Какой маринад зделать для курицы горячего копчения

20г соли на кг ( воду тоже учитывать в весе)

Вкусный делай и не пожалеешь

Я делаю на лир воды три столовых ложки соли и ложка сахара . Десяток перца горошком лавровый лист . Мариную сутки . После обсушки копчу всем нравится. Главное чтоб тебе нравилось а рецептов на Ютюбе валом. Нитритную соль я ложу 50 на 50 с простой солью. Щепу не мочу .

Без ошибок

По мне так, 20г, очень много, 18, самое то

1)Вес куры (г) *10%= общий вес(г)
2)Общий вес+вес куры= кол-во воды
3)общий вес*1.8(18%)=кол-во соли.
Соль50/50 поваренная/нитритная, 3г/кг сахара, шприцуем, и в пакет и в холодильник на 2-3суток. Копчение по класической схеме

Утром вечером, в холодильнике переворачиваем и масируем, для лучшего просаливания

Много, если будет большая " потеря", с 55 гр до 72 довожу с паром. Усыхает не сильно и по соли нормально.

В 55гр, только дым подавать начинаю

Я с 42-45 до 55 дым и 85 гр. С 55 без дыма с паром темп 80гр

спасибо

Игорь а на утку такой рецепт пойдет