Сходство и отличие Многи не понимают разницы в таких домашних колбасах, как Бастурма, Суджук и Казы. Все эти колбасы готовятся у разных восточных и кавказских народов. Они имеют сходство и отличия. Мясо просоленное, вяленное в специях-это бастурма. Причем специи добавляют не внутрь, а создают из них плотный слой-оболочку. Делают из говядины. но мясо сначала солят, сушат, затем пресуют длинными неровными полосками и обмазывают специями. Оно жесткое. Суджук тоже жесткий, но это уже молотое говяжье мясо его набивают в кишки не сушеным, а сырым с добавлением специй в фарш. Сворачивают колбаски полукольцами. Затем кладут под гнет на 3 дня и потом вялят. Оно приобретает сплющенную форму. И суджук и бастурма похожи тем что оба вяленные, изготавливаются из говядины и в них добавляют приправы, но они сильно отличаются цветом вкусом, внешним видом, консистенцией мяса (один резаный, другой молотый). А казы - оно вообще не сухое, это свежее сырое мясо со специями в кишках. Это только конское (а не говяжье) резанное мясо, ( в отличие от суджука оно ни когда не молотое) оно маринуется в специях, набивается в кишки. Получается сырой продукт. Его надо варить часа 2. Есть еще казылык, это копченое казы. Оно более твердое чем просто сырое казы которое варят, но далеко не такое твердое как суджук и бастурма. Казы тоже вялят, но и тогда его вкус сильно отличается от молотого говяжьего мяса в суджуке. В бастурме, как и в казы, мясо режут, но во-первых в бастурме мясо говяжье, во-вторых его не маринуют в специях а солят и сушат перед формированием колбасок, да и вообще бастурму не заполняют в кишки, просто формируют длинные неровные бруски из вяленного мяса, а в казы мясо набивают в кишки и мясо в ней сырое. В- третьих бастурму сильно обмазывают специями. Получается целая оболочка. И бастурма и суджук бывают только вяленными, а казы бывает вареным, копченым и слегка подвяленными Бастурма - деликатес пригототовленный сухим вялением из вырезки лучшей говядины и пресованием цельных кусков мяса Суджук - плоская колбаска из бараньего или говяжьего молотого мяса вяленая и имеющая сплющенную форму На фото показано как вялят бастурму и как она выглядит, Ее употребляют как нарезку или в салат
Wordenmebel
:Виолетта Зимина
Бастурма, Суджук и Казы.
Сходство и отличие
Многи не понимают разницы в таких домашних колбасах, как Бастурма, Суджук и Казы. Все эти колбасы готовятся у разных восточных и кавказских народов. Они имеют сходство и отличия. Мясо просоленное, вяленное в специях-это бастурма. Причем специи добавляют не внутрь, а создают из них плотный слой-оболочку. Делают из говядины. но мясо сначала солят, сушат, затем пресуют длинными неровными полосками и обмазывают специями. Оно жесткое. Суджук тоже жесткий, но это уже молотое говяжье мясо его набивают в кишки не сушеным, а сырым с добавлением специй в фарш. Сворачивают колбаски полукольцами. Затем кладут под гнет на 3 дня и потом вялят. Оно приобретает сплющенную форму. И суджук и бастурма похожи тем что оба вяленные, изготавливаются из говядины и в них добавляют приправы, но они сильно отличаются цветом вкусом, внешним видом, консистенцией мяса (один резаный, другой молотый). А казы - оно вообще не сухое, это свежее сырое мясо со специями в кишках. Это только конское (а не говяжье) резанное мясо, ( в отличие от суджука оно ни когда не молотое) оно маринуется в специях, набивается в кишки. Получается сырой продукт. Его надо варить часа 2. Есть еще казылык, это копченое казы. Оно более твердое чем просто сырое казы которое варят, но далеко не такое твердое как суджук и бастурма. Казы тоже вялят, но и тогда его вкус сильно отличается от молотого говяжьего мяса в суджуке. В бастурме, как и в казы, мясо режут, но во-первых в бастурме мясо говяжье, во-вторых его не маринуют в специях а солят и сушат перед формированием колбасок, да и вообще бастурму не заполняют в кишки, просто формируют длинные неровные бруски из вяленного мяса, а в казы мясо набивают в кишки и мясо в ней сырое. В- третьих бастурму сильно обмазывают специями. Получается целая оболочка. И бастурма и суджук бывают только вяленными, а казы бывает вареным, копченым и слегка подвяленными
Бастурма - деликатес пригототовленный сухим вялением из вырезки лучшей говядины и пресованием цельных кусков мяса
Суджук - плоская колбаска из бараньего или говяжьего молотого мяса вяленая и имеющая сплющенную форму
На фото показано как вялят бастурму и как она выглядит, Ее употребляют как нарезку или в салат