Коптильщики

:

Андрей Шнар

12 фев 2017

Вопрос спецам по рыбе!!!

Закоптил кету. Вкусно. Но обыкновенно((( Когда коптил сельдь и скумбрию, точно знал, что моя рыба отличается от всей остальной (в лучшую сторону), и заказчики это подтверждали))) А вот с кетой не могу найти фишку, чтобы покупатель хотел купить именно у меня! Есть у кого какие-нибудь секреты, которые по секрету всему свету!!???

Вопрос спецам по рыбе!!! - 852022537399
•

Комментарии

  • 12 фев 2017 07:00
    У нас обычно кету разрезают на две половинки вдоль хребта. Хребет удаляют. А если вырезают балык, то сразу под хребтом
  • 12 фев 2017 07:25
    Это все разделка. Надо что-то по засолу и копчению, видимо)
  • 17 фев 2017 08:41
    подскажите почему скумбрия не берет цвет копчу ольховыми опилками
  • 17 фев 2017 13:25
    Если хорошо подсушена перед копчением, температура держится нужная и количество дыма нормальное, то все должно коптиться. Смотрите эти параметры.
  • 17 фев 2017 13:36
    подсушую хорошо а какая температура заране спасибо
  • 17 фев 2017 13:39
    При холодном я копчу скумбрию при 25 гр. в среднем. Часов 10-12.
  • 17 фев 2017 13:40
    Соврал) Часов 12-14)))
  • 17 фев 2017 13:41
    Это я кету 10 часов коптил.
  • 22 фев 2017 11:38
    Кету не коптил. Коптил горбушу, по сути дела разница не большая. При посоле добавлял базилик, тимьян и немного имеретинского шафрана. Рыбка, действительно отличалась от магазинной в лучшую сторону. А ещё хорошо добавлять в маринад ягоды можжевельника и кардамон. Аромат будет и вкус отличный. Кстати, их можно добавлять в щепу или опилки.
  • 2 мар 2017 00:21
    Копчу скумбрию больше 6 ч. появляется горький вкус (или щимет язык), как этого избавиться
  • 2 мар 2017 01:37
    Может быть дыма слишком много даете. При холодном копчении его не надо много.
  • 2 мар 2017 01:44
    обычная топка, труба 12 м и  коптильный шкаф, естественная тяга. Как бы сложновато поддержать поток и плотность дыма
  • 2 мар 2017 02:01
    Может быть тогда в древесине дело. Так вот заочно-то подсказывать что-то трудно. Смотря какая древесина. Влажная или сухая. Всегда так было или сейчас началось и т.д. Трубу прожигать надо время от времени. Масса причин может быть.
  • 2 мар 2017 21:17
    Были дубовые опилки, как мне кажется влажноватые. Поэтому получился тяжелый, влажный дым, думаю, что основная причина в этом. Я не совсем профи, только учусь
  • 8 мар 2017 19:46
    в дубе много дубильных веществ и лучше его не используй. оптимально использовать ольху или грушу яблоню сливу вишню и др плодовые.
  • 18 мар 2017 16:56
    попробуй  бук  или  мешанку  бук  ольха   и  желательно  чтобы  разделать  на  филе  без  хребта  получается  и  цвет  и  вкусно
  • 27 окт 2017 17:44
    большое спасибо
  • 27 мар 2018 06:25
    Фотография
  • 27 мар 2018 06:25
    Сушится перед копчением
  • 1 мая 2018 10:33
    добрый день как  правельно  посалить лещей  для  горячего  копчения   ?