Люля кебаб в домашних условиях

Котлеты – блюдо вкусное, но, по мнению многих, очень уж обыденное. Каждому, кто думает именно так, мы предлагаем сегодня сделать в домашних условиях люля кебаб по нашему рецепту.
Вам понадобится:
Баранина - 500 гр;
Бараний жир - 100 гр;
Лук - 1 шт;
Зелень (кинза), соль, черный перец по вкусу.
Люля кебаб представляет собой продолговатую котлету, надетую на шампур и обжаренную на огне. Готовят это блюдо в азиатских странах, популярно оно на Кавказе и Балканском полуострове. Рецепты люля кебаба разные в каждом регионе. Где-то его готовят с луком, где-то с орехами. Зато везде их жарят на решетке над горячими углями.
Вкусно, нарядно, да вот только как приготовить люля кебаб дома без углей? Не расстраивайтесь, это вполне возможно! И по вкусу он вовсе не будет казаться обычной котлетой, в которую для смеха воткнули палочку. Убедитесь сами.
Рецепт люля кебаб:
Для начала приготовьте фарш.
Традиционно для этого блюда используется мякоть баранины и жир. В идеале мясо нужно мелко изрубить, но можно пропустить через мясорубку со средней решеткой или перемолоть в комбайне. Не старайтесь измельчить фарш в кашицу, это не требуется.
Теперь нужно положить в фарш лук и зелень. Их лучше не измельчать с помощью блендера или других приборов, а очень мелко порезать ножом. В таком случае они дадут меньше сока, что благоприятно сказывается на фарше для этого блюда.
Затем фарш нужно смешать с луком и зеленью, добавить буквально капельку лимонного сока или винного уксуса. Посолите, поперчите – другие специи лучше не использовать, чтобы не забить естественный вкус мяса.
Следующий этап – один из самых важных. Фарш для люля кебаба надо отбить, тщательно вымесить и даже выдержать немного в холодильнике. Все это делается для того, чтобы удалить из него всю лишнюю жидкость (вот почему лук и зелень не нужно молоть в блендере!). Когда фарш станет вязким, отставьте его минут на 20 в холодильник.
За это время подготовьте шампуры. Если это деревянные шпажки, замочите их в воде, чтобы те потом не загорелись. Металлические можно слегка смазать маслом в середине.
И начинайте формовать люля кебаб. Фарш кладите на ладонь лепешкой. По середине укладывайте шампур или шпажку и рукой обжимайте лепешку в продолговатую колбаску. Старайтесь, чтобы она была длинной и не толстой – тогда она не развалится.
Поскольку мы готовим люля кебаб в домашних условиях, разжигать угли в мангале на балконе не нужно — обойдемся духовкой. Ее нагрейте до 200-220 градусов, на дно поставьте поддон, в который будет капать жир. Решетку слегка смажьте маслом и аккуратно выложите на нее мясо на шпажках. Запекайте до появления румяной корочки. После этого зубочисткой аккуратно проткните люля кебаб. Если из колбаски выделился прозрачный мясной сок – блюдо готово. Подавать его лучше всего с зеленью, салатом из свежих овощей и мягким, пышным лавашом или белым хлебом.
Как видите, приготовить люля кебаб дома несложно. Попробуйте и очень скоро у традиционных домашних котлет появится достойный конкурент!