Свинина ( окорок) 2,6 кг

Нитритная соль яд !

Жить тоже вредно.

Кто сказал??? Очередной миф! Изучайте матчасть.)))Чтобы она стала ядом,надо сожрать больше килограмма.В зелени с грядки нитритки больше,чем в 1кг колбасы.

и про ботулизм ещё можно почитать.

Да-да!Кстати!)))  И ведь пишут- со знанием дела такие...Ну пусть закоптят колбасу без нитритной соли, но вместе с патогенным микробом Clostridium botulinum...Не дай,Бог...

Совершенно верно !

а где сейчас эту соль берут , давно уже мы приобретали помню по знакомству с колбасного , а сейчас где нибудь продают ?

Юля,да,конечно! Сейчас её продают во многих магазинах и в интернет-магазинах можно заказать.В тех,которые торгуют товарами для копчения,для приготовления колбас.Например,у вас в Иркутске есть магазин "Добрые традиции"-там есть эта посолочная смесь.

Посмотрите на Авито в вашем городе.

Спасибо за совет ! Просто я в таком  месте живу , ну нет у нас таких магазинов , а до Иркутска 2.5 ч. самолётом , ну теперь хоть знать буду , давным давно меня научили если нет этой соли то можно добавить аспирин в рассол ну или в фарш , ну я много не делала , так только для себя , потому и не ложила , но всё равно это дело ! Да и приятно что сам можеш

 Я заказываю все "причиндалы" для приготовления колбасы в интернет- магазинах,хотя у нас можно и в городе купить. Во-первых,сразу можно заказать весь комплект-от оболочек до специй,а,во-вторых,даже с доставкой,получается выгоднее.Вот-некоторые из них : "Емколбаски","Здоровеево","Колбаскидома" и много других.Удачи!

Спасибо !

за 2 суток не закиснет с приправами  больше суток  печалька может прийти 

Вы правы-всё может быть.Я всё-таки страхуюсь: вымешиваю сырьё и помещаю на дозревание без специй-только соль+ нитритка.А уж перед набивкой  добавляю и специи,и ледяную воду.Мне кажется,так надёжнее.