Правда о маринадах: почему кислота творит чудеса с мясом?

Почему простое мясо становится особенно мягким после маринования? Всё просто: кислоты из фруктов, ягод или специй довольно быстро расщепляют белок, делая волокна податливыми и сочными.
Если использовать цитрусы — апельсин, лайм или лимон, мясо становится не только мягче, но и приобретает особый запах и цвет. Ананас — идеален для курицы или свинины, киви — особенно быстро действует даже на говядину, но держать долго не стоит. Гранат — лучший выбор для баранины, ведь такой маринад дает мясу интересную кислинку, а облепиха прекрасно сочетается с уткой и курицей. Не стоит забывать и о зеленом яблоке: его пюре с луком отлично работает для почти любого мяса. А если спешите — сухая приправа с папаином быстро спасет ситуацию, не изменяя вкус.
Вариантов масса! С маринадами легко превращать ежедневные блюда в повод для семейных радостей. Вдохновляйтесь, ведь вместе с семьей и друзьями мы создаем атмосферу счастья и уверенности в доме.
Чем обычно маринуете мясо? Поделитесь своим фирменным трюком!