ТОРТ «КЛУБНИЧНЫЙ ПЛОМБИР»

ИНГРЕДИЕНТЫ
на форму диаметром 16-18 см (вес до 1,6-2 кг)
Бисквит:
✅ Мука - 135 гр
✅ сахар - 130 гр
✅ яйца - 2 шт
✅ молоко - 85 гр
✅ сливочное масло - 32 гр
✅ разрыхлитель - 3 гр
✅ соль - 2 гр
✅ ванильный экстракт - 5 гр
Чизкейк:
✅ сливки - 33% 90 гр
✅ сливочный творожный сыр - 350 гр
✅ сахар - 65 гр
✅ яйцо - 1 шт
Клубничное компоте:
✅ сахар - 60 гр
✅ Пектин NH - 6 гр
✅ клубника целая - 180 гр
✅ клубничное пюре - 120 гр
✅ лимонный сок - 20 гр
Клубничный крем:
✅ клубничное пюре - 90 гр
✅ кукурузный крахмал - 6 гр
✅ сливочный творожный сыр - 170 гр
✅ сливочный сыр (у меня маскарпоне) - 160 гр
✅ сливки 33% - 100 гр
✅ сахарная пудра - 65 гр.
Бисквит:
Духовку разогреть до 180*
Муку просеять и смешать с солью и разрыхлителем, масло и молоко подогреть до растворения, но не кипятить. Яйца взбить с сахаром до пышности, добавить поочередно 1/3 муки, перемешать аккуратно лопаткой, потом 1/3 тёплого молока с маслом, снова перемешать лопаткой, и так по 1/3 подмешать всю муку и молоко с маслом)
Выпекать 35-40 минут. Затем остудить, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 8 часов.
Разрезать бисквит на 2 коржа.
Чизкейк:
Духовку разогреть до 110* (в газовой я разогреваю до 160*) Сыр смешать миксером с сахаром и яйцом, затем добавить сливки и лопаткой аккуратно перемешать до однородности.
Выпекать 50-60 минут. Охлаждать 6 часов в холодильнике.
Компоте:
Смешать сахар с пектином. Клубнику мелко нарезать, пюре прогреть до 45*. Всыпать сахар, непрерывно помешивая венчиком, добавить клубнику и лимонный сок, прогреть смесь до 85*. Накрыть пленкой в контакт и охладить.
Клубничный крем:
Клубничное пюре прогреть с кукурузным крахмалом 2 минуты, хорошо охладить. Смешать сливочно-творожный сыр, сахарную пудру и сливки. Взбивать на средне-высокой скорости до устойчивых пиков.
Добавить Маскарпоне и клубничное пюре, перемешать миксером на низкой скорости до однородности.
Сборка:
Бисквит, клубничное компоте, клубничный крем, чизкейк, клубничный крем, клубничное компоте, бисквит.