Ребята добрый день дайте рецепт по засолки утки перед копчением можно и горячего и холодного копчения спасибо

На 5 литров воды 14 столовых ложек полных соли специи по вкусу на трое суток в холодильник

100гр соли на 1л воды рассол. Замачивать на 3-4 суток, обязательно промойте перед суховялочным процессом, затем в копчение

Хочу сам научиться коптить и читаю все рецепты, способы засолки - везде солят 3-4 суток. Но, своих уток я отдаю на копчение человеку, который этим занимается много лет и готовых он отдаёт не раньше чем через три недели.
Это какой способ засолки он использует?

20 гр. на кг мяса, 50% поваренной, 50% нитритной, это на сухой посол, натираешь и на трое суток, периодически переворачиваешь

Какие могут быть специи при копчении, лишнее

Специи это лавровый лист и перец Это основные компоненты которые всегда кладут при маринаде Хоть рыбы хоть мяса , да и фруктов

А для чего их класть , копчение все перебьет

Маринад делают при мариновании, при копчении только соль, вы написали - специи по вкусу, какой вкус?

Мне нравится мясо копченое после маринада , а не обычная копченая буженина

А вот Вы попробуйте часть партии приготовить с чесночком и лаврушкой.Может Вам почувствуется разница.