Рулет "Закусочный"

Для рулета используется верхняя часть бескостного окорока.
Срезается слой толщиной 2-3 сантиметра.
Смешиваем соль и нитритную соль.
Солим пласт мяса со всех сторон, сворачиваем в рулет кладем в пакет.
Солим в таком виде в течение 4-5 суток при температуре +2…+4 градуса.
После посола, мясо перчим и добавляем чеснок.
Это в моём варианте.
Вы можете добавить специи по своему усмотрению или не добавлять их вовсе.
Далее формируем плотный рулет и обвязываем его шпагатом.
Поперечная вязка примерно черед каждые 3-4 сантиметра.
После обвязки рулет надо подсушить до получения сухой на ощупь поверхности.
Затем следует копчение при температуре +35…+40 градусов, в течение 3-4 часов.
Подкопченый рулет – варим в воде температурой +75…+80 градусов.
Готовность определяется достижением в центре рулета температуры +68…+70 градусов.
После варки рулет охлаждаем в холодной воде и затем в холодильнике
Такой рулет можно просто сварить в воде или приготовить в духовке. https://youtu.be/9ZKC6g-ywLg