Рецепт - очень простой, проще наверно и не придумаешь. Готовится быстро, очень сытное и вкусное блюдо.
Итак цифры: Свинина полужирная (жирность 30-60%) - 4 кг; Смесь Перец чесночный - 20 гр (или чеснок и перец); Соль нитритная - 35 гр или соль обычная - 40гр; Вода - 200 мл; Сахар - 20 гр.
Оболочка - свиная черева калибр 38/40 или 40/43. Также подойдет более прочная говяжья черева любого калибра.Как приготовить домашние колбаски быстро и вкусно расскажу вкратце.
В зависимости от того, будут ли колбаски приготовлены сразу или скажем, на следующий день, кладем либо обычную соль в количестве, указанном в рецептуре, либо нитритную (она сыграет роль консерванта и не даст возможности для развития вредной микрофлоры в фарше внутри колбасок). Колбаски с нитритной солью могут храниться без термообработки до 3-х суток. С обычной солью колбаски в плюсовой камере холодильника могут храниться без термообработки не более 24 часов. В замороженном виде колбаски могут храниться до полугода. ! Это важно. Все ингредиенты активно перемешиваем руками в течение 7-15 мин. до полного впитывания влаги. Фарш должен загустеть. Выбиваем в оболочку. Удобнее всего для набивки колбас использовать специальную насадку для мясорубки (имеется в ассортименте среди товаров «Ем колбаски»). Перекручиваем и завязываем концы колбасок узлом или колбасным шпагатом (среди товаров «Ем колбаски» имеется 2 вида колбасного шпагата – джутовый и х/б). НЕ ПРОКАЛЫВАЕМ!!! Иначе, колбаски могут получиться сухими. От разрыва оболочки лучше страховаться другим способом – перед жаркой проводить предварительную термообработку варкой. ! Это важно. Варите колбаски при 75-800С, 15-20 мин. до готовности (72 0С внутри). Нельзя доводить до кипения, чтобы мясо не потеряло свою сочность. Для измерения температуры внутри продукта можно использовать электронный или механический термометр с металлическим щупом из ассортимента «Ем колбаски». Далее, обжариваем на гриле, сковороде или коптим, как душе угодно.
Наверное, это один из самых древних рецептов колбас. Всё очень просто. Мясо, соль, чеснок, перец. Вот цифры:
Свинина полужирная (подчеревок, пашина, пузанина) – 4 кг; Соль поваренная – 60гр; Чеснок сухой - 20 гр; Перец черный – 6 гр; или вместо чеснока и перца предлагаем использовать уже готовую смесь специй «Перец чесночный» от «Емколбасок» - 30 гр (упаковка).
Оболочка - свиная черева 38/40; Шпагат для колбасы.
Технология: Составьте фарш по рецепту, измельчив мясо на крупной решетке мясорубки или кусочками 5х5 мм.
! Это важно. Измельченное мясо хорошо перемешивайте с солью и специями в течение 5-10 мин. Фарш должен загустеть. Выбиваем кольцом на 2-3 витка. Кольцо обвязываем шпагатом крест-накрест.
Термообработка: ! Это важно. Именно «Украинскую» колбаску по этому рецепту лучше запекать в духовке без предварительного бланширования в духовке при 150 0С 25-40 минут. И именно в этом случае оболочку лучше проколоть в нескольких местах, для того чтобы жир равномерно пропитывал всю поверхность колбасы.
! Это важно. Для колбас, в рецептуре которых присутствует влага (бульон, вода, сливки и пр.) повышать температуру приготовления выше 80 0С и, тем более, прокалывать оболочку не рекомендуется, во избежание разрывов оболочки.
Данный рецепт считается классическим народным, но на его основе можно экспериментировать, создавая свои уникальные колбасы.
Хранение: в деревнях до сих пор хранят подобную колбасу в банках, залив жиром-смальцем. Но жарят эту колбасу гораздо дольше, для выпаривания всей влаги, чтобы исключить возможность бактериальной порчи в анаэробных условиях (ботулизма). При приготовлении колбас впрок, бланшированные изделия можно заморозить для дальнейшей обработки (жарка, варка, копчение и пр.). Или изначально применить другой способ термообработки.
домашние заготовки
:Ем Колбаски (Павел Агапкин)
домашние колбаски - вкусно и просто
Итак цифры:
Свинина полужирная (жирность 30-60%) - 4 кг;
Смесь Перец чесночный - 20 гр (или чеснок и перец);
Соль нитритная - 35 гр или соль обычная - 40гр;
Вода - 200 мл;
Сахар - 20 гр.
Оболочка - свиная черева калибр 38/40 или 40/43. Также подойдет более прочная говяжья черева любого калибра.Как приготовить домашние колбаски быстро и вкусно расскажу вкратце.
В зависимости от того, будут ли колбаски приготовлены сразу или скажем, на следующий день, кладем либо обычную соль в количестве, указанном в рецептуре, либо нитритную (она сыграет роль консерванта и не даст возможности для развития вредной микрофлоры в фарше внутри колбасок). Колбаски с нитритной солью могут храниться без термообработки до 3-х суток. С обычной солью колбаски в плюсовой камере холодильника могут храниться без термообработки не более 24 часов. В замороженном виде колбаски могут храниться до полугода.
! Это важно. Все ингредиенты активно перемешиваем руками в течение 7-15 мин. до полного впитывания влаги. Фарш должен загустеть.
Выбиваем в оболочку. Удобнее всего для набивки колбас использовать специальную насадку для мясорубки (имеется в ассортименте среди товаров «Ем колбаски»).
Перекручиваем и завязываем концы колбасок узлом или колбасным шпагатом (среди товаров «Ем колбаски» имеется 2 вида колбасного шпагата – джутовый и х/б). НЕ ПРОКАЛЫВАЕМ!!! Иначе, колбаски могут получиться сухими. От разрыва оболочки лучше страховаться другим способом – перед жаркой проводить предварительную термообработку варкой.
! Это важно. Варите колбаски при 75-800С, 15-20 мин. до готовности (72 0С внутри). Нельзя доводить до кипения, чтобы мясо не потеряло свою сочность. Для измерения температуры внутри продукта можно использовать электронный или механический термометр с металлическим щупом из ассортимента «Ем колбаски».
Далее, обжариваем на гриле, сковороде или коптим, как душе угодно.
Вот цифры:
Свинина полужирная (подчеревок, пашина, пузанина) – 4 кг;
Соль поваренная – 60гр;
Чеснок сухой - 20 гр;
Перец черный – 6 гр;
или вместо чеснока и перца предлагаем использовать уже готовую смесь специй «Перец чесночный» от «Емколбасок» - 30 гр (упаковка).
Оболочка - свиная черева 38/40;
Шпагат для колбасы.
Технология:
Составьте фарш по рецепту, измельчив мясо на крупной решетке мясорубки или кусочками 5х5 мм.
! Это важно. Измельченное мясо хорошо перемешивайте с солью и специями в течение 5-10 мин. Фарш должен загустеть.
Выбиваем кольцом на 2-3 витка. Кольцо обвязываем шпагатом крест-накрест.
Термообработка:
! Это важно. Именно «Украинскую» колбаску по этому рецепту лучше запекать в духовке без предварительного бланширования в духовке при 150 0С 25-40 минут. И именно в этом случае оболочку лучше проколоть в нескольких местах, для того чтобы жир равномерно пропитывал всю поверхность колбасы.
! Это важно. Для колбас, в рецептуре которых присутствует влага (бульон, вода, сливки и пр.) повышать температуру приготовления выше 80 0С и, тем более, прокалывать оболочку не рекомендуется, во избежание разрывов оболочки.
Данный рецепт считается классическим народным, но на его основе можно экспериментировать, создавая свои уникальные колбасы.
Хранение: в деревнях до сих пор хранят подобную колбасу в банках, залив жиром-смальцем. Но жарят эту колбасу гораздо дольше, для выпаривания всей влаги, чтобы исключить возможность бактериальной порчи в анаэробных условиях (ботулизма).
При приготовлении колбас впрок, бланшированные изделия можно заморозить для дальнейшей обработки (жарка, варка, копчение и пр.). Или изначально применить другой способ термообработки.