Мариновaнная прослойка (грудинка и бекон) в духовке!
Нe передать слoвами как это вкуcно! Хороша даже нa праздничный стол!
Всё до примитива просто. Однако... Это базовый рецепт. База есть база и она, как любое стабильное данное, незыблема. И!... на основе базового рецепта, играя специями вы от души можете развлекаться сколь вам угодно.
Из чего готовим: Грудинка и/или бекон (брюшко) – 1 кг.; Чеснока – 5 зуб.; Перец чёрный, молотый – 1 ч.л.; Соль – 1,5 ч.л. (без горки). По желанию можно добавить паприку, а также другие приправы подходящие к свинине – сушёный молотый лук, сушёный томат, сельдерей, лавровый лист, тмин, базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон), куркума... В прочем, это уже другие результаты, однако широта поля для эксперимента. ⠀ Как готовим: С удовольствием! Смешать перец, соль, измельчённый чеснок и немнoго воды, чтобы была однорoдная кашица. ⠀ Прослойку порезать на куcки, обмокнуть в маринад со всех сторон и уложить в фольгу на протвене. Завернуть, оставить на ночь в холодильник. – А ещё мне нравится чуть по другому: натереть куски со всех сторон, уложить на фольгу на протвень, и смешав оставшийся маринад со стаканом пива, залить кусочки. Ну и завернуть, так же оставив на ночь в холодильнике. ⠀ В этой же фольге ставим в духовку и запекаем примерно 1час - 1ч.30мин (зависимости от того как у вас работает духовка), при 200-220°С. За 15 мин до отключения открыть фольгу.
После выключения духовки, я обычно открываю её на пару минут и прикрываю, оставив щель, давая в таком положении немного остыть, минут 10-15. Прослойка по прежнему остаётся горячей, но уже не обжигает, а вкус становится более гармоничным. Ещё прослоечка хороша и когда остынет до комнатной температуры, а так же охлаждённая до температуры 10 и ниже, вплоть до 0°С. И каждый раз это будет иной вкус и новые удовольствия.
Ежели вы вздумали поставить приготовленную таким манером прослойку на праздничный стол, то следует к соли во время готовки добавить нитрита натрия. Как правило пользуются нитритной солью (уже готовая смесь нитрида натрия и хлорида натрия - поваренной соли) – 3гр. к предлагаемому рецепту вполне хватит. То есть надо просто заменить часть обычной поваренной соли на нитритную, в том же количестве. Блюдо будет великолепно и на вкус и на вид!
(К сведенью, В нитритной соли, самого нитрита натрия в поваренной соли 0,5-0,6% – 1:20 часть. Норма чистого нитрита натрия на 100 кг. фарша, не более (всего) 7,5гр., а готовой нитритной соли - не более 1кг. Так что не следует в домашних условиях пытаться его использовать в чистом виде. В прочем, в чистом виде нитрид натрия в торговой сети не продаётся, а бывает как раз уже в готовом для приготовления пищи виде в "нитритная соль", "соль для мяла" и иные торговые названия, конечно же с описанием продукта.) Вопреки всяким домыслам нитрит натрия в микродозах не только не вреден, но и полезен, а так же способствует лучшему перевариванию человеческим организмом мяса. Ну и к тому же, что не маловажно, придаёт приятны вид, сохраняя естественный цвет мяса и улучшает его вкус.
Курятина высокого полёта
Мариновaнная прослойка (грудинка и бекон) в духовке!
Нe передать слoвами как это вкуcно!Хороша даже нa праздничный стол!
Всё до примитива просто. Однако...
Это базовый рецепт. База есть база и она, как любое стабильное данное, незыблема.
И!... на основе базового рецепта, играя специями вы от души можете развлекаться сколь вам угодно.
Из чего готовим:
Грудинка и/или бекон (брюшко) – 1 кг.;
Чеснока – 5 зуб.;
Перец чёрный, молотый – 1 ч.л.;
Соль – 1,5 ч.л. (без горки).
По желанию можно добавить паприку, а также другие приправы подходящие к свинине – сушёный молотый лук, сушёный томат, сельдерей, лавровый лист, тмин, базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон), куркума... В прочем, это уже другие результаты, однако широта поля для эксперимента.
⠀
Как готовим:
С удовольствием!
Смешать перец, соль, измельчённый чеснок и немнoго воды, чтобы была однорoдная кашица.
⠀
Прослойку порезать на куcки, обмокнуть в маринад со всех сторон и уложить в фольгу на протвене. Завернуть, оставить на ночь в холодильник.
– А ещё мне нравится чуть по другому: натереть куски со всех сторон, уложить на фольгу на протвень, и смешав оставшийся маринад со стаканом пива, залить кусочки. Ну и завернуть, так же оставив на ночь в холодильнике.
⠀
В этой же фольге ставим в духовку и запекаем примерно 1час - 1ч.30мин (зависимости от того как у вас работает духовка), при 200-220°С. За 15 мин до отключения открыть фольгу.
После выключения духовки, я обычно открываю её на пару минут и прикрываю, оставив щель, давая в таком положении немного остыть, минут 10-15. Прослойка по прежнему остаётся горячей, но уже не обжигает, а вкус становится более гармоничным.
Ещё прослоечка хороша и когда остынет до комнатной температуры, а так же охлаждённая до температуры 10 и ниже, вплоть до 0°С.
И каждый раз это будет иной вкус и новые удовольствия.
Ежели вы вздумали поставить приготовленную таким манером прослойку на праздничный стол, то следует к соли во время готовки добавить нитрита натрия. Как правило пользуются нитритной солью (уже готовая смесь нитрида натрия и хлорида натрия - поваренной соли) – 3гр. к предлагаемому рецепту вполне хватит. То есть надо просто заменить часть обычной поваренной соли на нитритную, в том же количестве.
Блюдо будет великолепно и на вкус и на вид!
(К сведенью, В нитритной соли, самого нитрита натрия в поваренной соли 0,5-0,6% – 1:20 часть. Норма чистого нитрита натрия на 100 кг. фарша, не более (всего) 7,5гр., а готовой нитритной соли - не более 1кг. Так что не следует в домашних условиях пытаться его использовать в чистом виде. В прочем, в чистом виде нитрид натрия в торговой сети не продаётся, а бывает как раз уже в готовом для приготовления пищи виде в "нитритная соль", "соль для мяла" и иные торговые названия, конечно же с описанием продукта.)
Вопреки всяким домыслам нитрит натрия в микродозах не только не вреден, но и полезен, а так же способствует лучшему перевариванию человеческим организмом мяса. Ну и к тому же, что не маловажно, придаёт приятны вид, сохраняя естественный цвет мяса и улучшает его вкус.
Ну и, приятного аппетита!