Картофджин - осетинский пирог с картофелем и сыром.

Ингредиенты :
Мука пшеничная - 400 гр
Молоко тёплое ( или вода)-1 стакан по кромку
Дрожжи- 10 гр свежих или 1 чайная ложка сухих
Масло растительное - 2 столовые ложки
Сахар - 1 чайная ложка
Соль - 1 чайная ложка
Для начинки :
Картофельное пюре
Сыр осетинский ( или адыгейский, брынза, моцарелла)- 200 гр
Сливочное масло - для смазывания пирогов
Приготовление:
В половине воды( или молока) растворить сахар и дрожжи, оставить на 15 минут. Муку просеять и смешать с солью. Сделать в муке небольшое углубление и влить дрожжи, остальное молоко ( или воду) и замесить тесто, постепенно добавляя масло. Тесто должно получиться достаточно мягким, но не липнуть к рукам. Накрыть миску влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.
Для начинки приготовить картофельное пюре. Сыр натереть на крупной терке и смешать с пюре.
Подошедшее тесто обмять, немного присыпая мукой , и разделить на 4 части. Каждый кусочек размять или раскатать в лепёшку и выложить в середину начинку( колобок теста должен быть одного размера с колобком начинки). Края теста собрать к центру и защипнуть. Перевернуть швом вниз и аккуратно размять руками в тонкую лепёшку примерно 22 см. Посередине сделать небольшое круглое отверстие для выхода пара. Переложить лепёшку на противень и выпекать в предварительно разогретой до 200º духовке 10-15 минут до лёгкой румяности сверху. Готовый пирог достать из духовки, стряхнуть с него лишнюю муку и обильно смазать сливочным маслом. Таким же образом испечь остальные пироги. Очень вкусно. Приятного аппетита.