ОПЯТА, СОЛЁНЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ.

Опята, пожалуй, самые "компанейские" грибы. И растут большими группами, и собирают их целыми семьями и дворами. В сентябрьские выходные города и деревни пустеют, зато кого только не встретишь в эту пору в лесу! И бывалого грибника дядю Васю и соседа-академика. Всех объединяют опята! И всем их хватит.
Зимой на столе солёный опёнок - это классика! Они хороши как для веселых застолий, так и как дополнение к ужину в кругу семьи.
Опята можно солить как холодным, так и горячим способом. Холодный способ более долгий, но он считается традиционным.
Многие грибы не нуждаются в пряностях и их часто солят без добавок. Опята не имеют ярко выраженного «грибного» аромата, поэтому при их засолке используют лавровый лист, чеснок, укроп, душистый перец, а также листья смородины, вишни, дуба. Для засолки опят рекомендуют использовать бочонки. Но так как эту тару достать проблематично, хозяйки засаливают грибы в кастрюлях, вёдрах, банках. Если есть погреб или ледник, грибы оставляют в больших ёмкостях. В ином случае опята перекладывают в стеклянные банки, укупоривают и хранят в прохладном месте или в холодильнике.
Ингредиенты:
опята подготовленные – 10 кг
соль – 500 г
лавровый лист – 10-20 шт.перец душистый – 50-60 горошин
укроп – несколько зонтиков.
Способ приготовления
1 Опята тщательно очистите, вымойте в нескольких водах.
2 В широкую кастрюлю или бочонок насыпьте немного соли. Уложите на неё опята шляпками вниз, создав 2-3 слоя.
3 Засыпьте солью. Одновременно с солью положите немного пряностей. Снова положите слой грибов, соль и специи. И так до тех пор, пока тара полностью не заполнится.
4 Ёмкость накройте чистой тканью. Затем прижмите деревянным кружком или плоской тарелкой. Придавите круг гнётом. Для этого можно использовать банку, наполненную водой, или чистый гранитный камень. Через какое-то время должен появиться рассол. Посуду накрывают марлей и убирают в прохладное место.
5 Через 2-3 дня грибы осядут. Свободное место можно заполнить новой порцией опят, не забыв положить ещё соли и пряностей. Обязательно следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его недостаточно, увеличьте груз. При появлении плесени её нужно полностью удалить, ткань сменить, а кружок вымыть.
6 Засоленные опята выдержите несколько дней при температуре 18-20° до начала кисломолочного брожения. Это можно будет понять по характерному аромату и кисловатому вкусу.
7 Затем посуду накройте плёнкой и перенесите в холодное помещение. Грибы будут готовы примерно через пять недель.