Меренговой рулет замечательный десерт, для любителей сладкой, нежной выпечки.
В составе коржа очень простые ингредиенты, сахар, яичные белки, крахмал. Но получается далеко не у всех, есть свою нюансы его приготовления. О них и поговорим сегодня.
В статье вы узнаете: • Подбираем посуду/инструменты для приготовления правильно • Какие яйца выбрать • Сахар – основа меренги • Взбиваем меренгу правильно! • Виды меренги
Подбираем посуду/инструменты для приготовления правильно.
Когда взбиваем меренгу, всегда обращаем внимание на посуду, она должны быть чистой, без следов жира. Предпочтение лучше отдавать металлической или стеклянной посуде. Пластик имеет свойства впитывать жир, что пагубно влияет на качество меренги. Чаши или миски для взбивания выбираем круглой формы, в углах может скапливаться саха и яичный белок, что тоже повлияет на конечный результат.
Яйца имеют значение.
Отдаем предпочтение свежим яйцам. В идеале до 7 суток. Именно такие яйца будут давать устойчивую пену при взбивании, и поможет нашей меренге не опасть. Когда отделяете белки от желтков, делайте это очень аккуратно, чтобы ни одна капля желтка не попала в белок. Иначе яйца не взобьются до нужного состояния.
Сахар – основа меренги.
Сахар, это не просто сладость. Его нельзя взять и уменьшить. Сахар – это основа меренги. При взбивании воздух проникает в кристаллическую решетку сахара и делает пену воздушной и стабильной. Постарайтесь использовать сахарную пудру или мелкодисперсный сахар. Крупные крупинки сахара могут не растворится в белке, и это влияет на конечный результат, будут встречаться капельки карамели в рулете и неприятно хрустеть на зубах.
Взбиваем меренгу правильно!
Стараемся взбивать не на максимальной скорости. Только при средней скорости получается стабильная меренга. Так же советую сахар/сахарную пудру добавлять этапами. Иначе сахар может осесть на дне.
Виды меренги.
Существует три вида меренги. И главное отличие это способ приготовления.
Швейцарская. При этом методе яйца и сахар соединяют на водяной бане, при постоянном помешивании, до полного растворения сахара и только потом взбивают в плотную меренгу при помощи миксера.
Французская. При этом способе белки и сахар просто взбиваются в миксере, сахар засыпается постепенно. Но эта меренга считается самой не стабильной из всех.
Итальянская. При этом методе вариться сироп из сахара и воды, нагреваем до 120 градусов. В это время отдельно начинаем взбивать яйца и потом струйкой в яйца вводим сироп.
❤МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ. Лучший летний рецепт. Рецепт меренгового рулета с клубникой
Ингредиенты:
✔Яичные белки – 4 шт. ✔Сахарная пудра -250 гр. ✔Крахмал – 10 гр. ✔Соль - щепотка ✔Лимонная кислота – щепотка ✔Сливки жирность 33% — 200 гр. ✔Сливочный сыр — 100 гр. ✔Сахарная пудра – 1 ст.л. ✔Клубника – 200 гр.
Приготовления:
Отделяем белки от желтков. Белки взобьем до образования легкой пены. Добавляем лимонную кислоту, соль и продолжая взбивать, по чуть-чуть добавляем сахарную пудру. Взбиваем меренгу до устойчивых, гладких пиков. Добавляем крахмал и перемешай. На тефлоновый коврик перекладываем массу. Распределяем по форме ровным слоем. Выпекаем при 200 градусов 7 минут, затем снизь температуру до 160 и выпекай еще 10 минут. Крем. Жирные холодные сливки взбиваем и добавляем сахарную пудру и творожный сыр, хорошо перемешай и крем готов. Намажем корж сливочным кремом. Часть оставь для украшения. Посыпаем ягодами. Аккуратно, помогая бумагой, сворачиваем рулет. Оставь в холодильнике на пару часов.
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ. Лучший летний рецепт. Рецепт меренгового рулета с клубникой.
Готовим с Сашей
№ 4973331443
Всем привет! Это наш небольшой кулинарный блог!
Здесь вы сможете увидеть праздничные, повседневные, детские блюда, а также видео закупок провианта)
#Едапроста, #кулирания, #рецепты, #ппрецепты, #простаяеда, #едапроста, #простыерецепты, #видеорецепты
Готовим с Сашей
Меренговый рулет: ошибки при приготовлении
Меренговой рулет замечательный десерт, для любителей сладкой, нежной выпечки.
В составе коржа очень простые ингредиенты, сахар, яичные белки, крахмал. Но получается далеко не у всех, есть свою нюансы его приготовления. О них и поговорим сегодня.В статье вы узнаете:
• Подбираем посуду/инструменты для приготовления правильно
• Какие яйца выбрать
• Сахар – основа меренги
• Взбиваем меренгу правильно!
• Виды меренги
Подбираем посуду/инструменты для приготовления правильно.
Когда взбиваем меренгу, всегда обращаем внимание на посуду, она должны быть чистой, без следов жира. Предпочтение лучше отдавать металлической или стеклянной посуде. Пластик имеет свойства впитывать жир, что пагубно влияет на качество меренги.Чаши или миски для взбивания выбираем круглой формы, в углах может скапливаться саха и яичный белок, что тоже повлияет на конечный результат.
Яйца имеют значение.
Отдаем предпочтение свежим яйцам. В идеале до 7 суток. Именно такие яйца будут давать устойчивую пену при взбивании, и поможет нашей меренге не опасть.Когда отделяете белки от желтков, делайте это очень аккуратно, чтобы ни одна капля желтка не попала в белок. Иначе яйца не взобьются до нужного состояния.
Сахар – основа меренги.
Сахар, это не просто сладость. Его нельзя взять и уменьшить. Сахар – это основа меренги. При взбивании воздух проникает в кристаллическую решетку сахара и делает пену воздушной и стабильной. Постарайтесь использовать сахарную пудру или мелкодисперсный сахар. Крупные крупинки сахара могут не растворится в белке, и это влияет на конечный результат, будут встречаться капельки карамели в рулете и неприятно хрустеть на зубах.Взбиваем меренгу правильно!
Стараемся взбивать не на максимальной скорости. Только при средней скорости получается стабильная меренга. Так же советую сахар/сахарную пудру добавлять этапами. Иначе сахар может осесть на дне.Виды меренги.
Существует три вида меренги. И главное отличие это способ приготовления.Швейцарская. При этом методе яйца и сахар соединяют на водяной бане, при постоянном помешивании, до полного растворения сахара и только потом взбивают в плотную меренгу при помощи миксера.
Французская. При этом способе белки и сахар просто взбиваются в миксере, сахар засыпается постепенно. Но эта меренга считается самой не стабильной из всех.
Итальянская. При этом методе вариться сироп из сахара и воды, нагреваем до 120 градусов. В это время отдельно начинаем взбивать яйца и потом струйкой в яйца вводим сироп.
А вот тут ссылочка на мой рецепт меренгового рулета)
https://ok.ru/gotovim.s.sashey/topic/157264780569423
❤МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ. Лучший летний рецепт. Рецепт меренгового рулета с клубникой
Ингредиенты:
✔Яичные белки – 4 шт.✔Сахарная пудра -250 гр.
✔Крахмал – 10 гр.
✔Соль - щепотка
✔Лимонная кислота – щепотка
✔Сливки жирность 33% — 200 гр.
✔Сливочный сыр — 100 гр.
✔Сахарная пудра – 1 ст.л.
✔Клубника – 200 гр.
Приготовления:
Отделяем белки от желтков. Белки взобьем до образования легкой пены.
Добавляем лимонную кислоту, соль и продолжая взбивать, по чуть-чуть добавляем сахарную пудру. Взбиваем меренгу до устойчивых, гладких пиков. Добавляем крахмал и перемешай.
На тефлоновый коврик перекладываем массу. Распределяем по форме ровным слоем.
Выпекаем при 200 градусов 7 минут, затем снизь температуру до 160 и выпекай еще 10 минут.
Крем.
Жирные холодные сливки взбиваем и добавляем сахарную пудру и творожный сыр, хорошо перемешай и крем готов.
Намажем корж сливочным кремом. Часть оставь для украшения.
Посыпаем ягодами. Аккуратно, помогая бумагой, сворачиваем рулет.
Оставь в холодильнике на пару часов.
Украшаем остатками крема, ягодами, фисташковой мукой.
Приятного аппетита
Ваша Саша