Комментарии
- 15 сен 2021 05:40Ирина Федина
- 15 сен 2021 13:54Игорь Дудицкий (Гарик Вилейский)Если вы покупаете мясо в магазине, то оно уже выдержанное, если его подвесить ещё на 10 дней, как тут советуют, оно просто протухнет. Если покупаете на базаре, то поинтересуйтесь у продавца. В абсолютном большинстве случаев "свежезабитую" говядину никто не продаёт. Она очень плохо подходит для готовки. Далее - ростбиф не маринуют, не солят и не перчат. Перед запеканием только надрезают "сеточкой" слой жира до самого мяса и смазывают поверхность растительным маслом. После образования корочки, температура в духовке снижается до 140-150 градусов и готовится до достижения, внутри куска, температуры 65-70 градусов, не более. В остальном всё верно. Так и готовят классический, английский ростбиф.
- 15 сен 2021 22:38Валентина Петрук(Коновалова)Это когда было?
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Как вкусно готовить?
Идеальный ростбиф: 5 секретов приготовления ✅
#Как_вкусно_готовить #кулинарный_лайфхак #МесяцЗнанийРостбиф – это запеченный в духовке большой кусок говядины. Именно по названию не так сложно догадаться, что для этого блюда подойдет только говядина («beef» в переводе с английского означает говядина).
Подвесить в специальном помещении и выдержать 10 суток при температуре 0 градусов. Подвесить в специальном помещении и выдержать 3-4 суток при температуре выше 0 градусов. Выдержать в вакуумной упаковке в течение нескольких дней.
🔸 Секрет 2. Правильная температура
Особенность ростбифа – хрустящая золотистая корочка снаружи и нежнейшее мясо внутри. Это достигается путем равномерного прогрева мяса в духовке. Именно поэтому рекомендуется сначала подержать мясо при комнатной температуре несколько часов или хотя бы полчаса, после чего приступать к жарке – так корочка не подгорит, и мясо успеет хорошо запечься внутри. Итак, ставим противень с ростбифом в разогретую до 240 градусов духовку, как только появляется корочка, понижаем температуру до 180 градусов и запекаем до готовности.
Классическим можно считать маринад на растительном масле с добавлением необходимого количества соли и перца. Точных пропорции нет: мясо нужно натереть оливковым маслом, морской солью и перцем "на глаз". В зависимости от вкусовых предпочтений, в маринад можно добавить немного сушеных трав, чеснока или зелени. Иногда используют мед – корочка получается еще более красивой.
🔸 Секрет 4. Правильная обжарка
Существует несколько способов обжарки ростбифа:
На сковороде. Подготовленное мясо выкладывают на раскаленную сковороду, аккуратно обжаривают по 2-3 минуты с обеих сторон до золотистой корочки, после чего запекают в духовке, разогретой до 180 градусов.
В духовке. Подготовленное мясо сразу выкладывают в духовку, разогретую до максимальной температуры, и запекают до образования корочки. Затем температуру уменьшают до 180 градусов и запекают до готовности. Например, ростбиф, весом 1,5 кг, надо запекать в течение часа для средней прожарки, а если вы любитель полной прожарки, то запекайте такой кусок 1 час и 15 минут.
Настойка ростбифа Ростбиф нельзя подавать сразу после того, как вы выключили духовку – он должен хорошенько пропитаться жиром и соками. Оптимально будет оставить говядину на 10-20 минут при комнатной температуре (в зависимости от размера мяса), чтобы оно осталось сочным. Затем ростбиф можно подогреть и подать с гарниром: овощами, соусом и пр.