должна быть жесткой.
Шаг 8. Начинку приготовьте на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, то она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.