Биток, классический, варено копченный.

Фосфатами пользуюсь.... помогают

После (длительного) оттепления 4-5 часов . Варил в пищевой пленке до температуры 69 градусов внутри продукта

Сверху продукт осыпал специями по вкусу, и затем обмотал пищевой пленкой. Варил около 4 часов.

Ещё вопрос-Варил в СУ-вид,или в печке?Какая температура внутри и снаруже

Солил нетритной солью 20 г на кг трое суток в холодильнике лежала. В духовке при 80° стояло пять часов в воде. Внутри продукта 70°!

Варил в кастрюле на простой печке, при варке температура воды 75*, внутри батона 69*

Принято.У меня обычно немного другое-80 наружная,внутри 70.

При 80* разрушается нитритная соль, считаю такая температура не желательна.

Пришел к выводу....что в воде варить продукт проще и качественней. Не важно, что это колбаса, ветчина и т. д.

Юрий,нитритка разрушается при 95.Конечно у всех свои секреты.Я солю только сухим посолом,пробовала влажным,не понравилось.При копчении(горячем)опилки не замачиваю(тоже спорно).Пишите,всегда интересно общяться с единомышленниками.Посмотрите мои фото изделий.

Друзья мои, всё зависит от качества сырья ( мяса), а там хоть кол на голове теши

️

Ммммм🤎🤎🤎